迷你版摩诃粿 Moho Kuih

这北马的传统糕点 ～ 摩诃粿
连曾经在那儿求学的我   竟然不知有此糕点的存在
在那里两年的时间  不曾看过  更不用说是品尝了

会发现这款糕点  是在年头的时候
无意间看到部落格格友之前的作品
当时我有记录下来 方便日后可用得着

最近有好多网友都在分享这糕
让我也起了想做的念头
来吧～ 开动！

 我做了迷你版的摩诃粿

纯粹只是想做来尝尝它的口感 味道

这还蛮好吃的  像馒头的 《摩诃粿》

口感比馒头软一些  不粘牙

  

分享取自：Yellow Face Women
 我做了原食谱一半的分量

材料 A （面种）
普通面粉       250g
水                  180g （250g x 70%）
即溶酵母      1 tsp

材料 B
幼白糖           200g
碱水               ½ tsp
双倍发粉       2 tsp
普通面粉       300g
白油               2 tbsp
水                   3 - 4 tbsp

＊＊注：想做黑糖（红糖）摩诃粿，可用 140g 的黑糖 +  60g 的白糖代替。

做法：
1。材料(A)面种：即溶酵母溶于水中，加入面粉拌至水份消失成团即可。
2。盖好待发酵 8 个小时。
3。发酵好的面种（约400 - 430g）首先加入材料(B)的幼糖揉至糖溶化。
4。然后把其余的材料全部拌匀成团。水的份量依照面种的湿度自行调整。
5。将面团移到桌面上搓揉成表面光滑的面团，整成圆形，盖上保鲜膜休息 15 分钟。
6。面团休息后搓成长条形。 想做混色的，可分出小面团做出喜欢的颜色，包在中间卷起。
7。用转和扭的方式揪出面团，截口朝上。
8。直接放在蒸笼里，不用做最后发酵，大火蒸 15 分钟即可。

混色摩诃粿（如上图）

**  将发酵好的面种分成两份，即每份约 200g。

黑面团                              

面种                                        200g                   
幼白糖                                    30g                     
黑糖                                        70g  （过筛）           
碱水                                        1/4 tsp                
双倍发粉                                1 tsp                   
普通面粉                                150g                   
白油                                        1 tbsp                 
水                                            2 tbsp                 

白面团

面种                                        200g

幼白糖                                    100g

碱水                                        1/4 tsp

双倍发粉                                1 tsp

普通面粉                                150g

白油                                        1 tbsp

水                                            2 tbsp

＊＊ 以上黑面团和白面团依做法（2）和（3）各别搓成光滑面团。

＊＊ 从白面团里分出一小团面团，加红色素继续揉，就成为红面团了

黑糖摩诃粿：黑面团 + 小部分白面团 + 小部分红面团
白糖摩诃粿：白面团 + 小部分黑面团 + 小部分红面团

 转扭方式揪出的面团就是这样啦～