墨西哥面包

这个月连续做了3次的面包，是多个月以来最频密的，原以为我家的 “小工人” 是没法继续烘烤面包了，可就是不死心的我，还是再次实验把烘烤的时间稍作调整，结果成功咯！多亏Fion的提点与教导，让我原本放弃做面包的念头又再重生。

首次尝试做这墨西哥面包，原食谱是有包馅料的，可家里什么料也没有，就做个Kosong的面包，再配上热茶咖啡也一样是很不错的茶点。

第一轮的烘烤，上层的墨西哥酱料不敢挤太多，所以烘出来的摸样就是这样了。而第二轮的面包，我敢敢下料烤出来的面包，整粒都被墨西哥酱料给覆盖完，但吃起来真的好好味哦~ 尤其是刚出炉享用，上层带有点脆的哦。

  面包里头的组织不是很美，有好多大坑洞，搓揉功夫还有待加强。

可可墨西哥酱料：
低筋面粉         35克
可可粉             5克
砂糖                 40克
蛋液                 40克
黄油                 40克


做法：
1. 室温下软化黄油，粉类过筛。
2. 将黄油打软，加入砂糖搅打至变浅色，体积变大。
3. 分次加入蛋液，每加入一次后，充分打均匀后再加下一次，直到全部加完并搅拌均匀。
4. 加入过筛的粉类，拌匀。
5. 将拌好的面糊放入裱花袋里备用。


食谱取之 《爱和自由一起做面包》，馅料篇 Page 20

食谱取之 《爱和自由一起做面包》，Page 33 

材料：
面包粉/高筋面粉      160克
低筋面粉                   40克
即发干酵母               2克
砂糖                           32克
盐                               2克
奶粉                           8克（没放，以低筋面粉取代）
蛋液                           20克
水                               104克
黄油                           20克


表面装饰：
可可墨西哥酱


做法：
1. 将除黄油以外的材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2. 加入黄油揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵（面团呈双倍大）。
3. 结束后将面团排气并分割成每份50克（我分割成每份37克），滚圆后松弛15分钟。
4. 将松弛好的面团擀成圆形，反面后放入馅料（我没包馅料）包好。
5. 将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵（30-45分钟）。
6. 在面团表面转着圈挤上可可墨西哥酱。
7. 放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤15分钟。
**（我的小记录：烤箱180℃，20分钟）



在面书发现的小秘诀：
烤好的面包表面都还是黏黏，烤的时候注意墨西哥酱遇热的时候牛油会起小泡泡，小泡泡慢慢消失了这时面包就差不多好了也够干了，那么面包表面吃起来就会脆脆的。

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