槟城娘惹拉沙 Penang Style Nyonya Laksa

这个月里来来回回几趟的东海岸到南下的路程终于画上句点，舟车劳累的路途，也让我变得懒散了许多。夫君公司的老板派他南下出巡训练督察工厂，原本只是那么的几趟公干，结果就变成了，永久居留此地上班的请示。

这南马原是我的家乡，回来此地更是舒服多了，而且也靠近娘家，随时想回去看看老妈都容易，这里的生活也简单许多，唯有苦了夫君的嗜好被剥夺了。

这娘惹拉沙是我回娘家时做的，人多口也多也就容易解决掉。嘻嘻。前一天准备好了虾壳，隔天一早就把那些虾壳给烫了。边煮边闻那味道，鲜虾味，好香哦～

这豆芽是我妈特地跑去买的，话说我买完材料后回来看到原来忘了买豆芽，少了它吃起来就有点怪怪，所以吖老妈还是再去把它带回来。呵呵呵。。

材料：(热水汆烫，备用）

粗米粉                                   500g  （我用黄面）
豆芽                                       100g
虾子                                       200g （去头剥壳）
鱼饼                                       2块 （切片）
姜花碎                                   适量（我没放）
薄荷叶                                   适量（我没放）

 

 汤底的必备辣椒酱料

汤底：

 材料 A （打烂）

油                                      200ml（我放100ml，怕太油腻）
红葱头                              100g
红辣椒                              15条
辣椒干                              10条
黄姜                                  2cm
南姜                                  2cm
香茅                                  2支（取白色部分使用）
烘香巴拉煎                      1大匙（Belacan）
巴角栗 / 石谷仔               5粒（Buah Keras）

材料 B

上汤                                  2500ml (用虾头和壳加水熬煮半小时)
冰糖                                  1大匙
盐                                      2小匙
生抽                                  150ml （我觉得太多了，放适量，试味就可以了）

材料 C

金枫叶                             5支（我没放）

咖哩叶                             4串（我自己加的）

香茅                                 2支（取白色部分，拍烂）
疯柑叶                             6片

材料 D
浓椰浆                            300ml
豆腐卜                            12粒（切半）＊我买不到，所以没放＊

这叁巴辣椒用的香茅有点太老，所以炒好后的叁巴可以看到香茅的踪影，还是用嫩一点的香茅比较好些。吃起来嘴里也不会吃到一丝一丝的香茅丝。

叁巴辣椒酱：(打烂)

油                                      100ml
红葱头                              6粒
蒜米                                  4瓣

芫荽粉                              1小匙（我没放）

黄姜粉                             半小匙
红辣椒                             5条
辣椒干                             4条
香茅                                 3支（取白色部分使用）
烘香巴拉煎                     1小匙
盐                                    半小匙
糖                                     2大匙
椰浆                                50ml

 熬煮汤头的过程／烹煮辣椒酱（拉沙汤用）／熬煮拉沙汤头

做法：

1。汤底：

    1。1  将所有材料（A）准备好，搅烂备用。

    1。2  搅好的辣椒糊放入锅里用小火爆香，然后加入材料（B）煮至滚。

    1。3  滚后，再加入材料（C）用小火慢慢煮约30分钟。

    1。4  最后加入椰浆和豆腐卜，小火再煮5分钟滚即可。

2。叁巴辣椒酱：

   2。1  将所有材料准备好，然后搅烂备用。

   2。2  把搅好的叁巴料放入锅里小火炒至香。

   2。3  炒到有点干，便可盛起备用。

3。享用时，将适量的粗米粉放入汤碗里，淋上热拉沙汤，配上豆芽和鱼饼，再洒上姜花和薄荷叶，便可配上叁巴辣椒酱享用。