咖哩鱼头

好久没吃到咖哩鱼头，特别想念那咖哩的味道，咖哩的飘香突然一阵扑鼻而来。。。是幻觉吗？还是太想吃了。。。怎么总是对味道那么敏感呢？

前几天夫君买了一条鱼回来，鱼贩事先已经把它分成几段，也省的我再清理多一次。

之前已有炸过这鱼片来吃，但是就觉得肉质偏硬，不怎么好吃，所以想用这不知叫什么名的鱼头来煮咖哩必定好吃，而且炸过的鱼肉再焖煮的时候，肉质也没那么容易绵烂。


所以啊，开动咯！

材料：
鱼头                                     1个
咖哩叶                                 3串
羊角豆                                 10条
番茄                                     2粒（1开4瓣）
长豆                                     10条
茄子                                     1条（分段）
小辣椒                                  2条
洋葱                                     1粒（切片）
姜                                         4－5片
南姜                                     2片
咖哩鱼头酱料包                  1包
椰浆或淡奶                         100g
清水                                     适量

调味料：
盐
生抽

＊调味料依个人喜爱的口味

事先准备好：
1。热油锅把腌好盐的鱼头，放入油锅里，炸熟。（不喜欢炸的可免）
2。把所有的蔬菜清洗干净，切开。

做法：
1。内锅加入少许油，用小火烧热，加入洋葱，小辣椒，咖哩叶和姜片拌炒。
2。之后再加入长豆和咖哩料快速拌炒。
3。马上加入清水，拌匀。（趁锅底还没焦底的时候，快速加入清水）
4。再转至中火把咖哩汤汁煮滚，然后加入炸好的鱼头和一半的番茄，茄子，羊角豆。
5。盖上煮滚5分钟，然后熄火。

6。把内锅放入保温锅里，盖上锅盖扣上扣锁，焖上20分钟。
7。取出内锅，烧热锅里的咖哩鱼头，加入椰浆和另外一半番茄，羊角豆和茄子。
8。把咖哩汤汁稍微煮滚一下，试味调味后，再放回保温锅里，焖上15－20分钟即可趁热享用。


温馨提醒：
＊＊第一次加入的蔬菜，经过两次的焖煮就会熟透而烂，所以再第二次的焖煮时加入另外一份就可以吃到不会过于熟透的蔬菜。
＊＊如果用的是没有炸过的鱼头，建议把所有的材料煮滚，加了椰浆再把鱼头加入，然后煮滚5－10分钟，然后才熄火放入保温锅里焖煮20分钟或至熟。

六味甜汤

酷热的天气，来一碗冰凉的甜汤是最好不过了。

大家慢慢品尝哦…

材料：
银耳                                           1朵
龙眼干                                       50g
红枣                                           5粒（大粒的）
白果                                           80g
莲子                                           80g
百合                                           1大匙
薏米                                           1汤匙
冬瓜条                                       50g
冰糖                                           适量
清水                                           2400ml

事先准备：
1。银耳泡水20分钟，待发起来后，用手撕成小块状。
2。薏米泡水一会，龙眼干清洗干净沥干。
3。白果和莲子清洗干净，待用。

做法：
1。内锅加入清水开电源，把银耳加入。
2。之后跟着加入其它的材料，除了冬瓜条和冰糖。
3。把水煮滚后10分钟，加入冬瓜条和适量的冰糖煮溶，依个人喜爱的甜度试味。
4。熄火，把内锅取出，放入保温套锅里，焖上1个小时之后即可享用。


温馨小提醒：
＊ 薏米不要放太多，不然煮好的糖水会比较浓稠一些。
＊ 没冰糖也可以放白糖，个人喜欢。
＊ 材料依个人喜欢而加入，可增可减。
＊煮好后的甜汤也可放入冰箱冷冻，一样好喝哦。

香柠黑椒煎鸡扒

好喜欢吃这道佳肴，柠檬的香气味道搭配上带有鸡蛋香，黑胡椒的鸡扒，好吃呐。柠檬酱的调配中，还加了麦芽糖的成份。


喜欢柠檬酱汁的你，一定会喜欢上它的美味。

材料：
鸡全腿                         2只

腌料：
胡椒粉                        少许
黑胡椒碎                    少许
蚝油                            1汤匙
麻油                            1汤匙
玉米粉                        1汤匙
鸡蛋                            1粒（打散）
 

做法：
1。全鸡腿去骨，洗净。把水分抹干。
2。然后加入所有的腌料，腌制1个小时以上。
3。取出腌好的鸡肉，烧热平底锅，加入少许的油。
4。将鸡全腿摊开，然后放入锅里煎。
5。以中小火，将鸡肉煎至两面呈金黄色，即可熄火盛碟。
6。配上准备好的柠檬粘酱，即可享用。

