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Friday, 28 June 2013

Homemade 干捞面


 好久没做这干捞面来吃了
这做法是以前夫君教我的

之前还有吃过他做的加入红酒的干捞面
那是一道多么美味的干捞面啊~  简直是  超级 赞 赞 赞
但是我跟着他的步骤来做  就是达不到那种口味
还是算了吧  等他有空叫他直接弄给我吃好了
哈 哈 哈



 


做法超简单又容易

材料(2人的份量)
金旦面         3片
洋葱             1粒(切丝)
番茄             1粒(切片)
沙拉生菜     3片(撕成小片)
小辣椒         1条(切粒)
香肠             3条(切段)

酱料(依个人口味可自行调整)
生抽            2汤匙
黑酱油        1汤匙
麻油            1汤匙
玉米油        1汤匙


做法
1。洋葱切丝。把所有酱料混合一起,加入洋葱,小辣椒,备用。
2。烧一锅热水,滚后加入金旦面烫熟,加入香肠煮熟。
3。沥干金旦面的水分,倒入之前拌好酱料的碗里,把面捞均匀上色即可。
4。配上生菜,番茄即可享用咯。

Thursday, 27 June 2013

槟城糕点 Hoon Kuih



相隔了差不多有一个礼拜的时间没上这儿了
间中期间生了一场大病  一个传一个 大的小的 通通都来病一场
空气的污染  烟霾的到来  许多人都纷纷病倒
现在只剩下小瓜们在慢慢的康复中


上周末也回了家乡一趟  看看我许久没见面的小侄女
她和我女儿的年龄相差有半年  由于相隔两地  所以很少看到她 转眼间她也长大了许多
刚开始看到我们觉得很陌生  但是相处久了 就和大伙们玩得不亦乐乎
小孩们有玩伴总是特别开心的




这次带来了这槟城著名的 Hoon Kuih
 之前在学生时代有住过槟城两年  但是不曾尝过这糕点
更不知这是那儿的著名糕点  直到在网上才发现到
吃起来有点像菜燕的感觉 但是是软软的口感
这还是第一次品尝

 

食谱取自 Wendy
English Version 在这里

糖水:
水                250ml
班兰叶        3片 (打结)
糖                120g

粉浆 :
绿豆粉        50g
水                250ml
粉红色素    1滴

做法
1。将糖浆材料煮滚。转小火,加盖再煮10分钟)。
2。粉浆材料拌搅均匀。6寸圆型/方型模涂上少许油 。
3。拿掉班兰叶。把糖浆倒入粉浆里,搅拌均匀。然后再煮至透明状。
4。倒入已涂油的模,待冷和凝固就可以了。


Friday, 21 June 2013

碳烤牛奶面包


 这面包算起来应该是不成功吧
因为没有丝丝的
也许是用手搓拌的关系
毕竟机器和手工并不能相提并论
要达到能扩展的程度也相当高难度

我也只是想试试做看效果会是如何
吃起来还是可以的
有着牛奶的香味

在加上面包的表面又给我弄到皱皱
唉  心情更是下沉  还以为可以美美的拍照
 

照旧还是用了碳炉来烤这面包
做得有点力不从心   在搓揉的阶段  有想放弃的念头
虽然不是很满意  最后还是硬着头皮把它给完成 




海绵材料:
高粉             214g
冷鲜奶         128g
即溶酵母     2g
*这个海绵团是比较干的面团,无需自行添加水份。

主面团:
高粉              92g
冷鲜奶         12g
全蛋液         30g
即溶酵母     7g
盐                 1tsp
细糖             60g
奶粉             12g
奶油             35g


做法:
1)海绵团:将酵母融于鲜奶,再加入高粉中拌匀成团。室温发酵约4-5小时/冰箱冷藏12-16小时。
2)将海绵面团撕成小块,与主面团材料(后加奶油)混合成团,搅打至扩展阶段。
3)让面团松弛10分钟,分割,滚圆。
4)进行最后发酵约60分钟或双倍大。
5)放入预热烤箱140°度-15分钟或至熟。(温度应视个人烤箱调整)



金瓜糕


病得昏昏沉沉  做什么事都是慢条斯理  没什么动劲
而且也没胃口  整个嘴里都是药物的味道  难受极了

虽然是病了  但还是很想做些糕点来尝尝





材料:
金瓜丁    400g
虾米        20g
香菇        5朵(切条状)
葱头茸    1 tbsp

调味:(調味自行調整)
胡椒粉    1 茶匙
盐            1茶匙
糖            1/2 茶匙
鸡精粉    1/2茶匙
炸葱油    1汤 匙

米浆:
粘米粉     200g
澄粉         30g/15g木薯粉
金瓜水     400g (金瓜加入水搅拌)

