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Tuesday, 30 December 2014

葡萄干天然酵母(第二次)

之前培育了柠檬天然酵母和葡萄干酵母陆陆续续的往西方而去,原本是想放弃不在培育,可是看到其他的网友培育成功的例子很多,按耐不住的心又痒了起来。

最终还是选了简单的葡萄干来培育,定于12月10号中午浸泡。

材料:
葡萄干                 60克
冷开水                 250克
砂糖                     20克

做法:
1. 玻璃罐烧水烫热,晾干。
2. 放入冷开水和砂糖,摇晃至糖溶化,加入葡萄干60克摇晃均匀。
3. 用盖子盖上密封。
4. 早晚开盖透气摇晃瓶子,使葡萄干均匀摇动,以防发霉状况出现。



隔天(12月11日)清晨就发现葡萄干开始冒小气泡,而且葡萄干每隔一个小时就陆续的往上升,就如像是在跳舞一般的情景。




第三天(12月12日)凌晨临睡之前,好多的葡萄干继续往上升,气泡也逐渐增加,此时还能听到气泡所发出的哔哔声。清晨全部的葡萄干都已经浮在水上了,直到晚上气泡还在继续增加。

这一次的天然酵母培养过程,这葡萄干是最快出现气泡的,有可能是大晴天,太阳特别猛烈的关系。
(备注:通常葡萄干浸泡大约5-7天就会呈现气泡,由多气泡至少气泡即可喂养粉。)

第四天(12月13日)一早把酵母液过滤,做第一次的喂养。过滤后的葡萄干,我没丢弃,直接在加入250克的冷开水,封盖继续培养出酵母液。(没加糖)


第四天(12月13日)
葡萄干酵母液                    100克
高筋面粉                            100克
糖                                        5克

全部搅拌均匀,待发酵至2倍高后放入冰箱冷藏至24小时(从喂养粉开始算起)

第五天(12月14日)
葡萄干酵母种                    全部
高筋面粉                            150克
冷开水                                135克(我用第一次过滤时剩下的酵母液)

全部搅拌均匀,待发酵至2倍高后放入冰箱冷藏至36小时(从喂养粉开始算起)
                                 


这就是第二次滤过后的葡萄干液,隔天(12月14日)又再产生气泡了,晚上时气泡明显的更多。第三天(12月15日)过滤出酵母液,冷藏冰箱用作喂养水。





进入第三次的喂养,拿出天然酵母种,发酵活跃的状况。

第六天(12月15日)
葡萄干酵母种                    全部
高筋面粉                            150克
冷开水                                135克(我用第二次过滤的酵母液)

全部搅拌均匀,待发酵至2倍高后放入冰箱冷藏至48小时(从喂养粉开始算起)



近中午12点的第三次喂养,用了第二次浸泡葡萄干的酵母液来当喂养水,喂养不到2个小时已经达标,赶紧送入冰箱冷藏。

下午时分的天酵,涨得特别的快,有可能是采用了酵母液来当喂养水,所以发酵迅速。再次观察天酵的状况, 竟然出现“爆缸”的现象,瞧瞧爆缸的天酵用了筷子稍微拉了一下,看到密密麻麻的丝丝,好很美哦~(第二张照片)

*网友建议是直接挖出一些来做面包;基础发酵约2个小时就已经呈双倍大的面团。




48小时后的冷藏便可以直接挖出所要的酵母种分量来制作面包。


续养葡萄干酵母种
葡萄干酵母种                    全部
高筋面粉                            150克
冷开水                                135克(我用第二次过滤的酵母液)

全部搅拌均匀,直接送入冰箱冷藏3天。(从喂养粉开始算起)
*我大约每隔3天做一次面包,所以每次挖出酵母种后就直接喂养再冷藏3天,以此类推。


1 comment:

大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~