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Thursday 10 October 2013

手揉马铃薯面包


面包~ 我有来了。。 

我好像爱上了面包香,更爱上了制作过程。每次在制作的当儿,总想着要拍下制做过程做参考。往往边做边拍的程序总不能顺利的完成,最终放弃了拍照,专心完成步骤比较好。。。

这也是第一次尝试自己做“卡司达酱”来搭配这马铃薯面包,吃起来真的不错喔,难怪孩子们吃了又吃,停不了口。



这马铃薯面包口感也是很软,我家孩子特爱吃面包,每每吃完总是叫我隔日再做给他们吃。可我吖。。由于都是用手来搓揉面团,所以只有“累”字可形容。


外表不怎么样的面包,出去见人还不行吖,自家品尝倒是还可以。 
看到孩子吃得开心的样子,再多的辛苦也是值得,也有满足感!







手揉做法大家可到Carol的部落格去看看,里头有更多图解分享。


 手揉步骤法:
1。将所有干性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料。
(液体的部份先保留20-30ml,然后在搅拌过程中慢慢添加,尽量添加完)
2。先将所有材料搅拌均匀,成为无粉粒状态又不黏手的面团。

3。将奶油加入,慢慢混合均勻。
4。抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度。
5。一直重复此动作,至面团可以撑出薄膜即可。   (此动作纯手工约做200-250次)
6。将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下,放入抹少许油的盆中。
6。在面团表面喷一些水,避免乾燥。
7。将面团放入密闭的盒子里,做第一次发酵60分钟。 





8。第一次发酵时间到达后,用手指沾上高筋面粉,然後直接入面团中心。
9。如果戳出的洞没有弹回的迹象,就是完成第一次发酵反之就再发10分钟。之后再用同样的方式试看看。


配方取自娘子
 
马铃薯面包

材料:
高筋面粉                         250g
马铃薯泥                         50g
黄砂糖                             50g
鲜奶                                 70g
UHT鲜奶油                     50g(我用鲜奶取代)
盐                                     2g
酵母                                 6g
牛油                                 30g


表层装饰:卡司达酱 



面包做法:
1。将面团搅拌好或搓好后,盖好让面团第一次发酵1小时。
2。把面团平均分割(大小自行决定)。搓圆放入松弛10分钟。
3。取出小面团,用木棍捏平弄成长形。卷起。可重复两次。
4。把卷好的小面团(收口往下)放入涂了油的烤模里。
5。让面团放进空间比较大的盒子里或盖着让面团进行第2次发酵。
6。45分钟后,
在面包表层按上卡司达酱。
7。烤箱预热,170度烘烤大约20 - 25分钟。面包出炉后,可以抹上少许的牛油。

**由于我用的是碳炉来烘烤,所以在烤箱温度与时间方面,请自行拿捏。





卡司达酱

材料:
蛋黄                               1个
鲜奶                               65g
黄砂糖                          10g
高筋面粉                      15g

做法:
1。将所有材料放入小锅内,用手打搅拌均匀。
2。然后酱蛋糊酱过滤,再倒入锅里。
3。用小火边煮边搅成糊状,放凉。
4。之后盖上保鲜膜,冷藏1小时
5。把冷藏好的卡司达酱,用挤花袋按在面包表面即可。

 

在煮卡司达酱的时候,需要用小火慢慢煮及不停的搅拌均匀
(以免锅底烧焦)至面糊成糊状。


煮好的“卡司达”酱




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