做法:
1. 分開爆香蝦米,香菇直香,然後拿起來。
2. 炒金瓜,倒入 (1)的材料 下調味料炒到金瓜軟。
3. 混合米漿倒入 6 寸4方模,把 (2)的炒香材料倒入米漿搅拌均勻
4. 大火蒸25 - 30 分钟。待冷食用。

Tuesday, 18 June 2013

虾仁辣汁涼拌米粉



今早爬网看到这道凉拌米粉  觉得应该会是很好吃的一道面食
尤其是在炎热的天气下享用  吃下肚里一定凉滋滋的

由于有些材料家里没有 
所以用了冰箱里所剩存的来配合这道米粉

 

我用的这米粉并不适合这道凉拌
要用比较Q的那种应该会好一些
像是 Mee Siam 的那种米粉
口感一定更好


原食谱在这里
材料方面有做少许修改

分量:1个大人 2个小孩

材料:
米粉             150g (用热水浸泡分钟,过冷水,沥干水分备用)

虾仁               50g (去壳,去肠)
日本青瓜      1 条(切幼丝)
红萝卜        半 条(切幼丝)
生菜             4 瓣 (切幼丝)
番茄             1 粒 (切片)


酱料 A
蒜头           2 瓣 (拍扁)
姜               2 cm厚 (去皮)
小辣椒       2 条 (切幼)

香茅           2 棵 (取白色部分,切断,拍扁)
大葱          半粒 (切片)

酱料 B
鱼露          3 汤匙
柠檬汁      3 粒
麻油          3 汤匙
黄砂糖      2 汤匙



做法:
1。把酱料 A 放入搅拌机打成幼粒,在与酱料 B 混合搅拌成沙拉酱汁
2。大碟里铺上一半切丝的生菜并排开。剩余的生菜,青瓜,红萝卜丝参在一起拌成沙拉。
3。把熟的虾仁加入沙拉酱中浸过后,取出备用。
4。然后把米粉加入沙拉菜里,再倒入沙拉酱汁一起拌匀。
5。拌好的辣汁米粉放在铺了生菜的大碟里,再加入虾仁,再摆上番茄即可。



Monday, 17 June 2013

碳烤牛油面包



这一两天的天气真的很差
烟雾弥漫

我家两老都敌不过这怪天气的变化败下症了
先是鼻塞  头痛  喉咙痛 喉咙痒再来就是咳嗽
什么痛 样样都找上门

现在担心的是两个小瓜
他们还没开始发作  所以最近都很小心注意他们的饮食习惯
一有什么不妥就赶紧往他们的嘴里灌药




 经过上次的做面包的经验
这次又来尝试另外一种口味的面包

*牛油面包*

人虽然不是很舒服  
但是还想要完成这面包

 


应该是我鲜少做面包的关系
所以每当面包出炉他们都会围着看  吵着要吃
当然  还是必须稍等一会儿
 妈咪要拍美美的照片
 
 



食谱来自Alex Goh


材料:
高筋面粉      300g
酵母              5g
黄砂糖          35g
盐                  2g
奶粉             15g
鸡蛋             1粒
冷鲜奶         150g
牛油             50g


做法:
1。先把所有材料混合,用手搓揉至光滑面团(我大约搓了30分钟)
2。面团搓好后,做第一次的发酵1个小时。
3。将面团平均分成15等分。搓成圆形让面团松弛10分钟。
4。用木棍把圆形面团弄平,排气。把长型面团卷起收口放入涂了牛油的烤盘里。
5。将弄好的面团排好,等待第二次的发酵50分钟。
6。表层涂上蛋液。撒上少许的芝麻粒。
7。以均匀的火焰(炭火不能太猛,大约文火就可以了)烘烤15-20分钟(间中我有不断察看面包烘烤的程度是否熟)
8。看到面包上色了(金黄色)即可取出。


*如用烤箱请参考这里:中火以170度烘烤15分钟至金黄色便可。




Friday, 14 June 2013

碳烤班兰小甜糕 Kuih Bakar Pandan


好快哦,今天又是星期五咯。
明天又要出远门啦,所谓的远门就是陪夫君到外坡跑业务
难得周末就和孩子们跟着去玩玩
小瓜们最爱做车了到处游玩,东看看,西看看。累了就倒头大睡。。zzZZ
饿了就找吃的  小孩子真幸福喔



 这小糕的分量真的很适合我家人口
不多不少刚刚好 

小瓜和爱吃这甜糕  每人独吞了至少五粒以上
而我只做了二十一粒
到最后剩下两粒  小瓜说:“这是要留给爸爸的”
还好还会想起爸爸还没吃到  真有老爸的心哦~



小瓜也知道 妈咪做好后还不能吃
因为妈咪要拍照先才可以吃

哎呀~这真有我的心叻  知道每次做完糕点妈咪都会拍照
日子久了 他们也就可以等妈咪拍完照后再让他们尽情的吃个够


原食谱取自 :My Kuali
取自Joceline家的翻译食谱

材料:

