-->

Thursday, 27 November 2014

山寨版的厚薯片 Potato Wedge

前阵子看到有人分享这薯片,当时望了食谱一眼也忘了收起来,今日刚好家里的菜也没了,只剩下两粒马铃薯,突然想起了KFC的厚薯片。。。。马上开工!




外脆内软的Potato Wedge 真的好好吃哦,外头卖一盒好像也不便宜,接下来想吃就自己动手做,要多少就能吃多少啦!呵呵。。。




刚好是煮椰浆饭的日子,没什么配料就立马炸了这吃了停不了口的厚薯片,小瓜看到了这厚薯片,小手一直往盘里拿,幸好被我阻止要不然吃饭的时候肯定又少了一碟配菜。





材料:
马铃薯              2粒(切片)
蛋白                  1粒
炸粉                  适量
盐                      少许
清水                  适量


做法:
1. 切好的马铃薯片,泡在盐水里1-2个小时后,沥干水分。
2. 煮一锅水,滚后把薯片煮至半熟(1-2分钟)捞起来沥干水分,待冷。
3. 薯片粘蛋白再粘炸粉,用中小火慢慢炸到金黄色即可捞起沥干油分。
4.炸好挤上Mayonnaise 或Thousand Island, 辣椒酱就可享用。

**一般的炸粉都可以用,我选用Taste & Taste的炸粉。



Sambal 辣椒的食谱请看这里哦~

凉拌菜食谱:

材料:
黄瓜                         1条
萝卜                         1条
洋葱                         1粒
小辣椒                     1条
红辣椒                     1条

做法:
1. 全部材料切成丝,然后加入盐腌制一个小时。(除了小辣椒)
2. 然后用白开水过水,沥干。
3. 加入白醋,加些糖搅拌均匀,再加入小辣椒拌匀。
4. 放入冰箱,腌制2-3小时或待冷即可享用。


Wednesday, 26 November 2014

焦糖椰香咖椰

好喜欢食材中鸭蛋做出来的焦糖咖椰,味道就是那么的美味!尤其是再加上用甘榜蛋,更是受不了,一闻到香味就想要马上吃。

为了这香喷喷的咖椰,我们还特地去买了长棍面包来搭配,太享受了。。哈哈哈








材料:
鸭蛋              2颗
甘榜鸡蛋      2颗
椰浆              350克
砂糖              220克
香兰叶          3片(洗净,打结)


 

做法:
1)椰浆与120克的砂糖混合后,搅拌至糖溶化。
2)鸭蛋和甘榜鸡蛋打散,加入做法(1)搅拌均匀,过滤备用。
3)将剩余的细砂糖倒入小锅里,用小火煮至金黄色糖浆,再倒入做法(2)里。
4)锅里装水放上蒸架,把做法(3)放上后加入香兰叶,用小火不停搅拌的方式(同一个方向搅拌),把咖椰煮至喜欢的浓稠程度即可(全程约一个小时)





Monday, 24 November 2014

香菇焖肉

每个月都会煮上一次的佳肴,特爱那香菇味儿沾上满满的卤汁,味道可是一级棒呢!

汤汁拌饭,可扒多一碗,就那么一碗就足够了,要不然后果可想而知啦~~~ 哈哈哈。。。








材料:
三层肉                                   600g
香菇                                       8朵(泡软,去蒂,切半,泡的水留着)
鸡蛋                                       6粒(煮熟,拨壳)
蒜头                                       1粒(剥开洗净,不须去外衣)
八角                                       2粒
清水                                      适量



调味料:

片糖
生抽
胡椒粉
蚝油
黑酱油

**调味方面请依照自家喜爱的口味所调味,分量我都是大概而已,没准确的去量。





做法:
1。煮一锅烧水,滚后放入三层肉川烫至无血水,取出冲冷水去渣物,然后切片待用。
2。按 “Tendons”键,烧热锅,放入切好的三层肉,翻炒至出油迹。
3。加入片糖把肉炒至带有点金黄色,片糖完全溶解。
4。加入香菇,蒜头和八角,倒入之前留下的香菇水。
4。盖上盖子焖5分钟,然后再加入适量的清水,鸡蛋及调味料拌匀。
5。煮至“ Tendons”键灯闪烁,即可断电,焖多10分钟享用或继续保温。






