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Friday, 31 October 2014

斑斓椰香咖椰

斑斓咖椰说起来已经好久没再煮,趁着夫君从隔壁工厂拿回来的鸭蛋,就打着主意要做加入鸭蛋的焦糖咖椰和斑斓咖椰。

区区6粒的鸭蛋,全部让我在两个星期里,煮了三轮不同口味的咖椰,而且每一轮煮好的成品,不用3-4天都给消灭清光。(一次能煮2罐)你们说会不会有点夸张呢??







这是最后一轮煮的斑斓咖椰,用的是鸭蛋和甘榜鸡蛋,味道和普通鸡蛋做出来的相差是有的,而且还很好吃。我家的小瓜每次趁我不主意,就往厨房转去,为的是要拿饼干和咖椰,然后两兄妹躲在一旁慢慢享受。


 
 
每一次自己做的咖椰很受大人小孩的喜爱,无论是涂上白面包或是饼干都很好吃,而我这次就偷偷藏了一罐起来,要做包子的馅料。呵呵。。。
 
 

 
 
材料:
鸭蛋              2粒
甘榜鸡蛋      2粒
椰浆              350克
砂糖              240克(甜度依个人喜爱可增减)
斑斓叶          10片
 
 
 
做法:
1.  取8片的斑斓叶,加入150克的椰浆用料理搅拌机搅烂,过滤取汁。
2.  鸭蛋与甘榜鸡蛋打散后,加入砂糖搅拌至糖溶化。
3.  椰浆斑斓与剩余的椰浆混合拌匀,倒入做法(2)拌匀后,过滤。
4.  蒸锅里装水放上蒸架,把过滤好的咖椰糊放入打结好的2片斑斓叶。
5.  用小火不停搅拌的方式(同一个方向搅拌),把咖椰煮至喜欢的浓稠程度即可。
6.  全程约要一个小时的时间。

 
 

 




Thursday, 30 October 2014

照烧鸡扒

照烧酱,很期待的味道,从没自己烹煮过照烧的菜肴,在外头倒是吃过几回。所以吃过后必会再次烹煮来解馋,是一道很下饭的美味佳肴。
 
 
 
 
原以为会是复杂的制作过程,没想到却轻轻松松就能完成。 忘了撒上芝麻,要不然味道肯定更加美味。
 
酱汁是蛮下饭的,所以不要把汁收的太干,那么就可以添多几碗饭啦~
 
 
 
 
 
 
材料:
去骨全鸡腿    2只
姜                    2-3片
蒜头               2瓣(拍扁)
 
 
照烧酱:
酱油        2大匙
米酒        2大匙
味琳        1大匙
黑糖        2大匙
清水        2大匙
 
 
 


做法:
1.  去骨的鸡腿肉洗净后抹干水分,然后在肉厚处用刀子划几下,备用。
2.  取平底锅用小火烧热(不需要加油),将鸡皮朝下的方式放入锅里,以中火煎约一分钟后再转小火煎3分钟。
3.   鸡皮煎至金黄色时就可以翻面,然后放入姜片和蒜头一起煎香。
4.  大约一分钟就能把锅里多余的油脂盛起。
5.  加入照烧汁煮至浓稠收汁,即完成。

小分享:
味琳可在起锅前才放入收汁,太早放会让肉质稍微变硬

食谱取之小小米桶



Wednesday, 29 October 2014

橙薯叉烧包




包子!包子!我来也~~

第一次受主办人的邀约,一起来搞搞 “蒸功夫” 的气氛,二话不说就答应了!回头想想,可是我的包子能见人吗?每次蒸的包子还得看它的脸色才可露面,要不然可要丢脸了!

这次可要做好准备功夫,包面才能出得了场面,见世人啊。


 
 
我的准备功夫,就是向人讨教如何把 “蒸功夫” 用在包子的面子上,要能出得厅堂见世面,哈哈。

还好遇到很用心的博客(也就是主办人啦,哈哈哈),她呀可是细心的教导(哦!不,不是教导,她说是分享,教导听起来有点严肃!呵呵)让我在这一次的蒸工上有进步,谢谢妳啊~~

第一次用老面面种做包子,很不错的口感,但是我做得不好,面种有点过度发酵。下次再战过,有了一次经验,下次一定要更好!


