慈菇片

第二样的年饼又来咯，这是和《糖心酥》一起排队炸的。所以我快手快脚，先把这慈菇削好皮，再刨成片那就容易的多了。

慈菇我是第一买，从来没炸过慈菇的我，为了那把刨刀，四处寻找它的踪影，结果还是没找到（最后我在我妈家找到，就跟她借了）。不知是不是被全被人买光了，大家都要自己炸。因为外面卖的慈菇一罐就要叫价十多零吉以上，哇～ 好。。。。贵喔。但贵在过程，要削皮要炸，又要装罐包美美吧 。而我，反正都是自己吃的，到不如在家自己炸来过过瘾。嘻！

我在想啊那些炸来卖的，要是订单有好几十罐，他们到底怎样完成的？要削皮，要刨薄片，又要炸，真的很多工叻，要是一个人做的话，真不知要做几天几夜才能完成！

所以，要买的别怨价钱太贵，这是他们对着热油，用汗水换回来的心汗钱呐～

材料：
慈菇                                 依个人
盐                                     少许
油                                     适量

做法：
1。把所有慈菇削皮，然后进入加了盐的清水里。
2。之后再把慈菇一粒一粒的刨成薄片。
3。盛一大碗的水把刨好薄片的慈菇，浸在里面洗掉粉状。
4。沥干慈菇片的水份。
5。热油锅，用小火炸慈菇，看到有点微黄就马上捞起来（之后颜色还会变深）
6。沥干油份，待冷即可装罐，密封。

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 Aspiring Bakers #39: CNY Rock and Roll! (Jan 2014) hosted by Food Playground

糖心酥

去年的这个时候，我是很忙的，每天都在忙着炸不同的年饼，准备拿回娘家一起享用。 而今年的我，有点懒散没做什么年饼，可能是孩子刚开学，很多事要忙，忙到都没什么心情来做年饼了。

看到好多格友们，日日在更新帖子，最终我也提起懒散的身躯开工去。第一款的年饼，简单又容易做的《糖心酥》。

花较多时间的是在打结的过程，炸好入口的口感确是意外的惊喜！ 脆又酥，好吃呐～ 要是你的手太大力去拿的话，肯定碎掉 ！ 

喜欢吃这《糖心酥》的朋友们，要慢慢品尝哦，不要三两下子就把整罐给啃完，要了解做饼人的辛苦，打这个结，很累的叻，哈哈哈！

打好结的薄饼皮，是不是很美呐～

材料：

春卷皮                             1包（小的）

糖粉                                 适量 （依个人嗜甜的口味）

油                                     适量（用来炸）

做法：
1。把春卷皮一片分割成六小片。
2。拿一片小的春卷皮，手拿着对角转两圈，然后打一个结，即可。
3。全部的春卷皮打好结后，收入密封的盒子里。放入冰箱结冰处冷藏。
4。冷藏隔夜取出，热油锅快速把春卷结放入油锅里，用小火慢慢炸。
5。当春卷结稍微有点变色的时候，就要准备拿起来（取出后，颜色还会变深的）。
6。沥干油份，待微冷时撒入糖粉，拌均匀即可。
7。完全冷后，收入罐子里密封。

＊＊也可以撒上搅碎的花生粉或是麦片粉，口感也是很不错的哦～

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Milestone 熄火再煮锅｜八宝莲子鸡（11）

虎视眈眈这道八宝鸡已经有一段日子，最近老想着道菜肴，决定就把它给做了！

一看到那长长的材料和调味料单，不知有没有吓跑也想要做来品尝的朋友们呐？嘻～ 我倒是想做来尝尝这口味，原因是我还没吃过这道菜！

第一次炸那么大只的鸡，有点措手不及。很紧张又很怕被热滚滚的油烫到，结果炸出来的鸡就是这个模样，鸡背部有点焦了，所以我赶紧把它拿起来，直接放入冷水浸泡。希望大家不要介意嗄～ 虽然有点焦吃起来那味道，真的好好哦，再加上鸡肚里满满的材料，吃得好饱！

果然没有后悔做这道 “八宝莲子鸡” 。说是 “八宝” 到不如说是 “九宝” ，因为我还加了一样食材在里面，那就是“慈菇”。大家如果不介意有点焦的话，就请你们来 “视” 吃～  嘻。。嘻。。

材料 A

鸡                                          1 只

莲子                                      80g
腰豆                                      60g
白果                                      80g
红萝卜                                  半条（切粒）
蘑菇                                      4 粒（切片）
香菇                                      3 朵（泡软，切粒）
洋葱                                      1 粒（切粒）
粟米心                                  1 小包（切粒）

慈菇                                      4 粒（切粒）

材料 B

花椒                                      1小匙
八角                                      4 粒
桂皮                                      1支
小茴香                                  1小匙
生姜                                      50g（拍扁）
盐                                          1小匙
酱油                                      1大匙
黑酱油                                  1小匙
清水                                      500ml

