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Sunday 13 October 2013

Bali Rendang Ayam


这道Bali Randang Ayam,味道真的是与众不同吖。多亏我们家《咖哩达人》 小黄鸭的强力推荐,不然真的会 “走宝” 噢~ 

不须任何咖哩粉就能煮出,味道比起其它的咖哩鸡还好吃!(我个人认为啦~比较喜欢这样的味道)里头也有着充满疯柑叶的香气,带点微酸(加了番茄和阿叁膏)还带点辣。如果喜欢辣的,可加多些辣椒。酱汁很配饭,可来上好几碗。

 



  



我把酱汁收得比较干些,所以成了Rendang。
但口味还是一样,只是比较浓稠些。






这些都是主要配料,少了它们味道可就不一样咯 


配方取自 小黄鸭
我做一半的分量

材料
鸡                                     半只 (切小块,清洗干净)                 

腌料:
胡椒粉                            少许
盐                                    少许

辣椒材料料:
辣椒干                             8-10根
大葱                                 1大粒
蒜头                                 1大粒
香茅                                 1只(取白色部分)我加这个

其他材料:
香茅                                 3支(取白色部分)
南姜                                 1小块
姜                                     1小块
疯柑叶                             4片(可切丝或整片,切丝更入味)
阿叁膏                             1大匙(加少许水溶化)
番茄                                 2粒 (如果怕酸可以放1粒就好)
马铃薯                             2粒 (炸好备用)
椰浆或淡奶                     100ml

*没有阿叁膏可用少许柠檬汁代替
调味料:
生抽



 


做法:
1。事先把鸡肉切块,然后加入盐和胡椒粉腌制半个小时。
2。把辣椒干去籽,浸泡软后沥干水。
3。之后把所有辣椒糊材料一起搅拌成糊。(如搅拌过程太干,可加入一些油再搅至成糊)
4。把其他的材料清洗干净。香茅和南姜拍扁备用,番茄,马铃薯切块备用。
5。热油锅,把马铃薯油炸一会,捞起沥干油份,备用。


 



6。热锅,倒入适量的油,把搅拌成泥的辣椒糊下锅爆香,翻炒至浓稠状。要用温火不停的搅拌,以免底部烧焦。
7。之后加入香茅、南姜翻炒至出香味,再加入番茄和马铃薯拌炒一会。
8。把鸡肉加入锅里一起翻炒,加入适量的水,焖煮一会。
9。倒入椰浆(或淡奶)和阿三水(或柠檬汁),再翻炒均匀。
10。加入适量的调味料,试味。再加入疯柑叶拌炒一会。
11。盖上锅盖小火焖煮15-20分钟,间中须翻炒以免焦底。
12。之后熄火,让它再焖上一会,即可上菜。




1 comment:

  1. Jong Belegen Kaas13 October 2013 at 18:34

    this is something very tasty and exotic....yum yum

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~