葡萄干天然酵母（第二次）

之前培育了柠檬天然酵母和葡萄干酵母陆陆续续的往西方而去，原本是想放弃不在培育，可是看到其他的网友培育成功的例子很多，按耐不住的心又痒了起来。

最终还是选了简单的葡萄干来培育，定于12月10号中午浸泡。

材料：
葡萄干                 60克
冷开水                 250克
砂糖                     20克

做法：
1. 玻璃罐烧水烫热，晾干。
2. 放入冷开水和砂糖，摇晃至糖溶化，加入葡萄干60克摇晃均匀。
3. 用盖子盖上密封。
4. 早晚开盖透气摇晃瓶子，使葡萄干均匀摇动，以防发霉状况出现。

隔天（12月11日）清晨就发现葡萄干开始冒小气泡，而且葡萄干每隔一个小时就陆续的往上升，就如像是在跳舞一般的情景。

第三天（12月12日）凌晨临睡之前，好多的葡萄干继续往上升，气泡也逐渐增加，此时还能听到气泡所发出的哔哔声。清晨全部的葡萄干都已经浮在水上了，直到晚上气泡还在继续增加。

这一次的天然酵母培养过程，这葡萄干是最快出现气泡的，有可能是大晴天，太阳特别猛烈的关系。
（备注：通常葡萄干浸泡大约5-7天就会呈现气泡，由多气泡至少气泡即可喂养粉。）

第四天（12月13日）一早把酵母液过滤，做第一次的喂养。过滤后的葡萄干，我没丢弃，直接在加入250克的冷开水，封盖继续培养出酵母液。（没加糖）


第四天（12月13日）
葡萄干酵母液                    100克
高筋面粉                            100克
糖                                        5克

全部搅拌均匀，待发酵至2倍高后放入冰箱冷藏至24小时（从喂养粉开始算起）

第五天（12月14日）
葡萄干酵母种                    全部
高筋面粉                            150克
冷开水                                135克（我用第一次过滤时剩下的酵母液）

全部搅拌均匀，待发酵至2倍高后放入冰箱冷藏至36小时（从喂养粉开始算起）
                                 

这就是第二次滤过后的葡萄干液，隔天（12月14日）又再产生气泡了，晚上时气泡明显的更多。第三天（12月15日）过滤出酵母液，冷藏冰箱用作喂养水。

进入第三次的喂养，拿出天然酵母种，发酵活跃的状况。

第六天（12月15日）
葡萄干酵母种                    全部
高筋面粉                            150克
冷开水                                135克（我用第二次过滤的酵母液）

全部搅拌均匀，待发酵至2倍高后放入冰箱冷藏至48小时（从喂养粉开始算起）

近中午12点的第三次喂养，用了第二次浸泡葡萄干的酵母液来当喂养水，喂养不到2个小时已经达标，赶紧送入冰箱冷藏。

下午时分的天酵，涨得特别的快，有可能是采用了酵母液来当喂养水，所以发酵迅速。再次观察天酵的状况， 竟然出现“爆缸”的现象，瞧瞧爆缸的天酵用了筷子稍微拉了一下，看到密密麻麻的丝丝，好很美哦~（第二张照片）

*网友建议是直接挖出一些来做面包；基础发酵约2个小时就已经呈双倍大的面团。

48小时后的冷藏便可以直接挖出所要的酵母种分量来制作面包。


续养葡萄干酵母种
葡萄干酵母种                    全部
高筋面粉                            150克
冷开水                                135克（我用第二次过滤的酵母液）

全部搅拌均匀，直接送入冰箱冷藏3天。（从喂养粉开始算起）
*我大约每隔3天做一次面包，所以每次挖出酵母种后就直接喂养再冷藏3天，以此类推。