调味料 A  （涂鸡用)

酱油                                      1小匙

调味料 B

蚝油                                     1大匙

酱油                                     1大匙
五香粉                                 1小匙
糖                                         1小匙
胡椒粉                                 1小匙
黑酱油                                 1大匙
绍兴酒                                 1大匙
清水                                     1大匙

调味料 C（汁调味）

蚝油                                    ½大匙
酱油                                    ½大匙
糖                                        ½大匙
麻油                                    ½大匙
绍兴酒                                1大匙

做法：

1。把鸡洗净后用调味料（A）， 将鸡外涂抹均匀。

2。然后放入热油里以大火炸香呈金黄色，盛起。

3。马上浸泡冷水中约20分钟至冷却，取出备用。

4。锅里烧热1大匙油，加入莲子和其余的材料（A）略炒香浓。

5。加入调味料(B)拌炒均匀，用少许粟粉水勾芡，取出。

准备进入鸡肚里的材料，是不是很丰富嗄？

6。把炒好的莲子等材料，醸进鸡肚空穴里，填满，然后封口。

7。把内锅加入清水，煮滚。

8。在煮水的当儿，把鸡盛在蒸盘上，加入所有材料(B)和清水，用保鲜纸盖好。

9。然后放入内锅里，盖上锅盖。蒸上20分钟。

10。20分钟到时，熄火。把内锅拿起放入保温套锅里焖蒸。

11。焖蒸2个小时后，取出鸡上碟，鸡汁另外取出，备用。

12。把鸡汁在锅里煮开，加入调味料(C)拌匀，以少许粟粉水勾芡， 盛起。

13。煮好的鸡汁淋在八宝鸡上，即可。



＊＊普通蒸锅做法：把蒸盘放入预热的蒸锅里，以中火蒸约1 ½ 小时至鸡肉酥软入味即可。

鸡骨茶

我家煲的汤汁，很少加入其它配料来搭配，为的就是想喝原汁原味的汤汁，再加上汤汁完全被肉类吸收，吃起来味道就是那么香浓美味。

 

 

肉骨茶时常都会有吃到，但是鸡骨茶倒是第一次吃。 看到有鸡骨茶的药材包，就买回来试一试，煮了吃过之后，觉得和肉骨茶的味道截然不同，有着另外一种独特的风味，各有千秋！

食材：

鸡腿肉                               1只

鸡骨茶包                           1份

清水                                   1.5L ～ 2L

药材成分： 川穹，杞子，玉竹，当归，甘草，桂皮，川花椒，熟地

做法：

1。内锅放入清水煮滚，然后加入药材包，再煮滚。

2。然后把鸡腿肉加入，再煮滚5分钟，加入盐调味，熄火。

3。熄火后，把内锅拿起放入保温套锅里，盖上套锅的锅盖。

4。竖立起手柄（有助于锁紧锅盖），然后再把锅边的扣锁扣起来即可。

5。之后再焖煮上2个小时之后，就可取出享用，同时汤还是热腾腾的哦～

＊＊普通锅煮法：先把水煮滚，然后加入药材包煮上半个小时后，再加入鸡肉用小火焖煮1个小时，然后加入盐来调味。之后即可享用。

南乳鸡柳

最近好多人都在用南乳来做料理，炸的烤的焖煮的，统统都有。南乳炸肉我吃过一次，是妈妈做的，她问我有没有自己炸过来吃，我说没有也不会弄。

 之后跟她讨了秘方，自己又上网看看不同做法，不同腌料的食谱，自己再加一点减一点，最后才用这个配方。

我有点不太喜欢南乳的味道，问了夫君觉得味道如何啊，他说很好吃哦，小瓜们也一口接一口的啃完再拿。所以，这个口味，不是我的菜，吃一点点还可以，吃多了就会腻。（这是我个人的口味啦，嘻！） 

食材：
鸡胸肉                      500g（去骨，切成条状）

腌制料 A
南乳                              2片
南乳汁                          1大匙
蚝油                              1/2 大匙
绍兴酒                          1大匙
糖                                  1大匙
五香粉                          少许
麻油                              适量
生抽                              1/2 大匙

腌制料 B
鸡蛋                              1粒
面粉                              1大匙
粟粉                              3大匙
清水                              少许
姜汁                              1大匙

做法：
1。把鸡肉条加入腌制料 A 腌制几个小时或过夜
2。取出再加入腌制料B 腌制。
3。热油，放入鸡肉条炸至金黄色便可捞去沥干油份。
4。沾上辣椒酱更美味哦！


小提醒：
想要脆脆的就切小条一点，如果想吃到外脆，肉又嫩的话，就切比较大块一些。