碳烤白咖啡戚风

这个星期特别的忙碌，因为妈妈入院动完了手术，刚开始时就医院家里两头跑，累得有点喘不过气。还好多一两天就能出院在家静养，而我们也不必来回2个小时的路程跑，终算可以轻松一些了。

烤了无数次的白咖啡蛋糕，特爱它的咖啡香，在烘烤炉中散发出来的香味，恨不得马上就能咬一口！

用具：一个6寸活动圆模和18com的中空戚风模

蛋黄糊材料：
蛋黄                       5颗
细砂糖                   30克
碳烤白咖啡水       70克（一包碳烤白咖啡精36克+热水拌匀）
植物油                   50克
低筋面粉               83克

蛋白霜材料
蛋白                       5颗
细砂糖                   60克


做法：
1。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅拌至糖溶解。
2。加入碳烤白咖啡水，油，用打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3。直接筛入低筋面粉，用打蛋器由底往上翻拌均匀，搅拌至滑润状态。（面糊切记勿翻拌过度，以免面糊起筋，影响口感。）
4。将蛋白打发至呈粗泡状，分三次加入细砂糖，打至湿性接近干性发泡，蛋白霜的前端往下低垂即可，无须打至硬性发泡。
5。蛋黄糊里加入1/3打发的蛋白霜，用打蛋器由底往上翻拌均匀，再用刮刀把边边底部刮干净。
6。倒入剩下的蛋白霜里，同样的用打蛋器由底往上翻拌均匀，採用刮刀把边边刮干净拌均匀。
7。拌好的面糊倒入模具里即刻烘烤。
8。放入预热160℃的烤箱里，烤50分钟至熟。
9。烤好后的蛋糕取出，在桌上“顿”一下散热，然后马上倒扣，避免蛋糕塌陷，待凉后即可切片。