Thursday, 20 November 2014

蒸香蕉蛋糕

好久没蒸香蕉蛋糕了,夫君每次买回来的香蕉,总是留不到给我做蛋糕,家里的小老鼠(小瓜)越来越猖狂,一天里狠扫了几条,剩下的都是皮。这次特地买了两大串,给我有时间才来慢慢做。嘻~






上网筛选了几个食谱参考,最后选用了发酵2个小时的改良食谱,做法虽然是长时间,但是那个味道,口感我觉得各有千秋。还是觉得这款的蛋糕我最爱,松软味道香浓,好吃极了,连家里的男人也大赞比之前做过的好吃呐。






材料 A:
香蕉                                           2条(250g)
苏打粉                                       1小匙

材料 B:
鸡蛋                                          3粒
砂糖                                          85g
自发粉                                      130g
盐                                              少许


材料 C:
玉米油                                     50ml

*如果没有自发粉,可用普通面粉加上1茶匙的发粉取代

 

做法:
1。将香蕉压碎,然后加入苏打粉一起混合均匀。
2。混合好的香蕉泥盖上盖子,待发1个小时,备用。



3。把蛋用搅拌器打散(手拌的搅拌器也可以),然后加入砂糖,搅拌至糖溶化即可,不用打发。
4。筛入自发粉,用搅拌器拌匀至面糊无颗粒。
5。然后,加入之前的香蕉泥拌匀,盖上盖子,再次待发1个小时。



6。取出香蕉面糊,加入玉米油混合均匀,面糊休息5分钟。
7。蒸盘抹上少许油,内锅加入清水煮滚,待用。
8。香蕉面糊倒入蒸盘里,待水滚后蒸盘放入内锅。
9。锅盖用布裹起来,再盖上。
10。水滚后,大火蒸上5分钟后熄火,取出内锅,放入保温套锅里。
11。盖上双层锅盖,扣锁锁紧,焖上30-40分钟。
12。用竹签插入蛋糕中间,没沾着面糊代表蛋糕已经蒸熟。



温馨小提醒:
*锅盖包上布,是为了再蒸的过程,水不会滴入蛋糕上。
*我用的蒸盘是6寸圆模。





 



Wednesday, 19 November 2014

迷你版微波面包

最近恋上了面包香,制作过程虽然耗时又耗体力,可我就是很享受那过程,可见我是上瘾了耶,细小的手臂可以变大力士的手臂了 ~~ 哈哈。

我的面包多数做的都是迷你版的,大家一定很奇怪吧,原因是我家的“小工人”真的很小,所以分量要做小一点,那么烘烤出来的面包才能完全熟透。

之前跟着食谱做过一样的等分面包(大约40克一粒),在烘烤的过程中,面包已经呈金黄色出炉,可是里头却还没完全熟透,吃起来有点面粉的味道,之后研究了一阵,改做较小的面团,成功率就增加了!





做面包之余最喜欢看到的是,把面包与面包之间慢慢扒开,再看那细细的纤丝组织,是那么令人欢喜的。




 
这款面包材料中的奶粉,在我家里是很少出现滴,小瓜们很早就对奶粉抗拒不爱喝,而偏偏寻获的食谱大多数都会占上一小部分,所以我自作主张的把奶粉换去了泡咖啡的奶精,深怕搓揉面团的当儿不理想。
 
结果我的“深怕”是多余的,烘烤出来的微波面包,味道一样很香也很好吃哦~




食谱取之 Siew Hwei's Kitchen

中种材料:
高粉                   201g
即溶酵母           4g
奶粉                   16g(没奶粉,用奶精代替)
蛋液                   50g
鲜奶                   73g

做法:
1.  中种材料混合拌匀成团,盖上保鲜膜发酵1小时。




主材料:
高粉                  67g
细糖                  40g
盐                      4g
牛奶                  27g
奶油                  35g

