南瓜喜粄 Pumpkin Hee Ban

做了无数次的喜粄，原来我很少上南瓜喜粄的帖子，每一次做了就直接进入肚里，都没想到要上传。

这次做的喜粄口感很结实，面粉和南瓜泥放多了一些。 蒸好后的喜粄更是圆鼓鼓，美极了！南瓜的颜色更是亮眼夺目！

最近有些忙，所以上贴的次数也少了，要等到过了这短忙碌的时间后，才能写较长的文章了。

材料：

面粉                        230g
糯米粉                    215g
即溶酵母                1tsp
细砂糖                    90g
清水                        130g
粟米油                    20g
南瓜泥                   220g

香蕉叶                   适量

做法：

1。全部粉类材料过筛一边，放入容器分次加入清水，酵母，细糖和南瓜泥，（我用手）把材料搓揉成团。 

（注：水我没加完，水加至可以操作的面团的状态就好）

2。接着，以边揉边加的方式分次加入油，揉至光滑的面团即可。
3。把面团直接分成小粒（不需待发），手掌抹上少许油，拿出1粒50g的面团，在手掌用滚圆方式，把面团滚圆。
4。把滚圆的小圆球放在已抹油的蕉叶上，才用手掌心轻压按扁。待发25-30分钟。
5。发酵好的喜粄，用手指按一按，表面有弹性，就可以开始煮开蒸锅里的水，水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，马上熄火。注：不要马上取出锅内的喜粄！
6。锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖，别让水份滴到喜粄，喜粄就会美美了。
7。取出喜粄放在凉架上待凉，即可享用。

柠檬麦芬 Lemon Muffin

柠檬的香气，总是让人特别喜爱。做的分量太少，要用抢的才可以真正的享用到那满芬。哈哈。。

这食谱的分量只能做4个，家里的小瓜是爱的不得了，各个争着要多一个，唯有说服他们说，下次做多多，不用抢。

口感很好，很好吃呐，下次柠檬屑要放多点，味道更香浓。

分量：4杯

材料：

低筋面粉                                      100 g

发粉                                              1 荼匙

砂糖                                              70g (我用 60g)
无盐奶油                                      60g

蛋                                                  1粒

柠檬汁                                          1.5汤匙
柠檬屑                                          1/4粒
柠檬轮（切片）                          1片

做法：
1。牛油和蛋在制做前放入室温中
2。牛油用微波炉加热30秒溶化，粉类全部一起混合过筛备用。同时预热烤箱190度。
3。将蛋放入容器打散, 分3次加入砂糖用打蛋器打发至起泡。
6。打发变白又浓稠之后, 慢慢加入溶解的牛油, 再用打蛋器搅匀。
7。混合均匀后加入柠檬汁及磨泥的檸檬皮后继续用打蛋器混合。
8。筛入已过筛的粉类, 用打蛋器迅速搅拌均匀。
9。用汤匙把面糊倒入muffin纸杯内，然后敲出气泡，上面摆上1/4片的柠檬轮。
10。烤箱温度调回180度,烤25分钟。用竹签刺入中心拔出，如果没粘物就是熟了。

（我用碳炉来烘烤，所以烤箱温度，一个人自行调整）

 11。食用前，可撒上糖粉享用。

芒果布丁塔 Mango Pudding Tarts

这塔皮是做南瓜塔剩下的，就用了布丁来填满它。冷吃还不错，就是塔皮不脆了，酥酥的口感。但还是一样被小瓜们青睐，一个接一个地啃完。

 

芒果布丁的食谱，请看包装盒的背面有解说，我是买现成的布丁粉，只要加入水拌匀，再把布丁煮沸就可倒入塔皮上，待冷后放入冰箱冷藏几个小时即可食用。

经过这次用芒果布丁粉来做布丁塔后，我发现到这布丁粉其实真的不好经常吃。因为当我把冷藏后的塔拿出来吃时，把布丁塔对半切，看到了塔皮里有着一层很深的橙黄色，这就是色素太多造成色素沉淀在塔皮上。平时我们单单吃布丁是看不到的，要经过隔夜之后才看到，这真的是意外的发现。（这组照片在冷后2个小时拍的，所以没看到色素沉淀物）

塔皮食谱请看这里

塔皮材料：

（可做大约25－30个，我做了10个迷你塔，12个大的塔）

牛油                                      80g（手指按下有软就可以使用）
糖粉                                      40g
盐                                          1/4 茶匙
鸡蛋                                      1颗（打散）
面粉                                      200g

