参巴辣椒酱 Sweet Sambal Tumis

夫君来电说今晚要出坡可能不回来了

为了做 sales  的他经常需要出坡公干

家里只剩下我和两个小不点  有点怕怕

还好夫君有交代附近的朋友帮忙看看

 这辣椒酱  可费了我好多时间

之前有询问过住附近的马来朋友

要如何才能做出好吃的 Sambal 辣椒酱

她说真正好吃的酱料  在于处理辣椒干

辣椒干要把所有的辣椒籽去掉  这才行

而我就为了要弄掉辣椒籽  搞得我手指发热  

哈  哈  哈  辣到发热  不过还好过了一段时间就好了

炒好后  试了一下口味  蛮好吃的

要是单配上椰浆饭很下饭

用来烤鱼  加些洋葱 羊角豆 应该会很好吃

用来炒海鲜也可以  一种酱料多用法

材料A：
辣椒干             50g    （去籽）
包装辣椒糊    150g   （我用 Cili Asli）
小红葱            100g
姜                    10g
南姜                15g
蒜米                60g
马来盏            20g    （Belacan）

材料 B：
亚参膏           70g
水                   200ml

调味料：
盐                   半大匙
糖                   100g－150g

做法：
1）用剪刀将辣椒干的头部剪去，再将之剪成2-3小段，浸泡热水约5分钟。取出沥干，将辣椒籽去除。
2）干锅烤香马来盏，压切成粉状。
3）將所有材料(A)一起以搅 拌机捣烂至滑，倒出备用。
4）锅里烧l热油，将打好的辣椒糊倒入锅里。
5）中小火拌炒约20-30分钟，直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。
6）此时，加入亚三水、盐和糖，用小火继续搅拌约20-30分钟。
7）待冷却后，便可将参巴辣椒酱储存在小容器里，冷藏以备后用。