小熊巧克力面包

2014年的最后一天，来个终结篇~  愿大家在新的一年里，心想事成，身体健康。

原本可爱的Rilakkuma，却让我做得一脸惆怅的样子，连眼睛都被我画到凸出来！哈哈。。。哎呀，功夫还不到家是这个样子的，你们就将就点暂时眯着眼睛来看，我会再继续努力练功来弥补这不完美的手艺！

巧克力口味的面包，一出炉马上就被啃了4粒，还好孩子们已经知道妈妈的习惯，要吃之前先得拍个遗照，然后才能大快朵颐的啃啃啃。。。

嘴巴的白面团做得不够大，忘了烘烤的时候面团会发大，结果头大大耳朵小小，小小的嘴巴画了线条后，感觉有点怪怪的，还好孩子们还认得这是Bear Bear，还吃得津津有味呢。

什么神情都有的Rilakkuma，看了就觉得好有趣~ ~

食谱取自这里


材料：
高筋面粉                         250g
无糖可可粉                     10g
天然酵母                         100g
黑糖                                 30g
盐                                     3g
鲜奶                                 100g
水                                     60g（大约）
无盐奶油                         15g


小熊嘴巴白面团：
高筋面粉                      8g
低筋粉                          8g
水                                  7g
橄欖油                          1小匙
泡打粉                          少许（一粒米大小的量即可）
做法：所有材料拌匀后静止15分钟，分成8等分备用。

馅料：
巧克力粒                     适量

做法：
1. 所有材料混合后（除牛油外），搓至光滑状。
2. 加入牛油搓至有薄膜状，滾圆盖好发酵约一倍大，随后放入冰箱普通格低温冷藏发酵12-16个小时。
3. 隔天将面团反面滾圆，室溫放置回温（时间视天气温度而定）。

4. 轻压面团排出气泡，分成8等份静止约15分钟。（预留约20克面团作小熊耳朵）
5. 面团擀平包入巧克力粒，收口捏紧滚圆，刷些水黏上小熊耳朵和嘴巴，最后发酵至二倍大。
6.  放进已预热的烤箱180℃，烘烤15分钟。
7.  面包放凉后，用巧克力酱画上眼睛、嘴巴和耳朵。


小小记录：
*  用天然酵母的发酵面团，过程需要观察天气温度而决定时间的长短。
*  低溫冷藏发酵可先放室溫發至一倍大再放冰箱继续发酵。
*  若从冰箱拿出來还沒发至二倍大，可放室溫下继续至发酵完成。
*  我的烤箱温度175℃，15-20分钟。

馅料的巧克力粒放得不够多，所以吃不过瘾啦！

葡萄干天然酵母（第二次）

之前培育了柠檬天然酵母和葡萄干酵母陆陆续续的往西方而去，原本是想放弃不在培育，可是看到其他的网友培育成功的例子很多，按耐不住的心又痒了起来。

最终还是选了简单的葡萄干来培育，定于12月10号中午浸泡。

材料：
葡萄干                 60克
冷开水                 250克
砂糖                     20克

做法：
1. 玻璃罐烧水烫热，晾干。
2. 放入冷开水和砂糖，摇晃至糖溶化，加入葡萄干60克摇晃均匀。
3. 用盖子盖上密封。
4. 早晚开盖透气摇晃瓶子，使葡萄干均匀摇动，以防发霉状况出现。

隔天（12月11日）清晨就发现葡萄干开始冒小气泡，而且葡萄干每隔一个小时就陆续的往上升，就如像是在跳舞一般的情景。

第三天（12月12日）凌晨临睡之前，好多的葡萄干继续往上升，气泡也逐渐增加，此时还能听到气泡所发出的哔哔声。清晨全部的葡萄干都已经浮在水上了，直到晚上气泡还在继续增加。

这一次的天然酵母培养过程，这葡萄干是最快出现气泡的，有可能是大晴天，太阳特别猛烈的关系。
（备注：通常葡萄干浸泡大约5-7天就会呈现气泡，由多气泡至少气泡即可喂养粉。）

第四天（12月13日）一早把酵母液过滤，做第一次的喂养。过滤后的葡萄干，我没丢弃，直接在加入250克的冷开水，封盖继续培养出酵母液。（没加糖）


第四天（12月13日）
葡萄干酵母液                    100克
高筋面粉                            100克
糖                                        5克

全部搅拌均匀，待发酵至2倍高后放入冰箱冷藏至24小时（从喂养粉开始算起）

第五天（12月14日）
葡萄干酵母种                    全部
高筋面粉                            150克
冷开水                                135克（我用第一次过滤时剩下的酵母液）

全部搅拌均匀，待发酵至2倍高后放入冰箱冷藏至36小时（从喂养粉开始算起）
                                 

这就是第二次滤过后的葡萄干液，隔天（12月14日）又再产生气泡了，晚上时气泡明显的更多。第三天（12月15日）过滤出酵母液，冷藏冰箱用作喂养水。

进入第三次的喂养，拿出天然酵母种，发酵活跃的状况。

第六天（12月15日）
葡萄干酵母种                    全部
高筋面粉                            150克
冷开水                                135克（我用第二次过滤的酵母液）

