咖哩鱼头

好久没吃到咖哩鱼头，特别想念那咖哩的味道，咖哩的飘香突然一阵扑鼻而来。。。是幻觉吗？还是太想吃了。。。怎么总是对味道那么敏感呢？

前几天夫君买了一条鱼回来，鱼贩事先已经把它分成几段，也省的我再清理多一次。

之前已有炸过这鱼片来吃，但是就觉得肉质偏硬，不怎么好吃，所以想用这不知叫什么名的鱼头来煮咖哩必定好吃，而且炸过的鱼肉再焖煮的时候，肉质也没那么容易绵烂。


所以啊，开动咯！

材料：
鱼头                                     1个
咖哩叶                                 3串
羊角豆                                 10条
番茄                                     2粒（1开4瓣）
长豆                                     10条
茄子                                     1条（分段）
小辣椒                                  2条
洋葱                                     1粒（切片）
姜                                         4－5片
南姜                                     2片
咖哩鱼头酱料包                  1包
椰浆或淡奶                         100g
清水                                     适量

调味料：
盐
生抽

＊调味料依个人喜爱的口味

事先准备好：
1。热油锅把腌好盐的鱼头，放入油锅里，炸熟。（不喜欢炸的可免）
2。把所有的蔬菜清洗干净，切开。

做法：
1。内锅加入少许油，用小火烧热，加入洋葱，小辣椒，咖哩叶和姜片拌炒。
2。之后再加入长豆和咖哩料快速拌炒。
3。马上加入清水，拌匀。（趁锅底还没焦底的时候，快速加入清水）
4。再转至中火把咖哩汤汁煮滚，然后加入炸好的鱼头和一半的番茄，茄子，羊角豆。
5。盖上煮滚5分钟，然后熄火。

6。把内锅放入保温锅里，盖上锅盖扣上扣锁，焖上20分钟。
7。取出内锅，烧热锅里的咖哩鱼头，加入椰浆和另外一半番茄，羊角豆和茄子。
8。把咖哩汤汁稍微煮滚一下，试味调味后，再放回保温锅里，焖上15－20分钟即可趁热享用。


温馨提醒：
＊＊第一次加入的蔬菜，经过两次的焖煮就会熟透而烂，所以再第二次的焖煮时加入另外一份就可以吃到不会过于熟透的蔬菜。
＊＊如果用的是没有炸过的鱼头，建议把所有的材料煮滚，加了椰浆再把鱼头加入，然后煮滚5－10分钟，然后才熄火放入保温锅里焖煮20分钟或至熟。