柠檬天然酵母（失败心情录）

在还没开贴记录着天然酵母的培植时，犹豫一阵到底需要如何的去编写，回想这几天来从一开始准备材料，开始进入培植状态中，体会到原来第一次亲手培养天然酵母宝宝，就好像培育自己的孩子一样，放下去的时间和心思超乎想象，感觉自己是多么的疯狂，每到喂养的时间后，隔几分钟就会不由自主的往宝宝看看，观察它的一举一动，多少时间体积会增大，接下来下降的时间又是何时，连照片也拍了不少做记录，可想而至，要是全部把拍的过程照一一上载，也不知会是多少张。

间中也遇到了一些搞不懂的问题，心里焦虑不已，只好网罗一些相关资料找寻答案，也询问网友，可是她也不是很了解我的状况，只好自己继续喂养继续寻找解决的方案。

或许在培植进行的当中，可能会失败收场也说不定，毕竟每个人所培植的天然酵母宝宝，出现的状况也不一样，时间地点和天气温度，这些都是有所差异，所以要得到一个满意的答案也很难，唯有自己亲身体验才能了解过程。

*  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *

经过网罗不少资料后，然后选在十一月十八日开始培育我人生中的第一个天然酵母宝宝，心情满怀那成果的出现，间中又害怕失败的失落，很复杂的心情就对了！

选了柠檬作为我的第一个宝宝，喜欢柠檬的香气，做出来的面包肯定也香气十足吧~

材料：
新鲜柠檬 1粒
冷开水 200cc
细砂糖 30g
蜂蜜 15g


做法：
1.玻璃罐熱水燙過用紙巾擦乾。
2.将柠檬洗干净抹干，切成块状。
3.将柠檬放入瓶子中，依序将冷开水，细砂糖和蜂蜜加入混合均匀。
4.瓶口表面封上一層保鲜膜,再用叉子戳幾個小洞靜置在通風涼爽處。
5.每天晃動一下使得材料均勻，放置到出现非常旺盛的气泡为止。
(此过程需要7~14天，时间可视实际状况延长或缩短)
6.出现细致气泡后，這時應該要有濃郁的酒香,將柠檬濾出,剩下的液體加入100g高筋麵粉及1tsp的细砂糖攪拌均勻(如果沒有酒香,反而出現異味或霉菌,就是混入太
多雜菌而導致失敗了)
7.放置4~8小时后体积明显出现两倍高，表示喂养顺利
8.此後每天早晚固定時間加入2大匙的高筋麵粉,1.大匙的冷開水及1/2茶匙的细砂糖攪和均勻.
(浓度类似美乃滋，太稀或太厚都不适合酵母菌生长)
9.若酵母活力不佳，可以将细砂糖使用蜂蜜代替或是将喂养材料加倍
10.每隔2~3天倒出一半的分量可以当做面包酵母使用
11.如果一段时间没有使用也不希望继续喂养，必须将天然酵母放入冰箱冷藏，让酵母进入休眠状态
12.从冰箱取出后，先将表面一层凝水倒掉，静置3~4个小时使得酵母完全恢复室温
13.完全回温后，在天然酵母中加入1.5大匙的高筋面粉，1大匙冷开水，1小匙的细砂糖混合均匀
14.盖上盖子，静置2~3个小时，酵母会发酵至原来两倍大，此时就是最佳的做面包时机
15.连续喂养2~3天，务必将天然酵母倒出一半，才会保持活力
16.倒出来的酵母刚好就可以制作面包


食谱取之 Carol 自在生活

第一天
18/11/2014  ~ 11:13 AM
开始了柠檬酵母培育，材料准备好，玻璃瓶热水烫过抹干。将柠檬放入瓶子中，依序将冷开水，细砂糖和蜂蜜加入混合均匀。.瓶口表面封上一層保鲜膜，再用叉子戳幾個小洞靜置在通風涼爽處。

