咖啡杏仁曲奇

一款我很爱很爱的餠乾，虽然咖啡味略嫌不够，但它真的蛮好吃的。這就是我在过年前做的其中一种曲奇，有机会还要再做来一边品茶一边慢慢享受着咖啡杏仁餠乾，因为它太好吃了！

我把這款餠乾做成两个造型，一個是圆柱形另外一個是长方形，因为麺團的分量有點多。

食谱参考Bibi's

即溶咖啡粉                     2茶匙（我用3in1 French Cafe Dark Roast）

沸水                                1茶匙（5ml）
香草精                            1茶匙
鸡蛋                                1颗
黄糖                                50克
糖粉                                80克
有盐奶油                        150克
中筋麺粉                        200克
玉米粉                            50克 
全脂奶粉                        30克
杏仁片                            100克 (捏碎)

做法：

1。即溶 咖啡粉加入热水里拌完全溶解。

2。中筋麺粉，玉米粉，糖粉过筛后，把牛奶粉加入拌均匀。

3。黄糖和牛油用搅拌机以中速打1分钟，加入鸡蛋继续搅拌，再把咖啡液和香草精加入混合均匀。

4。把粉类加入用塑胶刮刀混合好，再把捏碎的杏仁片加入拌均匀成软麺團。

5。将麺團放在保鲜膜上整型出长圆柱状或是长条形，然后包好收入冰箱泠冻库泠藏2~3个小时成硬團以便切片。（通常我都是一次过做多种款式的餠乾，然后再分批一起烘烤，所以麺團可放冷凍库大约保存一个月）

6。餠乾麺團从冰箱取出，切成厚度约一片5~7公分，排入铺了烘焙油纸的烤盘中，麺團和麺團间隔排列整齐。间中必须有一些空隙。（烘烤中餠乾会膨胀一些）

7。放入已经预热的烤箱,以160度烤15~20分钟或至稍微金黄色,待完全泠却,装瓶,密封保存。如果一次烤不完所有的面团，待烤制的面团可以放在冰箱。（烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准烤。我的烘烤时间为上下火烤10分钟后转烤盘，再烘烤5-10分钟至金黄色）