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Saturday, 30 November 2013

南瓜喜粄 Pumpkin Hee Ban

做了无数次的喜粄,原来我很少上南瓜喜粄的帖子,每一次做了就直接进入肚里,都没想到要上传。
这次做的喜粄口感很结实,面粉和南瓜泥放多了一些。 蒸好后的喜粄更是圆鼓鼓,美极了!南瓜的颜色更是亮眼夺目!






最近有些忙,所以上贴的次数也少了,要等到过了这短忙碌的时间后,才能写较长的文章了。








材料:
面粉                        230g
糯米粉                    215g
即溶酵母                1tsp
细砂糖                    90g
清水                        130g
粟米油                    20g
南瓜泥                   220g
香蕉叶                   适量



做法:
1。全部粉类材料过筛一边,放入容器分次加入清水,酵母,细糖和南瓜泥,(我用手)把材料搓揉成团。 
(注:水我没加完,水加至可以操作的面团的状态就好)
2。接着,以边揉边加的方式分次加入油,揉至光滑的面团即可。
3。把面团直接分成小粒(不需待发),手掌抹上少许油,拿出1粒50g的面团,在手掌用滚圆方式,把面团滚圆。
4。把滚圆的小圆球放在已抹油的蕉叶上,才用手掌心轻压按扁。待发25-30分钟。
5。发酵好的喜粄,用手指按一按,表面有弹性,就可以开始煮开蒸锅里的水,水滚后放入喜板,中火蒸12分钟后,马上熄火。注:不要马上取出锅内的喜粄!
6。锅盖打开小缝保持5分钟,才小心打开锅盖,别让水份滴到喜粄,喜粄就会美美了。
7。取出喜粄放在凉架上待凉,即可享用。





Thursday, 28 November 2013

柠檬麦芬 Lemon Muffin

柠檬的香气,总是让人特别喜爱。做的分量太少,要用抢的才可以真正的享用到那满芬。哈哈。。

这食谱的分量只能做4个,家里的小瓜是爱的不得了,各个争着要多一个,唯有说服他们说,下次做多多,不用抢。






口感很好,很好吃呐,下次柠檬屑要放多点,味道更香浓。








分量:4杯

材料:
低筋面粉                                      100 g
发粉                                              1 荼匙
砂糖                                              70g (我用 60g)
无盐奶油                                      60g
蛋                                                  1粒
柠檬汁                                          1.5汤匙
柠檬屑                                          1/4粒
柠檬轮(切片)                          1片



做法:
1牛油和蛋在制做前放入室温中
2牛油用微波炉加热30秒溶化,粉类全部一起混合过筛备用。同时预热烤箱190度。
3。将蛋放入容器打散, 分3次加入砂糖用打蛋器打发至起泡。
6打发变白又浓稠之后, 慢慢加入溶解的牛油, 再用打蛋器搅匀。
7混合均匀后加入柠檬汁及磨泥的檸檬皮后继续用打蛋器混合。
8。筛入已过筛的粉类, 用打蛋器迅速搅拌均匀。
9。用汤匙把面糊倒入muffin纸杯内,然后敲出气泡,上面摆上1/4片的柠檬轮。
10。烤箱温度调回180度,烤25分钟。用竹签刺入中心拔出,如果没粘物就是熟了。
(我用碳炉来烘烤,所以烤箱温度,一个人自行调整)
 11。食用前,可撒上糖粉享用。





Wednesday, 27 November 2013

芒果布丁塔 Mango Pudding Tarts

这塔皮是做南瓜塔剩下的,就用了布丁来填满它。冷吃还不错,就是塔皮不脆了,酥酥的口感。但还是一样被小瓜们青睐,一个接一个地啃完。
 





芒果布丁的食谱,请看包装盒的背面有解说,我是买现成的布丁粉,只要加入水拌匀,再把布丁煮沸就可倒入塔皮上,待冷后放入冰箱冷藏几个小时即可食用。

经过这次用芒果布丁粉来做布丁塔后,我发现到这布丁粉其实真的不好经常吃。因为当我把冷藏后的塔拿出来吃时,把布丁塔对半切,看到了塔皮里有着一层很深的橙黄色,这就是色素太多造成色素沉淀在塔皮上。平时我们单单吃布丁是看不到的,要经过隔夜之后才看到,这真的是意外的发现。(这组照片在冷后2个小时拍的,所以没看到色素沉淀物)




塔皮食谱请看这里


塔皮材料:
(可做大约25-30个,我做了10个迷你塔,12个大的塔)

