蒸香蕉蛋糕

好久没蒸香蕉蛋糕了，夫君每次买回来的香蕉，总是留不到给我做蛋糕，家里的小老鼠（小瓜）越来越猖狂，一天里狠扫了几条，剩下的都是皮。这次特地买了两大串，给我有时间才来慢慢做。嘻～

上网筛选了几个食谱参考，最后选用了发酵2个小时的改良食谱，做法虽然是长时间，但是那个味道，口感我觉得各有千秋。还是觉得这款的蛋糕我最爱，松软味道香浓，好吃极了，连家里的男人也大赞比之前做过的好吃呐。

材料 A：
香蕉                                           2条（250g）
苏打粉                                       1小匙

材料 B：
鸡蛋                                          3粒
砂糖                                          85g
自发粉                                      130g
盐                                              少许


材料 C：
玉米油                                     50ml

＊如果没有自发粉，可用普通面粉加上1茶匙的发粉取代

 

做法：
1。将香蕉压碎，然后加入苏打粉一起混合均匀。
2。混合好的香蕉泥盖上盖子，待发1个小时，备用。

3。把蛋用搅拌器打散（手拌的搅拌器也可以），然后加入砂糖，搅拌至糖溶化即可，不用打发。
4。筛入自发粉，用搅拌器拌匀至面糊无颗粒。
5。然后，加入之前的香蕉泥拌匀，盖上盖子，再次待发1个小时。

6。取出香蕉面糊，加入玉米油混合均匀，面糊休息5分钟。
7。蒸盘抹上少许油，内锅加入清水煮滚，待用。
8。香蕉面糊倒入蒸盘里，待水滚后蒸盘放入内锅。
9。锅盖用布裹起来，再盖上。
10。水滚后，大火蒸上5分钟后熄火，取出内锅，放入保温套锅里。
11。盖上双层锅盖，扣锁锁紧，焖上30－40分钟。
12。用竹签插入蛋糕中间，没沾着面糊代表蛋糕已经蒸熟。



温馨小提醒：
＊锅盖包上布，是为了再蒸的过程，水不会滴入蛋糕上。
＊我用的蒸盘是6寸圆模。