北海道牛奶面包 Hokkaido Milk Loaf And Bun

这北海道牛奶麵包旧作收藏很久之余，今日终于可以亮相了。面团超大份，而我就用了很多模来完成它。分了小模四个，7寸方模和土司模。

由于我的碳炉一次只能烘一个模子，所以在制作过程中，分配几次来完成发酵时间，以免发酵过度。

 

这面包吃起来真的很软，即使是放上两天都还是很松软（虽没有第一天所做出来的那么软） 

孩子们都很爱这口味。

食谱取自Christines Recipe, 简易食谱 

汤种材料：

高筋粉                               50g

鲜奶                                   250ml（也可用清水取代）

 做法：

1。把高筋粉放入鲜奶里拌匀，用慢火煮

2。必须边煮边搅以免烧焦，至成糊状，离火待凉。

3。用保鲜膜盖好，放涼后，即可使用。

4。亦可放入冰箱里3至5天，只要颜色不变即可。

5。这个份量可做两条的面包

 

材料：

高筋粉                                     540g

细砂糖                                     86g

盐                                             8g  （我没放）

奶粉                                        10g

干酵母                                    11g

蛋液                                        86g

动物性鲜奶油                        59g（我用牛奶取代）

牛奶                                        54g

汤种面糊                                184g

无盐奶油                                50g （我用有盐奶油）

 

做法：（紫色字体是我的做法）

1。将所有材料（除黄油以外）混合放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。 

（我用手操作面团，请看这里图解步骤图）

2。加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。

3。发酵完毕后取出，在桌上洒点高筋粉。用手按压面团， 挤出空气。

4。分成三份， 取其中的一份，分割成两个等份，滾圆。

5。而另外一份则分割成四份(用小模）， 用保鲜膜盖着，室温静置 15分钟。
6。最后一份则分四份，（用7寸方模）。用保鲜膜盖着，室温静置 15分钟

7。  用木棍把所有分割好的面团，从中央向外滾成橢圆形。從上向下折1/3后，压紧。

再从下往上折1/3後，压紧。
8。將收口朝下，把面团上下压长，翻面捲成圆柱形。

收口朝下，放入面包模中进行最后发酵至8分满，涂上全蛋液。
9。 放入预热烤箱里以170度， 烘烤30分钟。

（我的温度是无法辨认，因为我是用火炭炉来烘烤面包，在加上烘烤的过程当中，需要不定时的检查火候温度，及火碳的供应量。所以用的时间也不一定，有时跟着烤炉的时间一样，有时则更长的时间，要看面包烘烤的程度）

10。取出放在铁架上放涼，即成。