南瓜派 Pumpkin Pie （碳炉法）

每每看到好吃的东西，总会想尽办法来做出来。即使家里没烤箱，也要把这美味可口的东西给变到自己面前享用一番。

就因为这样的想法，激发了我的欲望，更千方百计的誓言要学会做出这甜点。果然 “皇天不复苦心人”呐，终于给我想到办法来制做烘烤蛋糕，面包及塔派，成功之后心里有着无限的喜悦。

其实这做法，大家也是能做到的。只是看个人的掌握能力罢了，但现在家里有烤箱的，何必那么麻烦去用一个多工又烦人的碳炉啊，我是给予没烤箱才想出来的做法，以便能满足我想吃的欲望。

我个人还蛮享受用这古法式的烘培，从每一个过程的开始，起火到把火碳热度烧得均匀，再来就是烘烤当中所要注意的每一细节，种种的过程都让我乐在其中享受。虽然当中也有失败的当儿，但我把这失败的过程当作是一种学习，让我在下次继续烘烤的时候，更注意曾失败的原因及错误。

想起以前的人，都还没发明烤箱，也不是用这些方式来烘烤吗？不然怎能吃到这些蛋糕甜点之类的东西。所以啊，我认为多尝试是件好事，至少我还没有烤箱前，尝试过这另类的做法，心感满足。

我们一家从来都没吃过这样的派点，包括我自己在内。也不知道这是何种口味，咬下去的时候是什么滋味。（千万别笑噢，这是真的，我是第一次做，我们也是第一次吃。）

所以啊，小瓜们看到我这妈妈又出新产品，乐得不可开交。一出炉就是嚷嚷：我要！我要！迫不及待的就想往嘴里一塞。快快拍了几张美照，再来切一小片拍一下，各个都拿着小碟子准备就绪，等我来派 “派”。

每个吃了都说好吃（可能是没吃过的关系吧，哈哈。。）连夫君也大赞好吃。我还蛮喜欢那南瓜馅的，饼皮方面就有待加强进步了。（可能是我在揉面团时，过程拿捏得不好的关系）

这次的南瓜是隔壁邻居送的，放了好多天了怕会坏，所以赶紧切了蒸掉它。 切开的时候，果肉的色泽很深，不知是不是过熟的关系，特别的橙黄色，不像平时我买的那种。馅料做法简单，把所有材料用料理搅拌机搅成糊状就可以了，然后盖着静置30分钟。

 

 

牛油软化后加入低筋面粉和细砂糖，用手把材料搓揉均匀至像面包糠状态。在面粉里加入蛋液和水揉成面团后(只能轻揉不可搓)，盖好放置一旁让面团松弛30分钟

 

把松弛好的面团放在两张塑胶纸中间，杆成薄片。再来撕开其中一张塑胶纸，把没有塑胶纸的那一面面皮朝向派盘铺入，用手轻按面皮使他和派盘贴合紧密。用平底重物再面皮上压一压，把多余的面皮切断，移去多余的面皮。

因为是第一次，所以在弄饼皮的时候，还真的手忙脚乱，担心弄不好，饼皮会因我的粗手粗脚而弄破。没想到我的担心是多余的，慢慢来完成就成功啦～

大家看到了没，这就是我的宝贝火炭炉，也是我俗称的 “太空炉”。

以前很多人都用来煲汤的碳炉，有些人应该没看过吧。 在我小时候，我妈也常用的噢。。。我会买这火炭炉是为了方便万一家里停电了没得煮，哈哈哈。。好笑吧！ 其实也是为了孩子们的安全，所以家里都是用电炉来烹煮食物。

用这 “碳炉” 来烘培，的确是有一点难度，也要靠着每次不断的尝试，又尝试而累计出来的经验。我用这炉来做蛋糕有一段日子，第一次用这炉来做的蛋糕是 “杂果蛋糕” ，因为这蛋糕蒸的时间要花很长，而我为了要省电，才会想到用这炉。（不然我的电炉迟早升天，电费涨得不清不楚 ）。就这样有了第一次，再来就有第二次，第三次，第四次的蒸蛋糕。

下来的，可想而知就是烘烤法的研究。。。。之前的贴所出现过的面包和蛋塔，这次的派点，还有下来的。。。。凛凛种种的尝试，敬请各位期待噢。。。。谢谢 ：）

 

