香辣鼓汁凤爪

May家点心楼出现的鼓汁凤爪，看得我猛吞口水，这道凤爪是我的最爱，一个人可以吃上几盘呢！

二话不说托邻居帮我购买一包凤爪，清洗完毕就赶紧加入腌料让它在冰箱里冬眠着，那么隔天就有好吃的凤爪咯！



家里没有新鲜的红辣椒，干脆就用了辣椒干来取代之，一面烹煮一面闻到那香味，忍不住偷尝了几口酱汁。

蒸好的凤爪，味道真的很棒，多谢May分享这道我最爱的凤爪，以后不用再上点心馆子吃了，自家准备多些，爱啃多少都行呢！呵呵呵。。。



食谱参考May ，稍作修改

材料：

凤爪                   15只

八角                   2粒

姜                       3片（磨碎）

红葱                   2粒（切碎）

鼓豆                   1小包（颗粒）

蒜末                   3大匙

辣椒干               4-5条（泡软，剪段）

调味料：

生抽                  1大匙

蚝油                  1大匙

黄赤糖              1大匙

盐                      适量

绍兴酒              1大匙

胡椒粉              少许

黑胡椒碎          适量

清水                  1 杯

腌料：

生抽                 1 大匙

糖                     1 茶匙

盐                     1 茶匙

芡汁：混合拌匀

粟粉                1大匙

清水                1大匙

** 调味料可依照个人的口味增减。

做法：

1。凤爪斩除趾尖， 烫过热水沥干， 涂上腌料， 腌制4小时以上或隔夜。

2。放入炸油里炸至金黄色， 沥干油份。 然后放入冷水中浸泡数小时，取出沥干水分。

3。锅里放入2大匙油烧热， 爆香姜蓉， 葱蓉及蒜末，然后 加入鼓豆和辣椒干炒香 ，再加入凤爪炒匀。

4。加入调味料和八角， 煮至水沸滚，再 转以小火焖至稍微干试味后， 加入粟粉水勾茨拌匀。

5。转至蒸笼里， 以中火蒸至10分钟或熟烂即可。



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Theme: Dim Sum

organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary)

 and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com）

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 August 2015 : Brown Sugar and Molasses
organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY, 
and hosted by Jess from Bakericious.