斑斓包子

有些东西一旦爱上了，就会不停的重复练习，直到做出满意的成品才行。

再来玩老面包子，这一次的老面是当天发酵使用，而前一次是冰箱低温发酵。两种不同的发酵时间，感觉搓出来的手感也有不同。

还记得当初第一次做包子的过程，蒸出来成品是见不得人的容貌，而且感觉是不熟的状况，懵懵懂懂 一路走过来，现在也学习到用不同配方的制作。庆幸能遇到细心分享的博友，今日才懂得更多的小提示。

喜欢看那剥了外皮的组织，从来没那么仔细观看过，有点疯了。也喜欢这包子的口感，和我以前用过的食谱做出来的大大不同。

老面面团做法：

中筋面粉120g
即溶酵母1/4茶匙
水70cc
盐1/10茶匙

1 将材料混合均匀，倒入水，搅拌4-5分钟成为一个光滑而不黏手的面团。
2放入抹上少许油的盆中，盖上保鲜膜，放室温 6-8小时或放入冰箱低温发酵隔天使用。

**老面团如果用不完可以放在冰箱约3-4天。



包子皮：
老面面团                100g
中筋面粉                320g
即溶酵母                1/2茶匙
清水                        150g （面团太软，可减到130g)
细糖                        40g
玉米油                    20g
盐                             1/8茶匙

中筋面粉                 15g（中间发酵时才添加）


做法：
1. 2大匙的水和酵母混合，静置5分钟。
2. 老面面团和面粉放入一个大盆里，再加入糖和酵母水混合均匀，用手搓，再慢慢加入其余的清水。  （不要一次加完，慢慢加入）
3. 面团搓至成团后再加入玉米油，搓至面团为有弹性又不黏手的光滑面团光滑。。

4. 面团滚圆后，表面喷些水，放置在一个盆子内，盖上湿布发酵1~1.5小时，至两倍大

5. 发好的面团移到桌子上，加入15g的中筋面粉，仔细搓揉5-6分钟至光滑的面团。

6. 将揉好面团平均分割成成等份。
7. 将小面团按扁，擀开成一个小圆片，包入适量的馅料，折花纹。。
8. 包子最后发酵约40分钟或至包子发的非常蓬松的感觉。
9. 发酵完成，放入煮滚水的蒸笼蒸约12分钟，在时间快到时打开一个小缝，时间到就关火，放置5分钟才将包子移出。


馅料：
斑斓椰香咖椰