柠檬粘酱：

柠檬                                   1粒

白糖                                   3汤匙

麦芽糖                               1汤匙

卡士达粉                           1汤匙

做法：

1。柠檬榨汁，备用。

2。柠檬汁加入卡士达粉搅拌均匀至无颗粒。

3。然后再加入白糖和麦芽糖拌至糖溶解。

4。倒入小锅里，用小火慢慢加热，不停的搅拌至有点粘稠即可熄火。

温馨小提醒：

＊ 糖的份量可根据自己喜欢的酸甜度来自行调整。

＊ 卡士达粉＝蛋黄粉＝Custard Powder，一般超市都有卖。 

Ayam Percik Kelantan

好久没吃到友族的料理，收入list里的菜肴多得数不清，这样想试，那样也想吃，到头来没有一样做得成。

下定主意，一定要把这Ayam Percik 做来享用，很期待它的味道，单看材料是很简单的做法，加上最后得烘烤或是煎，就让我迫不及待，想不用做就能马上变出在我面前，直接吃到！但，这是不可能的啦！哈哈哈。。。

 

没有烤箱的我，选择用煎的方式来呈现这道美食。我把鸡肉煎得有点焦香味，再搭配上那浓稠的酱汁，一极棒呐！ 连我家夫君不爱吃肉类的也大赞这道很美味，味道很棒！心里可是欢喜呐～ 耶！

材料：
全鸡腿肉                              1只

腌料：
浓椰浆                                 200ml
红葱头                                 6粒
蒜头                                     2瓣
姜                                         半寸
香茅                                     1支（白色部分）
辣椒干                                 4条
盐                                         适量
糖                                         1大匙
阿叁片                                 半片

做法：
1。把全鸡腿洗净，然后用竹签在肉上插上几个洞，以便腌制的时候更入味。
2。全部腌料的材料，用料理搅拌机搅烂。
3。搅好的腌料，倒一半在鸡肉里腌制至少2－4个小时以上，另外一半留起来备用。

4。烧滚蒸锅，腌好的鸡肉取出，放入锅里蒸至鸡肉熟透。
5。热锅，加入少许油，把蒸好的鸡肉放入，用慢火煎至两面金黄色即可，取出。
6。把之前剩下的腌制材料，倒入锅里，用小火慢慢搅拌至浓稠状即可。
7。取出酱汁，淋在之前煎好的鸡肉上，就能享用了。


温馨小提醒：
＊ 辣椒干的分量可以自己拿捏，4条的分量微辣而已。
＊酱汁的味道和浓稠度可自己拿捏所要的口味。
＊我的全鸡腿肉用的是保温套锅所焖蒸，时间大约45分钟。蒸锅的时间请自行拿捏。
＊可用烘烤的方式取代煎，温度时间请依照个人家里的烤箱。
＊不喜欢带有酸味，阿叁片可不用加入。

自制麦香鸡块

曾经看过外国的一个美食节目，讲的是控制肥胖问题的题材。第一次看过之后，每次都会追着继续收看，每个星期只有区区的一集，一个小时的节目。

其中有一集主持人到学校参观她们的食堂准备食材，乍看之下原来外国的学校里，有很多都是以快餐进食，冷冻鸡块，薯条，炸鸡等等，她们都很少会用新鲜的材料制作烹煮，更何况是煮出健康的食物，这有可能就是造成肥胖的问题所在吧。

后来，主持人有示范如何做冷冻的鸡块nugget后，我才知道里头加了些不该加的东西，之后我都不在敢买外头的现成冷冻 Nugget了。

我们家的小孩很少有机会到外头的快餐店用餐，除非是刚好碰上一家人在外游玩的情况下，才会有所考虑。 每次到里头用餐，点的都是薯条，其它的食物都鲜少会吃的，更何况是Nugget，这个不是他们喜欢的菜。

前几天，看到有人分享了自制nugget，心也痒痒的，刚刚好又拿了赞助商的新产品，所以派得上用场啦，就自己动手做做看。

看到这一片，有没有眼睛一亮也想品尝呢？ 

材料：
鸡胸肉                                   2片
蒜头                                       3瓣
小红葱                                   3粒
洋葱                                       1粒


调味料：
鸡蛋                                       1粒
油                                          少许
水                                          适量
料酒                                      少许
盐                                          少许
玉米粉                                  适量
黑胡椒碎                              少许
胡椒粉                                  少许

＊＊调味料可依据个人适合的口味所调配

做法：
1。把鸡胸肉去皮洗净，然后切成小块状。
2。蒜米，葱头及洋葱切碎，备用。
3。把切碎的蒜茸和葱茸加入鸡肉块里拌匀。
4。之后再加入所有的调味料混合均匀，腌制一个小时以上入味。

5。取出碎肉杯及佩刀，把腌制好的鸡肉块放入杯里。
6。盖上佩刀的盖子，然后转至一个有扣锁的方向，锁紧。
7。碎肉杯放上主机上再扣锁紧，然后开电源。
8。扭转至1号或2号的的速度，把肉搅烂即可。
9。搅好的肉，放入冰箱冷藏1个小时后才取出使用。

准备饼碎：
取10片的苏打饼，装入袋子里，然后用玻璃樽滚动，把饼干滚至成饼碎即可。

麦香鸡块做法：
1。事先准备好面粉，蛋液和苏打饼碎，备用。
2。取出肉碎，用汤匙在肉碎上刮一小团，然后放入一小片的芝士。
3。再用汤匙刮成一个小圆球，拿起来放入面粉里。
4。用手轻轻的裹上面粉压扁，之后再裹上蛋液。
5。然后再沾上饼碎，轻轻做好造型备用。
6。热锅，加入适量的炸油，用慢火慢慢炸至两面金黄色，即可起锅沥干油份。
7。配上辣椒或美奶滋沾酱，即可享用。