全麦牛奶甜面包

这食谱曾风靡一时，好多人都在用这配方来制作面包，我也不落人后，跟着尝试做来享用。烘出来的味道和口感很不错。牛奶的香味超好的，味道好好，面包也好软！

我选用了锡箔的小杯子来做造型，其中一个就变成了“蘑菇头”面包，好可爱哦！其它的就随性的卷起来，然后直接放入杯子里，让它自由发挥。结果烘出来的造型还蛮可爱的。

原食谱在这里，我稍微修改了一些。

材料 A


冰A蛋                          1粒 53g


冰牛奶                         212g （鸡蛋加牛奶需要等于265g,所以牛奶随鸡蛋重量改变）


高筋面粉                     350g

全麦粉                         50g


糖                                 60g


盐                                 1/4 茶匙


酵母                             1茶匙



材料 B


牛油                             30g 


＊＊做面包的材料最好都是冰的


做法:


1。先把高筋面粉，全麦粉，盐和糖搅拌下，然后加入鸡蛋，牛奶和酵母搅拌大约5min。

2。加入材料（B）的牛油，继续搅拌大约5min，直到面团光滑。
3。用手将一小面团拉开看看有没有薄膜，如果富有弹性又不破即可，否则再搅拌大多一下再试试看看有没有薄膜又不破直到成功为止。


＊＊记得水不要直接加完，不同样的面粉吸水量不一样。

4。把面团滚圆，放在大碗内盖好，包上保鲜纸，待发酵大约 30－40 min 或直到双倍体积。
5。取出发酵好的面团，用手掌按出面团的气泡（这个叫做排气）然后分割平均的等份， 搓圆了然后用保鲜纸盖好，让面团休息15 min。


6。休面好了之后，做造型。


7。排放入抹了牛油的烤盘里，等待第二次发酵至双倍（大概 30-40min ）

8。送入预热180度的烤炉，烘烤 20 min。
9。出炉后马上抹上牛油，面包取出烤盘，待凉收盒子。
 
＊＊由于我用的是碳炉来烘烤，所以在烤箱温度与时间方面，请自行拿捏。

（我的火碳炉的温度是无法辨认只能凭感觉和多次尝试的经验来烘烤，在加上烘烤的过程当中，需要不定时的检查火候温度，及火碳的供应量。所以用的时间也不定时，有时是跟着烤炉的时间一样，有时则更长的时间，要看各别不同面包烘烤的程度）

手揉做法大家可到Carol老师的部落格去看看，里头有更多图解分享。

我的做法及图解在这里


 手揉步骤法：
1。将所有干性材料(奶油除外)放入盆中，再倒入液状材料。
(液体的部份先保留20-30ml，然后在搅拌过程中慢慢添加，尽量添加完) 


2。先将所有材料搅拌均匀，成为无粉粒状态又不黏手的面团。


3。将奶油加入，慢慢混合均勻。


4。抓住面团一角，将面团朝桌子上用力甩打出去，然后对折再转90度。 


5。一直重复此动作，至面团可以撑出薄膜即可。   (此动作纯手工约做200-250次) 


6。将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下，放入抹少许油的盆中。

7。在面团表面喷一些水，避免乾燥。

8。将面团放入密闭的盒子里，做第一次发酵60分钟。

9。第一次发酵时间到达后，用手指沾上高筋面粉，然後直接入面团中心。
10。如果戳出的洞没有弹回的迹象，就是完成第一次发酵。反之，就再发10分钟。之后再用同样的方式试看看。

 

由于我的碳炉烘的分量有限，所以我分成两次来烘烤，这是做成另外一个造型的甜面包，圆鼓鼓，超喜欢！