第四天
2111/2014  ~ 15:40 PM
连续每天晃動一下使得材料均勻，我放置在冰箱的上方，加上一个蒸架放着。第二天的时候已经开始有少许的泡泡，第三天多一些。到了第四天已经有很多的气泡，而且还相当活跃，经过摇晃后气泡很快再次活跃升起，闻起来带有柠檬香气。



第五天
22/11/2014 ~ 16:50 PM
早上一早摇晃一下，看到气泡更多一些，闻起来已经有一点点的酒香，下午找了先生闻一下，问他有没有闻到酒香味，他也闻出了味道，决定在等多几个小时后再做第一次的喂养。

第五天：

第一次喂养

22/11/2014  18:40PM
把柠檬酵母液过滤出来后，加入2大匙的高粉，1大匙半的冷开水和半茶匙的细砂糖，混合搅匀后盖上保鲜膜。

第一次喂养

22/11/2014  19:15PM
大约过了半小时，发现宝宝已经开始往上升，体积也变大。

第一次喂养

22/11/2014  19:35PM
一个小时后，体积变得更大，上升的速度也很快。体积位置到达2。5公分



第一次喂养
22/11/2014  20:12PM
在之前的2.5公分做记号，再去检查，体积又再上升约原本的一半，宝宝看起来很活跃。

第一次喂养
22/11/2014  20:25PM
在观察时，宝宝开始下降，减缓活跃度。

第一次喂养
22/11/2014  22:10PM
已经下降到原本的2.5公分减半。

第一次喂养
22/11/2014  23:00PM
没有进展，保持现状，宝宝缓慢的再跳跃，气泡细小。

P/S：
记录于11月28日
原来在这个喂养阶段，我的宝宝已经处于不健康的状态，呈现细小的气泡，已经有一些杂菌渗入，不知情况的我还在继续的喂养。。。

用柠檬做天然酵母最好是去皮才使用。

第六天：（固定时间为早上八点半和晚上八点半）
第一天早上喂养前
23/11/2014  08:30AM
一早发现酵母宝宝有一层水在上方，上层都是泡泡。不知我的情况会不会是网上得知的原因一样，所以继续喂养需求结果。
网上找了资料了解：数小時沒搅动粉粉会沉在下方，看到这种情形就要用大木匙搅拌混合，原先的氣泡已经減少，因为养份已被酵母吃掉，搅拌发现浓稠度变很稀。

第一天早上喂养
23/11/2014  08:40AM
喂养过后，用胶圈固定位置，等待中。

第一天早上喂养后
23/11/2014  09:10AM
半个小时后，体积上升到1公分就停止了，缓缓下降的迹象。

第一天晚上喂养前
23/11/2014  20:30PM
还是有一层的水液，可是比早上的明显减少，气泡还是有在不断的往上跳，速度缓慢。
第一天晚上喂养前

23/11/2014  20:40PM
加入高粉，水和细糖喂养后，准备体积的增大，气泡呈细小。

第一天晚上喂养后
23/11/2014  21:00PM
20分钟的时间，气泡上升至一公分的位置。

第一天晚上喂养后
23/11/2014  21:40PM
体积继续增大上升至最高点，2.5公分。

第一天晚上喂养后
23/11/2014  22:40PM
已经开始缓慢下降的状态，周边的呈现细小气泡。

直到第七天和第八天的喂养完成后，感觉天然酵母有点怪怪的，看到网上的成品都和我的不一样，虽然知道会失败，但还是试一试。

第八天一早喂养后等待发酵高峰，取了一部分揉入面团里，基础发酵后没动静证实夭折，询问了社团的团友，更能肯定的是失败！

第一次的培育天然酵母宝宝最终失败，下次再努力啦！！


记录于12月10日
经过两次的培育天然酵母，有失败也有成功，所以看似简单的培育，没亲身体会过程是不了解，原来培育是需要时间，细心观察，耐心呵护的。一旦享受了其中的乐趣，就会不由自主的爱上。

这就是为什么我要记录每一次天然酵母的培育过程的原因，每当遇到的问题，得到的答案也会不同，毕竟要亲身的体会才能了解过程。