南瓜豆沙花卷

我好像好久没在厨房玩捏包子了，自从有了新玩具的陪伴一切蒸的包点视乎都离我很远，这个月主持的南瓜多亏主办人的扶持，要不然这南瓜月应该会过得很清静。

随着包子派对的开始，希望接下来会是个好的起步，从没主持过任何Event，也不善于打交道的我，希望大家多多包涵与指教。

做包子是我的死穴，以前每一次蒸出来的成品，必定会有几个都是皱脸相对，自从用了老面种的做法，这个问题可说是离我很远。

这次做的花卷蒸好后，锅盖一开各个都出现的滑滑的脸蛋，喜悦的心情打从心里涌上来，而担忧也随着消失。

参考自Carol老师食谱

老面面团做法：
中筋面粉              120g
即溶酵母              1/4茶匙
水                          70cc
盐                          1/10茶匙

做法：
1 将材料混合均匀，倒入水，搅拌4-5分钟成为一个光滑而不黏手的面团。
2放入抹上少许油的盆中，盖上保鲜膜，放室温 6-8小时或放入冰箱低温发酵隔天使用。
**老面团如果用不完可以放在冰箱约3-4天。

包子皮：
南瓜泥                    180g
老面面团                100g
中筋面粉                300g
即溶酵母                1/2茶匙
清水                        适量 （视南瓜泥的湿度）
细糖                        20g
玉米油                    20g
盐                            1/8茶匙
中筋面粉                15g（中间发酵时才添加）
双倍发粉               少许

做法：
1. 2大匙的水和酵母混合，静置5分钟。
2. 老面面团，面粉和南瓜泥放入一个大盆里，再加入糖和酵母水混合均匀，用手搓，再慢慢加入其余的清水。  （不要一次加完，慢慢加入）
3. 面团搓至成团后再加入玉米油，搓至面团为有弹性又不黏手的光滑面团光滑。
4. 面团滚圆后，表面喷些水，放置在一个盆子内，盖上湿布发酵1~1.5小时，至两倍大。
5. 发好的面团移到桌子上，加入15g的中筋面粉和双倍发粉，仔细搓揉5-6分钟至光滑的面团。
6. 将揉好面团平均分割成成等份。
7. 将小面团按扁，擀开成一个小圆片，包入适量的馅料，折花纹或做造型。
8. 包子最后发酵约40分钟或至包子发的非常蓬松的感觉。
9. 发酵完成，放入煮滚水的蒸笼蒸约12分钟，在时间快到时打开一个小缝，时间到就关火，放置5分钟才将包子移出。

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 July 2015 Event : I have a date with "Pumpkin"

organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Rachel