 
 
捏捏捏,我也来捏着花纹,一边捏一边怕馅料漏出来。这个是我最满意的,其他的远看就好,能见得着花纹,但是不平均。

 



参考自Carol老师食谱

老面面团做法:
中筋面粉120g
即溶酵母1/4茶匙
水70cc
盐1/10茶匙

1 将材料混合均匀,倒入水,搅拌4-5分钟成为一个光滑而不黏手的面团。
2放入抹上少许油的盆中,盖上保鲜膜,放室温 6-8小时或放入冰箱低温发酵隔天使用。

**老面团如果用不完可以放在冰箱约3-4天。


包子皮:
橙薯泥                    140g
老面面团                100g
中筋面粉                320g
即溶酵母                1/2茶匙
清水                        40g (视橙薯泥的湿度)
细糖                        20g
玉米油                    20g
盐                             1/8茶匙

中筋面粉                 15g(中间发酵时才添加)


做法:
1. 2大匙的水和酵母混合,静置5分钟。
2. 老面面团,面粉和橙薯泥放入一个大盆里,再加入糖和酵母水混合均匀,用手搓,再慢慢加入其余的清水。  (不要一次加完,慢慢加入)
3. 面团搓至成团后再加入玉米油,搓至面团为有弹性又不黏手的光滑面团光滑。。
4. 面团滚圆后,表面喷些水,放置在一个盆子内,盖上湿布发酵1~1.5小时,至两倍大
5. 发好的面团移到桌子上,加入15g的中筋面粉,仔细搓揉5-6分钟至光滑的面团。
6. 将揉好面团平均分割成成等份。
7. 将小面团按扁,擀开成一个小圆片,包入适量的馅料,折花纹。。
8. 包子最后发酵约40分钟或至包子发的非常蓬松的感觉。
9. 发酵完成,放入煮滚水的蒸笼蒸约12分钟,在时间快到时打开一个小缝,时间到就关火,放置5分钟才将包子移出。



馅料:
蜜汁叉烧

**第一次做的馅料不是很满意,有待改进所以食谱就不上了。

 
   
原本也想参与南瓜蜜月,一起凑热闹,可惜买不到南瓜啊!难道大伙都在极力参与Eileen家南瓜蜜月?统统把南瓜都给买光了? 哈哈哈。。。 没南瓜只好用了橙薯代替,一样是有点黄色的包子。

 







 

Friday, 24 October 2014

黑豆猪尾汤

黑豆,我没煮过也没吃过,感觉黑黑的味道也不怎么样吧。这是从妈妈家拿来的,要是我的话肯定不会买,所以拿来褒猪尾汤。

煲好后的汤黑漆漆的一碗很不受欢迎,小孩看了更不用说要喝了。



 
黑豆知识介绍:
 
黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子。又名乌豆,味甘性平,有豆中之王的美称,与黄大豆间种,种皮黑色。

 


 
黑豆营养分析:
1. 黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,有活血、利水、祛风、解毒之功效;
2. 黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要;
3. 黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动。
   

资料取之网络







材料:
猪尾                                   1份
红枣                                   3颗(大粒的)
黑豆                                   100g
清水                                   1500ml

调味料:
盐                                       适量



事先准备:
1。黑豆事先浸泡一个晚上。
2。煮一锅热水,猪尾放入川烫5-10分钟,去血水。
3。捞起,冲冷水,去掉渣物,沥干备用。



做法:
1。锅里加入清水,放入泡好的黑豆。
2。开电源,按 “Soup” 键,让它自动煲滚。
3。加入红枣和猪尾,盖上锅盖,煮至 “Soup”键灯闪烁。
4。加入调味料试味,再焖多一会即可取出享用或继续保温。

温馨小提醒:
* 全程煮熟大约要两个小时多的时间,灯闪烁就自动煮好,或是可以继续保温。
* 如相隔太久的时间才享用,可按 “Reboil” 键,再煲滚即可。 





Wednesday, 22 October 2014

自制意大利番茄酱

番茄又称为“西红柿” 除了含有丰富对维生素以及各种纤维素之外,同时番茄红素是含量最多的一种物质,而番茄红素的作用也非常广泛。对于番茄红素的作用很多人都不太了解以及清除,它是一种抗氧化物质,除了能够抵抗衰老之外同时还能预防心脑血管方面的疾病。 

番茄富含维生素A,可调节视网膜感光物质“视紫”的合成,提高熬夜者对昏暗光线的适应力,防止视觉疲劳。但要达到效果,榨汁不是好办法,炒熟吃不错,因为油能促进维生素A的吸收。




最近比较忙几天都没来更新,深怕结满蜘蛛网,快快赶来清理一下,要不然放久了再也没人敢来我家坐客了耶~

第一次尝试做意大利番茄酱,原以为会用上很多的材料,没想到却是如此的简单容易,花不上30分钟就能轻轻松松享用一餐,要是喜欢其他配料也可加入一起烹煮,那味道肯定又有所不同噢。





材料:
番茄                                  3粒
洋葱                                  1粒(小粒的,切碎)
蒜头                                  2瓣(切碎)
月桂叶                              2片
橄榄油                              30cc


调味料:
盐                                     1/4茶匙
粗黑胡椒碎                     1/4茶匙




做法:
1。将番茄洗净,然后在尾部花上“十” 字痕迹。
2。煮一锅沸水,番茄放入川烫 1-2 分钟至番茄表皮翻起。
3。取出冲冷水,再把番茄皮撕去,待用。



4。番茄切成大块状,用料理搅拌机搅成番茄泥。


5。锅里加入橄榄油,将洋葱放入锅里小火炒4-5分钟,然后再加入蒜头末炒1分钟。
6。接下来将番茄泥,倒入锅里,再加入月桂叶及调味料搅拌均匀。
7。小火熬煮10分钟,煮至酱汁变成浓稠即可。
8。放凉后可收入冷冻保存,使用前退冰即可。


