巴厘仁当鸡（改良版）



前几天在面书再次看到巴厘仁当鸡的出现，突然间挑起我的味蕾很想马上就能吃到！二话不说赶紧把冷冻的鸡肉移至冰箱下格，隔天一早就能大显身手，下午也能好好的享受一顿！

 

这次巴厘仁当鸡是改良版的煮法，之前的食谱有加入椰浆或是淡奶，所以酱汁稍微浓稠些。

 



 

 

没有椰浆的香味，可却带来了清香的疯柑叶味道，连小瓜们也大爱这口味。

 



材料

全鸡腿                            3只 （切小块，清洗干净）                 

 

腌料：
胡椒粉                            少许
盐                                    少许

辣椒材料料：
辣椒干                             8－10根
大葱                                 1大粒
蒜头                                 1大粒

其他材料：
香茅                                 3支（取白色部分）
南姜                                 1小块
姜                                     1小块
疯柑叶                             4片（可切丝或整片，切丝更入味）
阿叁膏                             1大匙（加少许水溶化）
番茄                                 2粒 （如果怕酸可以放1粒就好）
马铃薯                             3粒 （炸好备用）
清水                                 适量

＊没有阿叁膏可用少许柠檬汁代替

 

调味料：
鱼露

生抽
盐
糖

 

 

做法:

1。事先把鸡肉切块，然后加入盐和胡椒粉腌制半个小时。

2。把辣椒干去籽，浸泡软后沥干水。

3。之后把所有辣椒糊材料一起搅拌成糊。（如搅拌过程太干，可加入一些油再搅至成糊）

4。把其他的材料清洗干净。香茅和南姜拍扁备用，番茄，马铃薯切块备用。
5。热油锅，把马铃薯油炸一会，捞起沥干油份，备用。

6。热锅，倒入少许的油，鸡肉块放入煎一会取出，然后把搅拌成泥的辣椒糊下锅爆香，翻炒至浓稠状。要用温火不停的搅拌，以免底部烧焦。

7。之后加入香茅、南姜翻炒至出香味，再加入番茄拌炒一会。
8。把鸡肉加入锅里一起翻炒，加入适量的水，焖煮一会再放入马铃薯。
9。倒入清水和阿三水（或柠檬汁），再翻炒均匀。
10。加入适量的调味料，试味。再加入疯柑叶拌炒一会。
11。盖上锅盖小火焖煮15－20分钟，间中须翻炒以免焦底。
12。之后熄火，让它再焖上一会，即可上菜。