腰果鸡

之前在丰盛港吃过一家有名的泰式餐后，我就对着泰式腰果鸡念念不忘，一边吃一边看到底是用些什么材料烹煮。

喜欢上烹饪的后果，就是凡吃上喜欢对味的料理，就来开始研究如何的烹煮，自己也想在家煮来尝尝，解瘾。

这道料理用的辣椒酱是属于泰式出名的tomyam辣椒酱，我没买着就用了也是泰式的甜辣椒酱，别有一番风味而且味道也不赖。

看起来超多的辣椒干和小辣椒，吃起来却没有想像中的辣，大人小孩应该会喜欢吧～

腰果鸡，当中少不了的重要食材就是腰豆。我用的是市售腰果，

简单方便也不须在烤香或油炸。

材料：
鸡腿肉                                3只
鱼露                                    1汤匙
蒜头                                    4瓣（剁碎）
洋葱                                    1粒（切片）
小辣椒                                2条（去籽）
青色小辣椒                        1条（去籽）
腰果                                    1小包
辣椒干                                10条（浸软）
红萝卜                                半条（切片）
黑酱油                                适量（随意）


酱汁：
蚝油                                    1汤匙
酱油                                    1汤匙
Maggi Seasoning                1茶匙
鱼露                                    1茶匙
糖                                        1茶匙半
泰式甜辣椒酱                    1大匙
芝麻油                                1茶匙

做法：
1。先把调味酱汁预先调好，备用。鸡肉用鱼露来腌制一会。
2。烧热锅，加入一些油，锅热后加入鸡肉下去煎，煎至鸡肉的一面呈金黄色。
3。煎好后，将鸡肉盛碟，放置一旁备用。
4。在同一个锅里，加入2汤匙的油，加入辣椒干爆香，盛起，备用。
5。之后放入蒜茸和洋葱爆香，炒至蒜头有点焦色加入鸡肉拌炒。
6。接着放入红萝卜，辣椒干和红青小辣椒，再加入少许的黑酱油一起拌炒。（加深色泽）
7。加入事先调好的酱汁，快速拌炒至鸡肉熟透及收汁。（如果太干可加入少许的水拌炒）
8。熄火，加入腰果翻炒一会，即可盛碟享用。



食谱参考Violet's kitchen，稍做修改了一些食材