做法：

1。牛油，糖粉和盐一起打至松发。
2。加入鸡蛋和香草精搅拌均匀。

3。筛入面粉搅拌成均匀的面团，盖上让面团休息30分钟。

4。将面团压入挞模里，用叉子在饼底刺孔，多余面团用刀刮除。

5。预热烤箱，以170度烤约15分钟或金黄色即可。

（我用的是火炭炉来烤的，所以在温度方面，请各位自行拿捏）

布丁做法：

请看购买的盒子背面，就有解说与做法了。

南瓜塔 Pumpkin Tarts

为了消化之前做南瓜派的馅料，所以我又拿了另外一个食谱来做塔皮。把剩下的馅料用完，还好终于清掉了，说真的这南瓜馅味道不错，吃了还会令人想再吃的感觉。

我们一家都不大爱吃冷藏过的塔，觉得放室温吃是最好吃的，而且很原味，特香的。

烘培过程还是一样，用的是火炭炉。之前有分享过制作过程了，所以想了解的请看南瓜派的贴，里头有分析如何运用火炭炉来烘烤塔皮及完成的成品过程。

经过前一次做塔皮的经验，这次让我更懂得如果掌控火势的热度，已能保持一定的温度来烘烤。 这次就更轻而一举的快速烘烤完毕。

塔皮食谱取自 这里

塔皮材料：

（可做大约25－30个，我做了10个迷你塔，12个大的塔）

牛油                                      80g（手指按下有软就可以使用）
糖粉                                      40g
盐                                          1/4 茶匙
鸡蛋                                      1颗（打散）
面粉                                      200g

做法：

1。牛油，糖粉和盐一起打至松发。
2。加入鸡蛋和香草精搅拌均匀。

3。筛入面粉搅拌成均匀的面团，盖上让面团休息30分钟。

4。将面团压入挞模里，用叉子在饼底刺孔，多余面团用刀刮除。

5。预热烤箱，以170度烤约15分钟或金黄色即可。

（我用的是火炭炉来烤的，所以在温度方面，请各位自行拿捏）

馅料制作法请往这里看，里头还有烘烤的制作过程。

巧克力豆酥饼 Chocolate Chips Shortbread

我还是一样爱研究挑战，这次又来烘烤着没做过的饼干。 虽然说是挑战，但还是会有点希望会研究成功，还好烘出来的酥饼还有模有样的，结果还算令我满意。

做法还是一样用我的碳炉来烘烤（做法请看这里），这次先摸索及尝试烘烤的时间和热度，下次就能再次烘出更完美的成品。

第一批入烤炉的成品，火势太过猛了一些，出来饼干底部就有点焦焦的味道。第二盘入炉，就把热度弄的低温些，烘烤的时间还是照旧一样。结果出来，颜色比前一批来的均匀上色，没有焦的味道。

我没用模来印出来，就直接用手来搓圆，然后压扁而已。可能是我的面团拿捏的不好的关系，所以模子印出来的时候，面团有点松散，下次要注意了。

我家的小瓜很支持我的实验品，无论我做什么，都会一一把它扫个清光。 有时想让夫君尝一尝的机会都没有，这次我千交代万交代一定要留一些，让夫君试吃看看。，不然他哪知道我在做什么实验品吖，有做过什么东西给小瓜吃啊，呵呵呵呵。。。

这酥饼的确是很好吃，待冷的时候吃，脆脆的好入口，怪不得小瓜们吃不够，还囔囔下次再做多点，可以吃过瘾。

华语版的取自Eileen家，
English 版的请到dailydelicious 看看

材料：

无盐奶油（室温软化）            100g
盐                                                1/4tsp
细砂糖                                        45g
面粉                                            130g
粘米粉                                        20g
巧克力豆                                    30g

洒面装饰：
细砂糖                                      适量

做法：

1。将面粉与粘米粉混合过筛，备用。
2。细砂糖，奶油及盐拌打至乳白状。
3。转去低速，将粉类分两次加入混拌均匀。
4。把巧克力豆加入，用橡皮刮刀把面糊混匀。
5。将面团放在在两纸间杆平，放入冰箱冷藏约1小时。
6。用模型盖出圆形状，放在铺纸的烤盘里。
7。烤箱预热后，以170度烤约18分钟。

