水晶虾饺皇

经过前一次的包饺子方法

这次明显的进步很多

而且包的手法也熟练了一些 

速度也快了许多

 做了超迷你版的 《虾饺皇》

自己也没想到会是那么 迷你size

小小的一个汤匙  都能装得下

这次捍的面皮  明显的比上次来的较好也较薄

深怕薄面皮会被我弄破  所以小心翼翼的叠皱褶

用了萝卜来垫底  不然在蒸的时候可会破哦

用油纸也是可以的

（第二次蒸的时候，我没放东西垫底，结果拿起时饺子底部破掉）

材料：（馅料)
鲜虾肉                           350g
红萝卜                           一小块 （切碎）
植物油                          10g
盐                                  少许
糖                                  少许
姜汁                              少许
胡椒粉                          少许


做法： (馅料)
1。将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，红萝卜切碎 。
2。剁成泥的虾泥中加入红萝卜，加入盐、糖、胡椒粉和姜汁搅拌均匀。
3。然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩。
4。重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，到入植物油搅匀，放入冰箱冷冻15分钟。
5。冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉。
6。搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏，备用 。

水晶皮材料
澄面                                   100g
木薯粉                               30g
植物油                               5g
盐                                       少许
沸水                                   适量（约150克）


水晶皮做法：
1。备好材料，100g澄粉和10g木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉暂放一边备用。
2。烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加上盖焖5分钟。
3。将烫面趁热揉搓均匀，分次到入剩余的20g木薯粉。（此时面比较粘手）
4。加入5g左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团。
5。置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，分割成小剂子
6。搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形）。

水晶虾饺皇的包制法：
1。虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明。
2。放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂。
3。一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开。
4。锅中烧开水，将包好的虾饺放入铺油纸（或者红萝卜）的蒸锅上，加上盖蒸约4－5分钟即可。
5。火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。