Bali Rendang Ayam

这道Bali Randang Ayam，味道真的是与众不同吖。多亏我们家《咖哩达人》 小黄鸭的强力推荐，不然真的会 “走宝” 噢～ 

不须任何咖哩粉就能煮出，味道比起其它的咖哩鸡还好吃！（我个人认为啦～比较喜欢这样的味道）里头也有着充满疯柑叶的香气，带点微酸（加了番茄和阿叁膏）还带点辣。如果喜欢辣的，可加多些辣椒。酱汁很配饭，可来上好几碗。

 

  

我把酱汁收得比较干些，所以成了Rendang。

但口味还是一样，只是比较浓稠些。

这些都是主要配料，少了它们味道可就不一样咯 

配方取自 小黄鸭

我做一半的分量

材料

鸡                                     半只 （切小块，清洗干净）                 

腌料：
胡椒粉                            少许
盐                                    少许

辣椒材料料：
辣椒干                             8－10根
大葱                                 1大粒
蒜头                                 1大粒

香茅                                 1只（取白色部分）我加这个

其他材料：
香茅                                 3支（取白色部分）
南姜                                 1小块
姜                                     1小块
疯柑叶                             4片（可切丝或整片，切丝更入味）
阿叁膏                             1大匙（加少许水溶化）
番茄                                 2粒 （如果怕酸可以放1粒就好）
马铃薯                             2粒 （炸好备用）
椰浆或淡奶                     100ml

＊没有阿叁膏可用少许柠檬汁代替

调味料：
生抽
盐
糖

 

做法:

1。事先把鸡肉切块，然后加入盐和胡椒粉腌制半个小时。

2。把辣椒干去籽，浸泡软后沥干水。

3。之后把所有辣椒糊材料一起搅拌成糊。（如搅拌过程太干，可加入一些油再搅至成糊）
4。把其他的材料清洗干净。香茅和南姜拍扁备用，番茄，马铃薯切块备用。
5。热油锅，把马铃薯油炸一会，捞起沥干油份，备用。

 

6。热锅，倒入适量的油，把搅拌成泥的辣椒糊下锅爆香，翻炒至浓稠状。要用温火不停的搅拌，以免底部烧焦。
7。之后加入香茅、南姜翻炒至出香味，再加入番茄和马铃薯拌炒一会。
8。把鸡肉加入锅里一起翻炒，加入适量的水，焖煮一会。
9。倒入椰浆（或淡奶）和阿三水（或柠檬汁），再翻炒均匀。
10。加入适量的调味料，试味。再加入疯柑叶拌炒一会。
11。盖上锅盖小火焖煮15－20分钟，间中须翻炒以免焦底。
12。之后熄火，让它再焖上一会，即可上菜。