甲必丹咖哩鸡 Kapitam Curry Chicken

又是让人垂涎三尺的一道马来式咖哩鸡肉，香烹烹的味道，还真让我在烹煮的时候，口水一直往肚里吞了又吞。

真的很好奇，为什么同样是一道咖哩，却能变出千变万化的味道呐；不一样的材料或是香料，经过烹煮出来呈现的又是另外一种不同的风味。

我们煮的咖哩来来去去都是差不多一样口味的。只是在味道方面，有些重味或是浓稠度不同罢了。但友族同胞，却加以善用不同香料的配搭，来改变不同的口味及味道。

这甲必丹咖哩鸡配上Nasi Briyani 果真不一样，味道好好吃喔。香气十足的 Briyani 加上浓稠的咖哩鸡酱料，还有饭里的葡萄干，一极棒！

家里的小孩已习惯了我的饮食习惯，他们也跟着我爱吃辣了。所以在烹煮任何菜肴时，我都能随心所欲，煮我想要吃的美食，那就不怕没人不吃咯。

  

有时儿子边吃着饭边告诉我：妈咪这个饭很好吃叻，下次还要再煮啊！ 我说：儿啊，到时我又再煮，你就会说：妈咪这个不好吃叻，下次不要煮这个了。 哈哈。。小孩随时都会有变卦的，我该听你说的好，还是不听呐？  呵呵呵。。

想要烹煮 Nasi Briyani 的食谱请点击这里。做法非常简单，而且又充满着香气。大家不妨试试看，自己烹煮。

食谱参考取自娘子家，有稍微更改一些分量

材料：

鸡腿                                           3只 （去皮、去油切块）
黄姜粉                                       适量
盐                                               少许

做法：
1。把鸡肉清洗干净，然后切小块。
2。鸡肉搓上一些盐，然后沾上适量的黄姜粉。
3。把鸡肉腌制1－2个小时以上才煎。

咖哩材料：

香茅                                                3根 （取白色部分，其他绿色部分可以切段拍扁备用）
兰姜 （Galangal）                         1寸
老姜 （Ginger Root)                      1/2寸
黄姜 （Turmeric Root）               1寸 或 黄姜粉代替
葱头仔                                            6粒
大洋葱                                            1粒
蒜头                                                3瓣
石栗 （Candle nuts）                    3颗
虾酱 （Belachan）                        1/2汤匙
大辣椒或小辣椒                            2条（根据口味增减）



＊＊把所有的材料搅拌成糊，如果太干可加入少许的油搅拌。

另外准备：

大洋葱　                                       2粒（切片）

疯柑叶（Kaffir Lime Leaves）    5片（切丝，比较入味）

浓椰浆　                                       100g
清水                                          　 2杯

调味料：

食盐或酱青                                适量

红糖 或 椰糖 （Palm Sugar） 1茶匙

柠檬汁                                       1汤匙

做法：

1。把材料都准备好，热好一口锅，倒入大约 1/4 杯的食油。
2。把搅拌好的辛香料和刚刚切段拍扁的香茅一起煸炒至边上泛油。
3。鸡肉块倒入，一起煸炒至鸡肉有点焦香的样子。

4。加入疯柑叶丝，稍微翻炒，倒入椰酱和2杯水。

5。大火煮滚转小火焖煮大约20分钟，加入酸梅汁、盐和糖调味。

6。然后继续中火焖煮至浓稠即可。

** 这道咖喱煮好后不要马上上桌，焖大约10-15分钟才吃味道最好 **