牛油                                      80g(手指按下有软就可以使用)
糖粉                                      40g
盐                                          1/4 茶匙
鸡蛋                                      1颗(打散)
面粉                                      200g


做法:
1。牛油,糖粉和盐一起打至松发。
2。加入鸡蛋和香草精搅拌均匀。
3。筛入面粉搅拌成均匀的面团,盖上让面团休息30分钟。
4。将面团压入挞模里,用叉子在饼底刺孔,多余面团用刀刮除。
5。预热烤箱,以170度烤约15分钟或金黄色即可。
(我用的是火炭炉来烤的,所以在温度方面,请各位自行拿捏)


布丁做法:
请看购买的盒子背面,就有解说与做法了。

 






Tuesday, 26 November 2013

南瓜塔 Pumpkin Tarts


为了消化之前做南瓜派的馅料,所以我又拿了另外一个食谱来做塔皮。把剩下的馅料用完,还好终于清掉了,说真的这南瓜馅味道不错,吃了还会令人想再吃的感觉。

我们一家都不大爱吃冷藏过的塔,觉得放室温吃是最好吃的,而且很原味,特香的。






烘培过程还是一样,用的是火炭炉。之前有分享过制作过程了,所以想了解的请看南瓜派的贴,里头有分析如何运用火炭炉来烘烤塔皮及完成的成品过程。

经过前一次做塔皮的经验,这次让我更懂得如果掌控火势的热度,已能保持一定的温度来烘烤。 这次就更轻而一举的快速烘烤完毕。







塔皮食谱取自 这里

塔皮材料:
(可做大约25-30个,我做了10个迷你塔,12个大的塔)

牛油                                      80g(手指按下有软就可以使用)
糖粉                                      40g
盐                                          1/4 茶匙
鸡蛋                                      1颗(打散)
面粉                                      200g







做法:
1。牛油,糖粉和盐一起打至松发。
2。加入鸡蛋和香草精搅拌均匀。
3。筛入面粉搅拌成均匀的面团,盖上让面团休息30分钟。
4。将面团压入挞模里,用叉子在饼底刺孔,多余面团用刀刮除。
5。预热烤箱,以170度烤约15分钟或金黄色即可。
(我用的是火炭炉来烤的,所以在温度方面,请各位自行拿捏)




馅料制作法请往这里看,里头还有烘烤的制作过程。








Sunday, 24 November 2013

巧克力豆酥饼 Chocolate Chips Shortbread

我还是一样爱研究挑战,这次又来烘烤着没做过的饼干。 虽然说是挑战,但还是会有点希望会研究成功,还好烘出来的酥饼还有模有样的,结果还算令我满意。

做法还是一样用我的碳炉来烘烤(做法请看这里),这次先摸索及尝试烘烤的时间和热度,下次就能再次烘出更完美的成品。

第一批入烤炉的成品,火势太过猛了一些,出来饼干底部就有点焦焦的味道。第二盘入炉,就把热度弄的低温些,烘烤的时间还是照旧一样。结果出来,颜色比前一批来的均匀上色,没有焦的味道。

我没用模来印出来,就直接用手来搓圆,然后压扁而已。可能是我的面团拿捏的不好的关系,所以模子印出来的时候,面团有点松散,下次要注意了。







我家的小瓜很支持我的实验品,无论我做什么,都会一一把它扫个清光。 有时想让夫君尝一尝的机会都没有,这次我千交代万交代一定要留一些,让夫君试吃看看。,不然他哪知道我在做什么实验品吖,有做过什么东西给小瓜吃啊,呵呵呵呵。。。


这酥饼的确是很好吃,待冷的时候吃,脆脆的好入口,怪不得小瓜们吃不够,还囔囔下次再做多点,可以吃过瘾。









华语版的取自Eileen家,
English 版的请到dailydelicious 看看


材料:
无盐奶油(室温软化)            100g
盐                                                1/4tsp
细砂糖                                        45g
面粉                                            130g
粘米粉                                        20g
巧克力豆                                    30g

洒面装饰:
细砂糖                                      适量






做法:
1。将面粉与粘米粉混合过筛,备用。
2。细砂糖,奶油及盐拌打至乳白状。
3。转去低速,将粉类分两次加入混拌均匀。
4。把巧克力豆加入,用橡皮刮刀把面糊混匀。
5。将面团放在在两纸间杆平,放入冰箱冷藏约1小时。
6。用模型盖出圆形状,放在铺纸的烤盘里。
7。烤箱预热后,以170度烤约18分钟。
(我的做法请看这里
8。将烤盘取出,趁热洒上细砂糖,待冷却后,才收罐。
(我没洒上细糖,一样好吃。)








