咖哩马铃薯面包

续养将近半个月的天然酵母，近日来好像有点不活跃了，有可能是天气变凉的关系，所以基础发酵花了差不多5个小时的时间，而最后发酵也用了大约4个小时。这长时间发酵的面包，深怕会带有酸味的口感。

还好这一切的顾虑是多余的，烤出来热腾腾的面包是美味的，放凉后面包体也不会变硬，面包表面呈现好多的小泡泡，我发现这是特长时间发酵才会出现的征兆，以往所做的面包通常2-3小时的发酵就不会出现那么多的泡泡。

好喜欢这样的搭配，咖哩马铃薯被厚厚的面包包裹着，外头再用斑斓叶捆着，面包烘烤时散发阵阵的斑斓香，香味弥漫整个屋里，连身上的衣物也被那浓浓的面包香和斑斓味粘上，去到哪儿味道就跟到哪儿。

做了两个造型的面包，一个绕旁边裹上面包体，另一个以寿司的方法捆着，还是喜欢后者的做法，

这小小的象儿是好友到柬埔寨游玩时买的手信，刚好瞄到躲在角落里头，就拿出来用作拍摄的道具。

食谱采用《跟爱和自由一起做面包》，Page 46，造型改了简单的圆形
注：原食谱中的即发干酵母3克更改为自家培养的葡萄干天然酵母100克；水分原本分量为125克减少至75克

面团材料：
面包粉                    200克
低筋面粉                50克
天然酵母                100克
细砂糖                    40克
盐                            3克
奶粉                        10克
蛋液                        30克
水                            75克
黄油                        25克

馅料：
咖哩马铃薯

表面装饰：
斑斓叶
蛋液


做法：
1.  将除黄油以外的面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

2.  加入黄油揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵。
3.  基础发酵结束后，将面团排气并分割出平均的等分，滚圆，松弛15分钟。

4.  将松弛后的面团擀成圆形，翻面后放上馅料，包好。
5.  将面团封口处朝下，裹上斑斓叶，放入烤盘中。
6.  将面团放在温暖润湿处进行最后发酵。
7.  最后发酵结束后，在面团表面刷上蛋液。
8.  放入预热至180℃的烤箱中层，上下火15分钟。


我的小小记录：
* 由于当天是雨天较冷，基础发酵时间长达5个小时。（晴天发酵时间为2-3小时即可）
* 最后发酵时间为4个小时。(天气较为凉）
* 烤箱温度180℃，20分钟。
* 面团分割为13个等分，每个40克。
* 使用天然酵母的发酵时间，需要视当天的天气温度而决定时间的长短，酵母活跃度也是考量之一。

咖哩马铃薯材料：
马铃薯                        5粒（切丁）
洋葱                            2粒（切丁）
咖喱叶                        2串
咖喱粉                        2汤匙
英国咖哩粉                少许
辣椒糊                        2汤匙
酱青                            2茶匙
砂糖                            1汤匙
清水                            1杯

做法：
1。锅开热，加点油爆香洋葱，加入咖喱叶、辣椒和咖喱粉炒香，加入马铃薯炒均匀。
2。再加入所有调味料一起炒，加入水份，关盖焖一下。马铃薯软了，炒到干水。把咖哩盛起待冷、备用。

食谱参考Joceline