温馨小提醒:
*可依照个人的喜爱,加入其他配料一起烹调。


食谱参考Carol




小提醒:
西红柿在加工或烹制过程中受热时,所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构,使番茄红素的分子呈弯折状,容易为人体吸收。另外,由于番茄红素是脂溶性营养素,因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油,容易使番茄红素吸收。但是,番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效,因此无论在工厂生产还是在家庭烹制,都应该避免长时间高温加热,以便在产 品和菜肴中保留更多的番茄红素,从而增强保健作用。



Friday, 17 October 2014

酸辣马鲛鱼头

羊角豆又称“秋葵” ,我很爱吃的其中一种蔬菜类,尤其是辣炒叁巴,咖哩鱼当配料,吃它比吃主料还多。

以前父母种植农作物的时候,羊角豆也是其中一种,它能耐热少量的水份也能生存,但结的蔬果肯定是比较少。

现在想起小时候,每当放学后必会到农田里帮忙的情景,真的很怀念啊~~ 那时的农村生活,无论是风吹雨打或是豔陽高照,我们都得把当天必须采割的蔬菜全都收割完毕,要不然留着隔天採割,就会比没适当时机收割来得好。





“秋葵” 其含有铁、钙及糖类等多种营养成分,有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用,并促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症。它含有维生素A,有益于视网膜健康、维护视力。


对青壮年和运动员而言,秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性物质,可助消化,治疗胃炎、胃溃疡,并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效,有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质,能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。




秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜,享有“植物伟哥”之美誉。

另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。 


资料取自网络





材料:
马鲛鱼头                           1份
羊角豆                               8条
番茄                                   2粒(切瓣)
小辣椒                               3条
洋葱                                   1粒(切瓣)
葱头仔                               3粒(剁碎)
蒜头                                   3瓣(剁碎)
香茅                                   1支(切段)
酸辣鱼酱料包                   1包(200g)
清水                                   适量

调味料:



做法:
1。鱼头洗净,用盐腌制片刻再粘上些薯粉,备用。
2。热油锅,把鱼头放入锅里炸至外表金黄色,捞起沥干油份。
3。加入少许油在另外一个锅,爆香葱蒜茸后,加入小辣椒,洋葱和香茅翻炒出香味。
4。倒入酸辣鱼酱料包,拌炒一会加入羊角豆和清水煮滚。
5。然后在加入炸好的鱼头,放入番茄盖上锅盖。
6。用小火焖煮10-15分钟,之后调味滚多2-3分钟后熄火。
7。焖多10分钟后,使其之鱼头更入味即可享用。






Thursday, 16 October 2014

奶香牛油鸡

最近有些懒,上贴的次数越来越少了,想起当初的动力是每天都有一个帖子上传,可是如今的我再也没有那股冲动与魄力。

孩子渐渐长大,要忙的也跟着多起来,明年我想会是更加的忙,女儿开始上幼儿园,我的时间也不知够不够用。




好喜欢这道菜肴,吃了又吃,添饭的次数也增加不少。

煮好菜的时候,天色渐渐阴暗,拍起来的照片也唯有这几张能看的。








材料:
全鸡腿                         1只(去骨,切厚丁)
咖喱叶                         4串
小辣椒                         4条(切粒)
蒜                                 3瓣 (剁碎)
淡奶                             200ml
白兰他                         1大匙

腌制材料:
英国咖喱粉                2茶匙
糖                                少许
蚝油                            半茶匙
麻油                            1/3茶匙
炸鸡粉                        1大匙(taste & taste的牌子)
Maggi Seasoning        少许
盐                                少许

**所有腌料和鸡肉块混均匀, 腌制至少1小时以上**


调味料:
英国咖喱粉                 1 1/2茶匙
糖                                 1/2茶匙
盐                                 1/3茶匙



做法:
1。腌制好的鸡肉块,用中小火油炸至呈金黄色即可,捞起备用。
2。热锅, 煮溶白兰他,加入剁碎的蒜米,咖喱叶和小辣椒,炒香。
3。加入淡奶和调味料,,用小火煮至滚,待开始变浓稠时,加入炸好的鸡肉块。
4。快速拌炒至所有的鸡肉块都粘上酱汁,即可盛碟享用。


温馨小提醒:
* 当奶油酱汁开始产生浓稠状时,要注意火候,时不时搅拌以免烧焦。
* 依照个人嗜辣的程度,可增减小辣椒的份量。
* 鸡肉块切成厚丁,是为了不让鸡块炸出来时肉质较干涩。
* 如果没有英国咖哩粉,可用普通肉类的咖哩粉取代,但是味道会有所差异。