（我的做法请看这里）

8。将烤盘取出，趁热洒上细砂糖，待冷却后，才收罐。

（我没洒上细糖，一样好吃。）

这就是第一盘入烘炉的饼干，火太猛了，结果出来有点焦焦的味道。但还是被扫光，一个都不留。

南瓜派 Pumpkin Pie （碳炉法）

每每看到好吃的东西，总会想尽办法来做出来。即使家里没烤箱，也要把这美味可口的东西给变到自己面前享用一番。

就因为这样的想法，激发了我的欲望，更千方百计的誓言要学会做出这甜点。果然 “皇天不复苦心人”呐，终于给我想到办法来制做烘烤蛋糕，面包及塔派，成功之后心里有着无限的喜悦。

其实这做法，大家也是能做到的。只是看个人的掌握能力罢了，但现在家里有烤箱的，何必那么麻烦去用一个多工又烦人的碳炉啊，我是给予没烤箱才想出来的做法，以便能满足我想吃的欲望。

我个人还蛮享受用这古法式的烘培，从每一个过程的开始，起火到把火碳热度烧得均匀，再来就是烘烤当中所要注意的每一细节，种种的过程都让我乐在其中享受。虽然当中也有失败的当儿，但我把这失败的过程当作是一种学习，让我在下次继续烘烤的时候，更注意曾失败的原因及错误。

想起以前的人，都还没发明烤箱，也不是用这些方式来烘烤吗？不然怎能吃到这些蛋糕甜点之类的东西。所以啊，我认为多尝试是件好事，至少我还没有烤箱前，尝试过这另类的做法，心感满足。

我们一家从来都没吃过这样的派点，包括我自己在内。也不知道这是何种口味，咬下去的时候是什么滋味。（千万别笑噢，这是真的，我是第一次做，我们也是第一次吃。）

所以啊，小瓜们看到我这妈妈又出新产品，乐得不可开交。一出炉就是嚷嚷：我要！我要！迫不及待的就想往嘴里一塞。快快拍了几张美照，再来切一小片拍一下，各个都拿着小碟子准备就绪，等我来派 “派”。

每个吃了都说好吃（可能是没吃过的关系吧，哈哈。。）连夫君也大赞好吃。我还蛮喜欢那南瓜馅的，饼皮方面就有待加强进步了。（可能是我在揉面团时，过程拿捏得不好的关系）

这次的南瓜是隔壁邻居送的，放了好多天了怕会坏，所以赶紧切了蒸掉它。 切开的时候，果肉的色泽很深，不知是不是过熟的关系，特别的橙黄色，不像平时我买的那种。馅料做法简单，把所有材料用料理搅拌机搅成糊状就可以了，然后盖着静置30分钟。

 

 

牛油软化后加入低筋面粉和细砂糖，用手把材料搓揉均匀至像面包糠状态。在面粉里加入蛋液和水揉成面团后(只能轻揉不可搓)，盖好放置一旁让面团松弛30分钟

 

把松弛好的面团放在两张塑胶纸中间，杆成薄片。再来撕开其中一张塑胶纸，把没有塑胶纸的那一面面皮朝向派盘铺入，用手轻按面皮使他和派盘贴合紧密。用平底重物再面皮上压一压，把多余的面皮切断，移去多余的面皮。

因为是第一次，所以在弄饼皮的时候，还真的手忙脚乱，担心弄不好，饼皮会因我的粗手粗脚而弄破。没想到我的担心是多余的，慢慢来完成就成功啦～

大家看到了没，这就是我的宝贝火炭炉，也是我俗称的 “太空炉”。

以前很多人都用来煲汤的碳炉，有些人应该没看过吧。 在我小时候，我妈也常用的噢。。。我会买这火炭炉是为了方便万一家里停电了没得煮，哈哈哈。。好笑吧！ 其实也是为了孩子们的安全，所以家里都是用电炉来烹煮食物。

用这 “碳炉” 来烘培，的确是有一点难度，也要靠着每次不断的尝试，又尝试而累计出来的经验。我用这炉来做蛋糕有一段日子，第一次用这炉来做的蛋糕是 “杂果蛋糕” ，因为这蛋糕蒸的时间要花很长，而我为了要省电，才会想到用这炉。（不然我的电炉迟早升天，电费涨得不清不楚 ）。就这样有了第一次，再来就有第二次，第三次，第四次的蒸蛋糕。

下来的，可想而知就是烘烤法的研究。。。。之前的贴所出现过的面包和蛋塔，这次的派点，还有下来的。。。。凛凛种种的尝试，敬请各位期待噢。。。。谢谢 ：）

 