全部搅拌均匀，待发酵至2倍高后放入冰箱冷藏至48小时（从喂养粉开始算起）

近中午12点的第三次喂养，用了第二次浸泡葡萄干的酵母液来当喂养水，喂养不到2个小时已经达标，赶紧送入冰箱冷藏。

下午时分的天酵，涨得特别的快，有可能是采用了酵母液来当喂养水，所以发酵迅速。再次观察天酵的状况， 竟然出现“爆缸”的现象，瞧瞧爆缸的天酵用了筷子稍微拉了一下，看到密密麻麻的丝丝，好很美哦~（第二张照片）

*网友建议是直接挖出一些来做面包；基础发酵约2个小时就已经呈双倍大的面团。

48小时后的冷藏便可以直接挖出所要的酵母种分量来制作面包。


续养葡萄干酵母种
葡萄干酵母种                    全部
高筋面粉                            150克
冷开水                                135克（我用第二次过滤的酵母液）

全部搅拌均匀，直接送入冰箱冷藏3天。（从喂养粉开始算起）
*我大约每隔3天做一次面包，所以每次挖出酵母种后就直接喂养再冷藏3天，以此类推。

全麦乡村面包

又是面包香，这次的香味来自全麦的香，好久没做乡村面包了，拿了天酵来制作，还是一样长时间发酵，可是我已经习惯这漫长时间的等待，为了就是能吃到健康的面包。

最近一个星期，差不多有3-4天都会制作面包，连帖子都来不及上传。偶尔孩子也会发发牢骚，怎么最近都是面包，蛋糕糕点怎么都没有了。

回头想想倒是真的，为了这天酵的存在，我几乎遗忘了蛋糕，连糕点的影子都没从脑海里闪过呢。。。难得有玩面包的兴致，所以就赶紧一次玩个够，玩到疯~ 呵呵。

  

不能用较大的烤盘，我的烤箱进不了大面团，所以全部缩小体积，做成迷你乡村小面包，看起来很可爱吧 ，吃也挺方便的，不用再切成一片一片。 



材料：
高筋面粉                      210g
全麦面粉                      50g
天然酵母                      100g
细砂糖                          1.5 tbsp
盐                                  0.5 tsp
玉米油                          1 tbsp
清水                              80-120g

撒面：
高筋面粉                      适量

做法：
1。准备一个搅拌盆，过筛高筋面粉，放入全麦面粉、细砂糖、盐和天然酵母。
2。慢慢的加入水和玉米油（水的份量不要一次加完，可以将面粉揉和成团即可）。

3。将面团滚圆，盖上保鲜膜做基础发酵呈双倍大。
4。基础发酵结束后，将面团排气，并平均分割后滚圆。

5。将面团排在烤盘上或模型杯里（抹油），在温暖湿润处进行最后发酵。

6。最后发酵结束后，在面团表面撒上高筋面粉，然后用锋利的刀在中间表面划线。

7。预热烤箱约180度C，烤约20~25分钟或至金黄色泽即可。

 小小记录：

* 基础发酵花了大约3个小时的时间。（早上的天气较凉）

* 最后发酵时间为2个小时半。

* 使用天然酵母的发酵时间，需要视当天的天气温度而决定时间的长短，酵母活跃度也是考量之一。

看到这一粒粒的乡村小面包也能拉出丝来，有点感到意外，这面团也没什么搓揉，我揉到成团就直接发酵了，没想到烘烤出来的成品很不错，心里是感到开心的，面包里头的组织很美，口感也不错哦~

小猪猪造型饼干

可爱的小猪猪，这可是我第一次弄的造型小饼干，为了就是要送给我认识十多年远在北部的朋友，虽然之前我们很少联络也很少交谈，但最近却聊到天南地北，连交换圣诞礼物的游戏也给我们玩上。

这也是来得“刚刚好”的生日礼物，就“刚刚好”生日当天收到，“刚刚好”快要把寿星婆给逼疯了，原因是当天寿星婆要出门，礼物却还没送到！

这“刚刚好”是给她的形容词，因为她的时间总是安排的“刚刚好”不多也不少，没有多余的时间做其他的事情，每一次的闲聊，我都是以这句话来逗着她玩闹，“刚刚好”小姐，对吗？

第一次弄饼干心情是紧张的，这是要送朋友的，所以心里上是有压力，怕会弄巧反拙把造型变丑了。还好凭着脑海里的记忆图片做法，在看着食谱制作，完成的成品还能见人，至少某人应该看得出是小猪猪吧，哈哈哈。。。

小猪猪，也是我家小瓜的最爱，包装好送友人的饼干藏起来后，剩下的全部对半分给他们俩，要不然为了不一样分量的饼干，他们可会哭闹的。

采用了小本厨房的食谱，原作者的细心制作与拍摄，让我这第一次尝试做饼干的新手也能着手。

材料：
无盐奶油         65克
糖粉                 40克
蛋白                 20克
香草精             少许
低筋面粉        110克
泡打粉            1克
奶粉                10克

