香肠面包

有没有发现面包上有很多的的小气泡呢？ 这就是用天然酵母来做面包的特征，有人称说是“鱼眼”

鱼眼是添加天然酵母才会有的小气孔，也是特有的标志。

“王鵬傑指出，使用天然酵母的面包，组织弹性好，压下去会回弹。用天然酵母且长时间发酵的面包，侧边会有一个个小小的泡泡，称作「鱼眼」。 ”  资料取自网络

这次的面包食谱，是采用网友提供的烘焙百分比换算文件，自己换算材料的分配。搓好的面团感觉有点干，奶油分量较少的关系吧，可是基础发酵后面团就变得较软，也容易操作。

第一次尝试用换算的配方来做面包，感觉还不错吃哦。

材料：
天然酵母         195克
高筋面粉         110克
低筋面粉         90克
糖                     10克
盐                      2克
奶粉                 6克
奶油                 10克
水                     75克

馅料：
香肠


做法：

1. 除黄油以外的材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

2. 加入黄油揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵。

3. 基础发酵结束后，将面团排气，并分割等分，滚圆后松弛15分钟。

4. 将松弛好的面团擀平，卷起再擀平，然后放入香肠卷起。

5. 将香肠面团排在抹烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。

6. 最后发酵结束后，放入预热至175℃的烤箱，烤25分钟。

*请调理自己烤箱的温度，食谱温度仅供参考。

小小记录：

*  用天然酵母的发酵面团，过程需要观察天气温度而决定时间的长短。

*  基础发酵时间为2小时半，整形后的面团直接放入冰箱隔夜冷藏低温发酵。

*  隔天早晨7点从冰箱取出，放在室温回温发酵至双倍大即可烘烤。