手揉奶油面包（直接法）

打从一开始学做面包，在没有旁人的教导，自己看着食谱慢慢地揣摩制作过程。想起第一次做的面包，不会搓揉，不懂得什么是薄膜，更不懂如何能把薄膜搓揉出来。我就这样随随便便的制做了第一个面包，出来的面包能入口就好了，何必在乎那些凛凛种种的琐碎步骤呐。这就是我之前的看法。

直到最近我又再尝试另一种口味的面包，自己改了食谱，东加这个，西加那个。烘出来的效果口感真的不一样。而且在搓揉步骤方面，我也更仔细用心去完成每个小步骤。

在没有大型面团搅拌器的情况下，我誓言这次要把面包做得更好，口感要松软。结果我成功了，虽然面包的外表不怎么满意，但已对我来说已经进步很多了。 

好喜欢看到那面包的丝纤，慢慢地把 “它” 往外拉，越拉越长，直到丝纤回弹，那种感觉啊～真好！

在制做面团的过程当中，单单甩打面团就用了很多时间。而Carol老师的方法是200至250次的甩打，就能撑出薄膜了，但我却超过此次数，才能撑出，而且也不是很美。这方面我还要慢慢的揣摩与学习当中。。。

手揉做法大家可到Carol的部落格去看看，里头有更多图解分享。

 手揉步骤法：

1。将所有干性材料(奶油除外)放入盆中，再倒入液状材料。
(液体的部份先保留20-30ml，然后在搅拌过程中慢慢添加，尽量添加完)
2。先将所有材料搅拌均匀，成为无粉粒状态又不黏手的面团。

3。将奶油加入，慢慢混合均勻。
4。抓住面团一角，将面团朝桌子上用力甩打出去，然后对折再转90度。
5。一直重复此动作，至面团可以撑出薄膜即可。   (此动作纯手工约做200-250次)
6。将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下，放入抹少许油的盆中。
6。在面团表面喷一些水，避免乾燥。
7。将面团放入密闭的盒子里，做第一次发酵60分钟。

食谱取自面书网友  Kit Chan

材料：
高粉                           200g
酵母                          半茶匙
蛋黄                          2粒
细砂糖                      15g
有盐奶油                  30g
鲜奶                          100ml

表层 ：牛油（少许）



 做法：
1。将面团搅拌好或搓好后，盖好让面团第一次发酵1小时。
2。把面团平均分割（大小自行决定）。搓圆放入松弛10分钟。
3。取出小面团，用木棍捏平弄成长形。卷起。可重复两次。
4。把卷好的小面团（收口往下）放入涂了油的烤模里。
5。让面团放进空间比较大的盒子里或盖着让面团进行第2次发酵。
6。45分钟后，送入烤箱前，喷水。
7。烤箱预热，170度烘烤大约10分钟，取出喷水。再继续烘烤 25分钟。
8。面包烘好后，取出烤箱，立刻抹上少许的牛油。那么面包就是这个金黄色了。

＊＊由于我用的是碳炉来烘烤，所以在烤箱温度与时间方面，请自行拿捏。