上层装饰:
白芝麻            适量



做法:
1. 将发好的种撕成小块,与主面团材料一起拌匀至扩展阶段。
2. 将面团分割为40g/个;滚圆,室温发酵约10分钟。
3. 杆成长条状后卷起,休面10分钟。
4. 对半切再杆卷第二次,并排入烤盘。
5. 进行最后发酵约50分钟,然后刷上蛋液,撒上适量的白芝麻。
6. 放入预热烤箱180°度,15分钟或至熟。
(温度视个人烤箱调整)












hosted by Fion of XuanHom's Mom

Tuesday, 18 November 2014

胡萝卜玉米粥

多多的新鲜玉米粒与胡萝卜的配搭,煮好后的粥吃起来味道还真香呢,小瓜们原本不爱吃胡萝卜,也扫个精光见碗底了,多亏玉米粒的功劳,增添不少的玉米香气,这可是他们的最爱呢!



 



材料:
白米                            1杯半
新鲜玉米                    1条
红萝卜                        半条
瘦肉                            少许
清水                            适量

調味料:
胡椒粉
生抽

肉类腌料:(适量)
薯粉
胡椒粉
生抽



做法:
1。玉米剥成颗粒,萝卜切成丁状。
2。白米洗净,加入适量的清水。(像平时煮粥一樣的方法)
3。加入玉米粒和蘿蔔丁,按 “ Porridge” 鍵自動煮到 100度。
4。加入瘦肉,然後切斷電源,燜煮大約1個小時即可。
5。享用前,撒上少許胡椒粉及生抽拌勻。
 




 

Friday, 14 November 2014

墨西哥面包

这个月连续做了3次的面包,是多个月以来最频密的,原以为我家的 “小工人” 是没法继续烘烤面包了,可就是不死心的我,还是再次实验把烘烤的时间稍作调整,结果成功咯!多亏Fion的提点与教导,让我原本放弃做面包的念头又再重生。



 
 
首次尝试做这墨西哥面包,原食谱是有包馅料的,可家里什么料也没有,就做个Kosong的面包,再配上热茶咖啡也一样是很不错的茶点。

第一轮的烘烤,上层的墨西哥酱料不敢挤太多,所以烘出来的摸样就是这样了。而第二轮的面包,我敢敢下料烤出来的面包,整粒都被墨西哥酱料给覆盖完,但吃起来真的好好味哦~ 尤其是刚出炉享用,上层带有点脆的哦。



  面包里头的组织不是很美,有好多大坑洞,搓揉功夫还有待加强。





可可墨西哥酱料:
低筋面粉         35克
可可粉             5克
砂糖                 40克
蛋液                 40克
黄油                 40克


做法:
1. 室温下软化黄油,粉类过筛。
2. 将黄油打软,加入砂糖搅打至变浅色,体积变大。
3. 分次加入蛋液,每加入一次后,充分打均匀后再加下一次,直到全部加完并搅拌均匀。
4. 加入过筛的粉类,拌匀。
5. 将拌好的面糊放入裱花袋里备用。


食谱取之 《爱和自由一起做面包》,馅料篇 Page 20




 

食谱取之 《爱和自由一起做面包》,Page 33 

材料:
面包粉/高筋面粉      160克
低筋面粉                   40克
即发干酵母               2克
砂糖                           32克
盐                               2克
奶粉                           8克(没放,以低筋面粉取代)
蛋液                           20克
水                               104克
黄油                           20克


表面装饰:
可可墨西哥酱


做法:
1. 将除黄油以外的材料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
2. 加入黄油揉至扩展阶段后,放在温暖处进行基础发酵(面团呈双倍大)。
3. 结束后将面团排气并分割成每份50克(我分割成每份37克),滚圆后松弛15分钟。
4. 将松弛好的面团擀成圆形,反面后放入馅料(我没包馅料)包好。
5. 将面团排在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵(30-45分钟)。
6. 在面团表面转着圈挤上可可墨西哥酱。
7. 放入预热至180℃的烤箱中层,上下火,烤15分钟。
**(我的小记录:烤箱180℃,20分钟)



在面书发现的小秘诀:
烤好的面包表面都还是黏黏,烤的时候注意墨西哥酱遇热的时候牛油会起小泡泡,小泡泡慢慢消失了这时面包就差不多好了也够干了,那么面包表面吃起来就会脆脆的。


 
 
 




hosted by Fion of XuanHom's Mom