这就是第一盘入烘炉的饼干,火太猛了,结果出来有点焦焦的味道。但还是被扫光,一个都不留。

Friday, 22 November 2013

南瓜派 Pumpkin Pie (碳炉法)

每每看到好吃的东西,总会想尽办法来做出来。即使家里没烤箱,也要把这美味可口的东西给变到自己面前享用一番。

就因为这样的想法,激发了我的欲望,更千方百计的誓言要学会做出这甜点。果然 “皇天不复苦心人”呐,终于给我想到办法来制做烘烤蛋糕,面包及塔派,成功之后心里有着无限的喜悦。

其实这做法,大家也是能做到的。只是看个人的掌握能力罢了,但现在家里有烤箱的,何必那么麻烦去用一个多工又烦人的碳炉啊,我是给予没烤箱才想出来的做法,以便能满足我想吃的欲望。

我个人还蛮享受用这古法式的烘培,从每一个过程的开始,起火到把火碳热度烧得均匀,再来就是烘烤当中所要注意的每一细节,种种的过程都让我乐在其中享受。虽然当中也有失败的当儿,但我把这失败的过程当作是一种学习,让我在下次继续烘烤的时候,更注意曾失败的原因及错误。

想起以前的人,都还没发明烤箱,也不是用这些方式来烘烤吗?不然怎能吃到这些蛋糕甜点之类的东西。所以啊,我认为多尝试是件好事,至少我还没有烤箱前,尝试过这另类的做法,心感满足。







我们一家从来都没吃过这样的派点,包括我自己在内。也不知道这是何种口味,咬下去的时候是什么滋味。(千万别笑噢,这是真的,我是第一次做,我们也是第一次吃。)

所以啊,小瓜们看到我这妈妈又出新产品,乐得不可开交。一出炉就是嚷嚷:我要!我要!迫不及待的就想往嘴里一塞。快快拍了几张美照,再来切一小片拍一下,各个都拿着小碟子准备就绪,等我来派 “派”。

每个吃了都说好吃(可能是没吃过的关系吧,哈哈。。)连夫君也大赞好吃。我还蛮喜欢那南瓜馅的,饼皮方面就有待加强进步了。(可能是我在揉面团时,过程拿捏得不好的关系)








这次的南瓜是隔壁邻居送的,放了好多天了怕会坏,所以赶紧切了蒸掉它。 切开的时候,果肉的色泽很深,不知是不是过熟的关系,特别的橙黄色,不像平时我买的那种。馅料做法简单,把所有材料用料理搅拌机搅成糊状就可以了,然后盖着静置30分钟。


 



 

牛油软化后加入低筋面粉和细砂糖,用手把材料搓揉均匀至像面包糠状态。在面粉里加入蛋液和水揉成面团后(只能轻揉不可搓),盖好放置一旁让面团松弛30分钟


 

把松弛好的面团放在两张塑胶纸中间,杆成薄片。再来撕开其中一张塑胶纸,把没有塑胶纸的那一面面皮朝向派盘铺入,用手轻按面皮使他和派盘贴合紧密。用平底重物再面皮上压一压,把多余的面皮切断,移去多余的面皮。

因为是第一次,所以在弄饼皮的时候,还真的手忙脚乱,担心弄不好,饼皮会因我的粗手粗脚而弄破。没想到我的担心是多余的,慢慢来完成就成功啦~




大家看到了没,这就是我的宝贝火炭炉,也是我俗称的 “太空炉”。

以前很多人都用来煲汤的碳炉,有些人应该没看过吧。 在我小时候,我妈也常用的噢。。。我会买这火炭炉是为了方便万一家里停电了没得煮,哈哈哈。。好笑吧! 其实也是为了孩子们的安全,所以家里都是用电炉来烹煮食物。

用这 “碳炉” 来烘培,的确是有一点难度,也要靠着每次不断的尝试,又尝试而累计出来的经验。我用这炉来做蛋糕有一段日子,第一次用这炉来做的蛋糕是 “杂果蛋糕” ,因为这蛋糕蒸的时间要花很长,而我为了要省电,才会想到用这炉。(不然我的电炉迟早升天,电费涨得不清不楚 )。就这样有了第一次,再来就有第二次,第三次,第四次的蒸蛋糕。

下来的,可想而知就是烘烤法的研究。。。。之前的贴所出现过的面包蛋塔,这次的派点,还有下来的。。。。凛凛种种的尝试,敬请各位期待噢。。。。谢谢 :)