接下来就是很多人都好奇的，如何烘烤法。现在让我为大家一一解说。

首先必须要有火炭炉和火碳。火碳在购买时也要注意，容易燃烧得会比较适合。这样火碳在烧的时候，火焰会比较猛一些，均匀一些。在烤东西的过程中也会比较快一些（有些时候出炉的时间和烤箱的时间一样），如果火焰太小，所做的成品在慢火慢慢烤的过程中，有些能成形可吃，但有些会因为温度的不适合而失败，造成不熟的情况。（我曾经用过烤沙爹那种的火碳，火烧得慢，热度也很小，比较不适合用来烘蛋糕面包之类的。在烘的时候火焰还真的是要很均匀，就好像烤箱那样一致的温度，上下火或是什么的）

接下来就是准备烘炉，拿个能耐热的炒菜锅，（要能禁得起耐热耐烧的锅）把锅放在碳炉上面，拿个蒸盘放在里面，然后再找个能盖完整个锅的盖子（我试过用锅盖，但是不够高，烘蛋糕的时候，蛋糕会发起来，结果蛋糕顶到锅盖，造成不美，蛋糕脱皮）。

再来的做法就是和烤箱一样，也要预热烘箱让里面有些热气。待过了一阵后，就可以把要烘的作品放入在蒸盘上，再盖上锅盖。在这个时候开始，就要注意火焰了，尽量让火碳烧的均匀，火焰也要一致，不要一时大火，一时小火。（那样会造成烘出来成品有差，有可能上面熟，下面不熟的情况。）所以在烘烤时，要特别注意这点，看到火势有点小了，就加点火碳，让它能保持一样的热度。

烘烤时间方面就是要看个人的经验，我通常都是跟着食谱的时间（有时时间会拉长或短）。时间还没到的前10分钟，我都会开启锅盖，看看烘烤的程度到如何，再来拿捏时间的准确性。（用炭火没有一定准确的时间性，靠的是火碳烧的程度，火焰的大小热度）之后就是等待成品的出炉。

通常我要是用这火碳炉来烘蛋糕或做面包后，之后所剩下的火碳我都会拿来煲汤，或是煮些糖水之类的。让火碳自己慢慢的烧完，那么所煲的汤或糖水也跟着就煮好了。（当然间中也要看看火，看看煮的过程，放些调味料）是不是一举多得啊，呵呵呵。。。

 

原食谱请看这里

我的派模是 6寸的圆模

派馅材料:


南瓜泥                                  180g


肉桂粉                                  1/8

小匙
盐                                  1/8小匙


白砂糖                                  60g


鸡蛋                                      1粒 （我用A蛋 ）


牛奶                                      150ml


低筋面粉                              6g

馅料做法:


1。将所有的材料放入食物料理机搅打均匀成为糊状。

2。把打好的馅料静置半个小时。

派皮材料:


牛油                                    40g


幼糖                                    20g


低筋面粉                           100g


蛋液                                   30g


水                                       10g

派皮做法:


1。牛油软化后加入低筋面粉和细砂糖，用手把材料搓揉均匀至像面包糠状态。

2。在面粉里加入蛋液和水揉成面团后(只能轻揉不可搓)，盖好放置一旁让面团松弛30分钟。
3。把松弛好的面团放在两张塑胶纸中间，杆成薄片。
4。撕开其中一张塑胶纸，把没有塑胶纸的那一面面皮朝向派盘铺入，用手轻按面皮使他和派盘贴合紧密。


5。用杆面杖在派盘上滚过，把多余的面皮切断，移去多余的面皮。


6。将上面的塑胶纸移开，在派皮底部用叉子插一些小孔，放入烤箱以150度烤5-10分钟.

（我用火炭炉来烘烤，图片请参考上图。所以温度方面请自行调理。我的烘烤时间是15分钟，要视看火碳的火焰热度而决定时间的长短。）
7。烤好后取出待凉。
8。把已打好的馅料倒入派皮里，放入烤箱，先用180度烤10分钟，再用150度烤25分钟直到派馅凝固即可。
（我用火炭炉来烘烤，图片请参考上图。所以温度方面请自行调理。我的烘烤时间是30分钟，要视看火碳的火焰热度而决定时间的长短。）

 

各位看官们，看完我的另类做法后，有何感言或意见？可否留下你们宝贵的留言，让我这小女子参考参考，多加学习。在此，谢谢你们的大驾光临～～ 嘻！