低筋面粉 100克
浓椰浆 - 100克
斑兰汁 - 100克
盐 - 1克 - 2克
香精 - 1茶匙
全蛋 1个

夹心 :细砂糖


做法:

1)先把所有材料搅拌均匀。过滤。
2)把鸡蛋糕铁烤盘放在火碳炉上,温火把模子预先烧热。
3)在烤模里,涂上适量的食油。
4)先把斑兰面糊倒入一些。1/2的高度。在面糊中间加入适量的细砂糖。
5)在面糊上再淋上一层斑兰面糊。就是盖在做法(4)里。
6)把锅关盖。用慢火煎至熟为止。(时间大约4-8分钟)
7)煎好了,可以用瘦板型的竹签把糕点取出。
8)待凉后就可以享用了。



Thursday, 13 June 2013

金瓜鲜虾粥



之前在一个美食节目里看到主持人介绍
一家餐馆里的金瓜肉碎粥  看起来很好吃
而且从来没吃过这样的煮法

自己凭空想想所要用的材料
在加上上网找看是否有食谱好参考
但是是少至又少  煮来煮去都是大同小异
爱放什么材料就自己加入
 
 

金瓜的营养成分真的是很高
查看了资料 哇~ 还蛮多的

南瓜:性溫味甘,又名金瓜、饭瓜 ( 因為可取代饭 )


一、 营养成分:维生素 B、B2、C、淀粉、胡萝卜素、钙、磷、铁、锌、钴、果胶
 
二、 功效:
1. 補中益气 2. 解毒殺虫 3. 降糖止渴 4. 润肺止咳 
5. 老人多食可防中風 6. 改善贫血 7. 抗癌 8. 壮阳





材料
小葱头    2粒(切碎)
香菇        8朵(切丁)
虾米        2汤匙(剁碎)
白米饭    3碗
水            适量
金瓜泥    200g

调味料(依个人口味调配)
麻油
胡椒粉

生抽

做法
1。把金瓜蒸熟压成泥,备用。
2。热油锅,爆香小葱头,加入虾米,之后再加入香菇翻炒。起锅,备用。
3。把白米饭加入水用锅慢慢煲煮至浓稠。间中加入一些麻油,盐在粥里。
4。在煮粥的过程里要不断的搅拌,不然锅底会烧焦。
5。大约煮至你要的浓度,即可。
6。准备一个小锅,拿你要的分量的粥。
7。放在炉上稍微煮一下,加入金瓜泥搅拌,之后加入爆香的葱油虾米及调味料的材料。
8。不断搅拌均匀,待滚一会即可起锅。盛入碗中。



依个人口味,可用肉碎,或其它材料代替。

Wednesday, 12 June 2013

金沙明虾


原本这道菜是昨日要煮的
但是夫君出外地迟回  延迟至今日才动工
怎知今日又再次出外州  夫君没口福啦~

他总是叫我不必等他有回来才煮
直接煮给孩子们吃就可以了
所以这道*金沙明虾*全给我和孩子们包啦


口感很好吃  下次再来煮多一次
这次煮的金沙有点过火
一开始就用了大火炒  后来看到不对劲赶紧把火关小
不然我这道金沙明虾肯定变成黑沙明虾



食谱来自面书友人Regine Loy

材料A:
虾                  500克
牛油              100克
淡奶              半罐
咖哩叶         少许
指天椒         2条 (切丁)

调味料:(依个人口味调味)
盐                半茶匙
糖                1茶匙
鸡精粉       半茶匙

做法:
1。烧热油锅,将虾炸至熟,捞起沥干油分,备用。
2。在锅里烧溶牛油,倒入淡奶,以小火炒约20分钟至淡奶起成沙粒。
3。加入咖哩叶、指天椒和调味调爆香。
4。最后加入虾拌勻即可。


炒沙粒过程可放多点牛油(较容易炒)如果炒好后较油的话,可以过滤,沥干油份,就会形成香脆可口的金沙了




自制木薯粉 Tapioca Starch


好累喔~  没有裹棕子也会累

昨日邻居送来了三粒粽子让我们品尝
留到今早才弄热来吃

原本夫君计划是要裹棕的  在上两个月前买了咸蛋两罐(公司的同事卖的)
可是没想到被公司派出坡  回来也夜了
今早又七早八早又要到另外一个州出差过夜
唉。。。好忙喔~
 

 
 
 
 
 

木薯粉超简单的做法:

1。把木薯加入水用料理机搅拌成泥。
2。用过滤布取木薯水在一个大盆里,放着让木薯水沉淀。
3。把水到掉,把木薯沉淀物拿到大太阳底下暴晒至干。
4。用搅拌器把木薯块磨成粉状即可。