 


接下来就是很多人都好奇的,如何烘烤法。现在让我为大家一一解说。

首先必须要有火炭炉和火碳。火碳在购买时也要注意,容易燃烧得会比较适合。这样火碳在烧的时候,火焰会比较猛一些,均匀一些。在烤东西的过程中也会比较快一些(有些时候出炉的时间和烤箱的时间一样),如果火焰太小,所做的成品在慢火慢慢烤的过程中,有些能成形可吃,但有些会因为温度的不适合而失败,造成不熟的情况。(我曾经用过烤沙爹那种的火碳,火烧得慢,热度也很小,比较不适合用来烘蛋糕面包之类的。在烘的时候火焰还真的是要很均匀,就好像烤箱那样一致的温度,上下火或是什么的)

接下来就是准备烘炉,拿个能耐热的炒菜锅,(要能禁得起耐热耐烧的锅)把锅放在碳炉上面,拿个蒸盘放在里面,然后再找个能盖完整个锅的盖子(我试过用锅盖,但是不够高,烘蛋糕的时候,蛋糕会发起来,结果蛋糕顶到锅盖,造成不美,蛋糕脱皮)。

再来的做法就是和烤箱一样,也要预热烘箱让里面有些热气。待过了一阵后,就可以把要烘的作品放入在蒸盘上,再盖上锅盖。在这个时候开始,就要注意火焰了,尽量让火碳烧的均匀,火焰也要一致,不要一时大火,一时小火。(那样会造成烘出来成品有差,有可能上面熟,下面不熟的情况。)所以在烘烤时,要特别注意这点,看到火势有点小了,就加点火碳,让它能保持一样的热度。

烘烤时间方面就是要看个人的经验,我通常都是跟着食谱的时间(有时时间会拉长或短)。时间还没到的前10分钟,我都会开启锅盖,看看烘烤的程度到如何,再来拿捏时间的准确性。(用炭火没有一定准确的时间性,靠的是火碳烧的程度,火焰的大小热度)之后就是等待成品的出炉。

通常我要是用这火碳炉来烘蛋糕或做面包后,之后所剩下的火碳我都会拿来煲汤,或是煮些糖水之类的。让火碳自己慢慢的烧完,那么所煲的汤或糖水也跟着就煮好了。(当然间中也要看看火,看看煮的过程,放些调味料)是不是一举多得啊,呵呵呵。。。
 


原食谱请看这里
我的派模是 6寸的圆模

派馅材料:

南瓜泥                                  180g

肉桂粉                                  1/8
小匙
盐                                  1/8小匙

白砂糖                                  60g

鸡蛋                                      1粒 (我用A蛋 )

牛奶                                      150ml

低筋面粉                              6g


馅料做法:

1。将所有的材料放入食物料理机搅打均匀成为糊状。
2。把打好的馅料静置半个小时。



派皮材料:

牛油                                    40g

幼糖                                    20g

低筋面粉                           100g

蛋液                                   30g

水                                       10g



派皮做法:

1。牛油软化后加入低筋面粉和细砂糖,用手把材料搓揉均匀至像面包糠状态。
2。在面粉里加入蛋液和水揉成面团后(只能轻揉不可搓),盖好放置一旁让面团松弛30分钟。
3。把松弛好的面团放在两张塑胶纸中间,杆成薄片。
4。撕开其中一张塑胶纸,把没有塑胶纸的那一面面皮朝向派盘铺入,用手轻按面皮使他和派盘贴合紧密。

5。用杆面杖在派盘上滚过,把多余的面皮切断,移去多余的面皮。

6。将上面的塑胶纸移开,在派皮底部用叉子插一些小孔,放入烤箱以150度烤5-10分钟.
(我用火炭炉来烘烤,图片请参考上图。所以温度方面请自行调理。我的烘烤时间是15分钟,要视看火碳的火焰热度而决定时间的长短。)
7。烤好后取出待凉。
8。把已打好的馅料倒入派皮里,放入烤箱,先用180度烤10分钟,再用150度烤25分钟直到派馅凝固即可。
(我用火炭炉来烘烤,图片请参考上图。所以温度方面请自行调理。我的烘烤时间是30分钟,要视看火碳的火焰热度而决定时间的长短。)

 



各位看官们,看完我的另类做法后,有何感言或意见?可否留下你们宝贵的留言,让我这小女子参考参考,多加学习。在此,谢谢你们的大驾光临~~ 嘻!