葡萄干面包（天然酵母）

 一个星期多的时间，养出来的葡萄干天然酵母终于诞生，心情是超开心的说。尤其是当制作出面包成品后的心情更是不一样，原来我也会用健康的酵母来制作好吃的面包。

回想起第一次养的柠檬酵母失败后，抱着再次试试看的心情尝试第二次的培养葡萄干液母，间中等待的日子是紧张又期待，深怕会再次面临失败收场。

天然酵母的培养过程，接下来会在下一个帖分享，再来就是失败的柠檬天然酵母过程，也陆续会分享作为自己的一个记录。

从制作面团开始的第一个步骤，手忙脚乱的我把天然酵母加多了，不小心的失手唯有把配方里的水分减少一些，还好搓出来的面团还可以。

说到基础发酵的过程，由于我的天然酵母没那么活跃，所以发酵时间就花了整整八个小时之后才呈双倍面团的状态，此刻夜深人静，唯有放入冰箱明日再继续。



隔日清早七点，从冰箱取出待做最后发酵的面包，花了3个半小时至4个小时的等待，终于可以入烤箱了。时时刻刻盯着烤箱里的面包，从小小的面团再涨起来，间中散发出阵阵的香气，好香哦~ 那是当然的，是葡萄干的味道，呵呵。

小小烤箱的温度自家调整，加长时间烘烤出来的面包更是亮眼，太喜欢了！

也是第一次制作这款面包，吃起来的口感有嚼劲内软，一点酵母味道都没有，真是好吃呐，呵呵呵。

选用了 “跟爱和自由一起做面包” 的食谱，里头有现成的天然酵母面包配方，所以就不须再自己换算酵母百分比了。



食谱取之“爱和自由一起做面包”

面团：
面包粉                    200克
天然酵母                100克（我放135克）
细砂糖                    20克
盐                            3克
奶粉                        10克
蛋液                        20克
水                            80克（我放55克）
黄油                        20克
葡萄干                    75克（我放50克）


表面装饰：
面包粉                   适量

做法：

1. 除黄油，葡萄干以外的面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

2. 加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干的葡萄干揉匀，放在温暖处进行基础发酵。

3. 基础发酵结束后，将面团排气，并分割成80克/个，滚圆后松弛15分钟。

4. 将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，自上而下卷成橄榄形。

5. 将面团排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。

6. 最后发酵结束后，在面团表面撒上面包粉，然后用锋利的刀在中间割口。

7. 放入预热至180℃的烤箱中层，上下火烤20分钟。

*请调理自己烤箱的温度，食谱温度仅供参考。

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