接下来就是很多人都好奇的，如何烘烤法。现在让我为大家一一解说。

首先必须要有火炭炉和火碳。火碳在购买时也要注意，容易燃烧得会比较适合。这样火碳在烧的时候，火焰会比较猛一些，均匀一些。在烤东西的过程中也会比较快一些（有些时候出炉的时间和烤箱的时间一样），如果火焰太小，所做的成品在慢火慢慢烤的过程中，有些能成形可吃，但有些会因为温度的不适合而失败，造成不熟的情况。（我曾经用过烤沙爹那种的火碳，火烧得慢，热度也很小，比较不适合用来烘蛋糕面包之类的。在烘的时候火焰还真的是要很均匀，就好像烤箱那样一致的温度，上下火或是什么的）

接下来就是准备烘炉，拿个能耐热的炒菜锅，（要能禁得起耐热耐烧的锅）把锅放在碳炉上面，拿个蒸盘放在里面，然后再找个能盖完整个锅的盖子（我试过用锅盖，但是不够高，烘蛋糕的时候，蛋糕会发起来，结果蛋糕顶到锅盖，造成不美，蛋糕脱皮）。

再来的做法就是和烤箱一样，也要预热烘箱让里面有些热气。待过了一阵后，就可以把要烘的作品放入在蒸盘上，再盖上锅盖。在这个时候开始，就要注意火焰了，尽量让火碳烧的均匀，火焰也要一致，不要一时大火，一时小火。（那样会造成烘出来成品有差，有可能上面熟，下面不熟的情况。）所以在烘烤时，要特别注意这点，看到火势有点小了，就加点火碳，让它能保持一样的热度。

烘烤时间方面就是要看个人的经验，我通常都是跟着食谱的时间（有时时间会拉长或短）。时间还没到的前10分钟，我都会开启锅盖，看看烘烤的程度到如何，再来拿捏时间的准确性。（用炭火没有一定准确的时间性，靠的是火碳烧的程度，火焰的大小热度）之后就是等待成品的出炉。

通常我要是用这火碳炉来烘蛋糕或做面包后，之后所剩下的火碳我都会拿来煲汤，或是煮些糖水之类的。让火碳自己慢慢的烧完，那么所煲的汤或糖水也跟着就煮好了。（当然间中也要看看火，看看煮的过程，放些调味料）是不是一举多得啊，呵呵呵。。。

 

原食谱请看这里

我的派模是 6寸的圆模

派馅材料:


南瓜泥                                  180g


肉桂粉                                  1/8

小匙
盐                                  1/8小匙


白砂糖                                  60g


鸡蛋                                      1粒 （我用A蛋 ）


牛奶                                      150ml


低筋面粉                              6g

馅料做法:


1。将所有的材料放入食物料理机搅打均匀成为糊状。

2。把打好的馅料静置半个小时。

派皮材料:


牛油                                    40g


幼糖                                    20g


低筋面粉                           100g


蛋液                                   30g


水                                       10g

派皮做法:


1。牛油软化后加入低筋面粉和细砂糖，用手把材料搓揉均匀至像面包糠状态。

2。在面粉里加入蛋液和水揉成面团后(只能轻揉不可搓)，盖好放置一旁让面团松弛30分钟。
3。把松弛好的面团放在两张塑胶纸中间，杆成薄片。
4。撕开其中一张塑胶纸，把没有塑胶纸的那一面面皮朝向派盘铺入，用手轻按面皮使他和派盘贴合紧密。


5。用杆面杖在派盘上滚过，把多余的面皮切断，移去多余的面皮。


6。将上面的塑胶纸移开，在派皮底部用叉子插一些小孔，放入烤箱以150度烤5-10分钟.

（我用火炭炉来烘烤，图片请参考上图。所以温度方面请自行调理。我的烘烤时间是15分钟，要视看火碳的火焰热度而决定时间的长短。）
7。烤好后取出待凉。
8。把已打好的馅料倒入派皮里，放入烤箱，先用180度烤10分钟，再用150度烤25分钟直到派馅凝固即可。
（我用火炭炉来烘烤，图片请参考上图。所以温度方面请自行调理。我的烘烤时间是30分钟，要视看火碳的火焰热度而决定时间的长短。）

 

各位看官们，看完我的另类做法后，有何感言或意见？可否留下你们宝贵的留言，让我这小女子参考参考，多加学习。在此，谢谢你们的大驾光临～～ 嘻！