照烧鸡扒汉堡面包

我很爱汉堡，喜欢吃的那一档汉堡，很难有机会碰得上他开档。那卖汉堡的摊主是纯粹打发时间才来做生意的，白天他也打着一份工作，所以想要吃他家的汉堡要看运气。回想起来，自从开斋节过后，很少看到他出现了。。。

前几天看到Cass家出现的汉堡面包，心想何不亲自下厨弄个健康的住家汉堡呢？食谱马上记录下来，再来就是先购买内陷的材料，其他的汉堡面包材料已经有存货了。

就这样，我也开工了。。。

这一次弄的面包很快就搞掂了，因为我用机器代劳搓面团，省下摔打面团的牛力，轻松多了。说来还真是糊涂的我，当面团搅拌快要好的时候，突然发现旁边多了一碟油在一旁，心想怎么我的面团感觉怪怪的，原来是忘了把油加进去。

此刻的面团加入油，搅拌器很难把它混合在面团里，所以就用手慢慢搓入，还好还行得通，要不然可要浪费材料了。

汉堡的馅料原本想以简单的鸡蛋搭配，但想想冰箱里还有鸡腿，所以用了之前做过的照烧鸡扒食谱，换成用烤的的方式来完成，没想到味道真的很棒噢！

食谱参考这里，材料些许更动

材料：
高筋面粉             300g
全麦面粉             50g
马铃薯泥             90g
全蛋液                 45g
brown sugar         40g
即发酵母             1tsp
水                         120-140g
盐                         1/4tsp
菜油                     20g

装饰：
黑白芝麻 适量，全蛋液 适量

内陷：
照烧鸡扒，小黄瓜，沙拉生菜，番茄，辣椒酱

用作汉堡的定型圈是自己DIY的，刚好看到Carol 老师的文章里，有提到如何制作汉堡的外围框，准备好材料跟着她的步骤，趁着在做面团发酵的时间很快就能完成了。


做法：
1.把全部材料f放入搅拌机里搅拌至可以拉出薄膜。
2.取出，滚圆，放入大碗里，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大（约1小时）。
3.取出，帮面包排气，分割成小块状，滚圆，排在烤盘上。
4.做第二次发酵至面团便两倍大，约1小时。
5.把蛋液涂抹在面团上，撒上黑白芝麻。

6.预热烤箱175度C，烤18-20分钟（请根据自家烤炉调整温度和时间）。
7.吃的时候，把面包切成两半，切面的部分，放在热锅上烤热，然后再放上内馅。

材料：
去骨全鸡腿            2只

照烧酱：
姜                            2-3片 （切碎）
蒜头                       2瓣（切碎）
酱油                       2大匙
米酒                       2大匙
味琳                       1大匙
黑糖                       2大匙
清水                       2大匙

涂抹酱：
蜜糖                      适量

做法：

1. 去骨的鸡腿肉洗净后抹干水分，然后在肉厚处用刀子划几下，备用。

2. 把照烧酱混合拌匀，放入鸡扒腌制一个小时。

3. 预热烤箱200℃，把鸡扒沥干酱汁，鸡皮朝下放入烤盘上。

4. 送入烤箱烘烤15分钟后取出，把多余的酱汁倒出一旁，鸡扒翻面再送入烤箱继续烤10分钟。

5. 再次取出，倒出多余的酱汁，把鸡扒两面涂上蜜糖，鸡皮朝上再烘烤10分钟。重复两次。

6. 腌制的酱汁倒入另一锅里，煮至浓稠即可。

7. 搭配汉堡面包时，鸡扒沾上浓稠的酱汁更美味。



This post is linked to the event Little Thumbs Up

 August 2015 : Brown Sugar and Molasses

organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY, 

and hosted by Jess from Bakericious.