Milestone 熄火再煮锅｜八宝莲子鸡（11）

虎视眈眈这道八宝鸡已经有一段日子，最近老想着道菜肴，决定就把它给做了！

一看到那长长的材料和调味料单，不知有没有吓跑也想要做来品尝的朋友们呐？嘻～ 我倒是想做来尝尝这口味，原因是我还没吃过这道菜！

第一次炸那么大只的鸡，有点措手不及。很紧张又很怕被热滚滚的油烫到，结果炸出来的鸡就是这个模样，鸡背部有点焦了，所以我赶紧把它拿起来，直接放入冷水浸泡。希望大家不要介意嗄～ 虽然有点焦吃起来那味道，真的好好哦，再加上鸡肚里满满的材料，吃得好饱！

果然没有后悔做这道 “八宝莲子鸡” 。说是 “八宝” 到不如说是 “九宝” ，因为我还加了一样食材在里面，那就是“慈菇”。大家如果不介意有点焦的话，就请你们来 “视” 吃～  嘻。。嘻。。

材料 A

鸡                                          1 只

莲子                                      80g
腰豆                                      60g
白果                                      80g
红萝卜                                  半条（切粒）
蘑菇                                      4 粒（切片）
香菇                                      3 朵（泡软，切粒）
洋葱                                      1 粒（切粒）
粟米心                                  1 小包（切粒）

慈菇                                      4 粒（切粒）

材料 B

花椒                                      1小匙
八角                                      4 粒
桂皮                                      1支
小茴香                                  1小匙
生姜                                      50g（拍扁）
盐                                          1小匙
酱油                                      1大匙
黑酱油                                  1小匙
清水                                      500ml

调味料 A  （涂鸡用)

酱油                                      1小匙

调味料 B

蚝油                                     1大匙

酱油                                     1大匙
五香粉                                 1小匙
糖                                         1小匙
胡椒粉                                 1小匙
黑酱油                                 1大匙
绍兴酒                                 1大匙
清水                                     1大匙

调味料 C（汁调味）

蚝油                                    ½大匙
酱油                                    ½大匙
糖                                        ½大匙
麻油                                    ½大匙
绍兴酒                                1大匙

做法：

1。把鸡洗净后用调味料（A）， 将鸡外涂抹均匀。

2。然后放入热油里以大火炸香呈金黄色，盛起。

3。马上浸泡冷水中约20分钟至冷却，取出备用。

4。锅里烧热1大匙油，加入莲子和其余的材料（A）略炒香浓。

5。加入调味料(B)拌炒均匀，用少许粟粉水勾芡，取出。

准备进入鸡肚里的材料，是不是很丰富嗄？

6。把炒好的莲子等材料，醸进鸡肚空穴里，填满，然后封口。

7。把内锅加入清水，煮滚。

8。在煮水的当儿，把鸡盛在蒸盘上，加入所有材料(B)和清水，用保鲜纸盖好。

9。然后放入内锅里，盖上锅盖。蒸上20分钟。

10。20分钟到时，熄火。把内锅拿起放入保温套锅里焖蒸。

11。焖蒸2个小时后，取出鸡上碟，鸡汁另外取出，备用。

12。把鸡汁在锅里煮开，加入调味料(C)拌匀，以少许粟粉水勾芡， 盛起。

13。煮好的鸡汁淋在八宝鸡上，即可。



＊＊普通蒸锅做法：把蒸盘放入预热的蒸锅里，以中火蒸约1 ½ 小时至鸡肉酥软入味即可。