其他粉类：
红麹粉            1/8小匙
可可粉            1小匙

装饰：
竹炭粉/可可粉


做法：
1. 奶油室温软化，加入糖粉打成乳霜状，加入室温的蛋白液和香草精，然后筛入低粉、奶粉和泡打粉，拌成原味面团。
2. 原味的面团共240克，取出100克原味面团，添加可可粉揉均匀，放置一旁。
3. 再取另外的25克原味面团，加入红麹粉揉至粉红面团。
3. 全部面团分类为：原味面团 15克，原味面团100克，粉红面团25克，可可面团100克。

面团结合：
1. 粉红面团揉成长条状约17-18公分左右，包上保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟至变硬。
2. 将室温下的100克原味面团擀成与粉红面团等长的片状。
3. 取出粉红面棍放在原味面片上，包裹起来。
4. 接着把15克的原味面团分成2份揉长状，移至做法（3）上方黏牢固，以手捏成三角形。
5. 继续以保鲜膜包好，放入冰箱冷冻冰硬。
6. 把可可面团擀成和做法（4）一样长度的长方形，把旁边多余的面团切齐。
7. 多余的可可面团，将它填补在小猪的耳朵凹槽中后，再把可可面片包住原味面棍。
8. 完成后的面棍，再放入冰箱冷冻一个小时左右变硬。
9. 取出切片，就能看到小猪猪的摸样了。
10. 将切片好的饼干放在烤盘上，以竹签粘上竹炭粉画上眼睛和鼻子。
11. 最后以烤箱170℃上火，160℃下火烘烤15分钟即可。


小小记录：
* 猪猪的眼睛和鼻子，我是用可可粉加少许水搅拌后才画上去的，用手触摸猪猪的眼睛感觉可可会粘手脱落，所以再进入烤箱烤热一会，之后就不会啦！
* 我的烤箱温度是 165℃，烤15-20分钟。

我有没有可爱呢？

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东炎热狗披萨

没有可以拉得长长Cheese的披萨，会是你喜欢的吗？我做的就没得好拉，可我尝过之后味道也不赖哦~ 很久之前就想尝试自己弄个披萨来吃，可是每次想到家里没做披萨的Cheese，动手的念头也就遥遥无期了。

这次会动手完全是因为天然酵母的动力，好笑吧~  没错！就是它的推动力，为了想消耗掉多余的天酵，找了食谱书的馅料制作，挖了网上的披萨皮食谱资料参考，所以慢慢的就把它给变出来啦！

主要材料少不了热狗和蟹柳条，都是孩子们爱吃的食材，再加上自制的番茄酱，哦不！是意大利番茄酱才对，呵呵。。。

用了之前做意大利面番茄酱的食谱，额外加入番茄酱一起拌炒至浓稠状，出来的味道倒是有点相似外头制作的披萨酱，当然拌炒中调味料也是扮演着重要的角色，要不然也不能煮出味道刚刚好的酱料。

天然酵母做出的披萨饼皮，确实有不一样的风味，外皮的颜色看起来没上色，可是里头已经是熟了的，趁热咬下去饼皮还会有咔滋的脆声呢。

披萨没加入芝士丝，烤好后就挤上美乃滋和辣椒酱，味道也一样的好吃。做了两片饼皮，一份单单放自制番茄酱，另外一份加了东炎酱和放上甜罗勒叶，值得一提的是，未入烤箱前的披萨，我撒上了朋友送的七味粉（Chili Powder），烘烤中独特的香味阵阵扑鼻而来，也引来孩子们的期待美食出炉，然后抢吃精神的呈现。

材料：
高筋面粉            150g
低筋面粉            50g
天然酵母            75g
盐                        1/2小匙
水                        100g（大约的分量）
橄榄油                10g（玉米油取代）
乾燥雜香草         2g（少量的薰尊叶Basil Leaves 取代）


抹酱：
自制意大利番茄酱
东炎酱

馅料：
香肠，蟹柳，洋葱，苏东，甜罗勒叶，七味粉。（馅料随个人喜好）

酱料：
美乃滋
辣椒酱

用天酵做的面团，每一次发酵时间都得视当天的天气温度而来决定时间的长短，酵母的活跃度也是考量其中之一，又或者也能使用低温隔夜冷藏，这也是一个不错的方法。



做法：
1。所有材料拌勻，随即加入玉米油搓揉成光滑不黏手，且具延伸性的面团。
2。放入盆中，喷些水，盖上发酵约二倍大。

3。面团分成2等份，把面团搓圆放在蛋糕板上，擀成一张大圆饼（约22cm)。
4。用手指在面团边缘压出一道厚边后，用叉子在面皮周围刺上小孔。
5。然后抹上自制番茄酱和东炎讲，再放上馅料。（苏东入烤箱前才铺上，要不然会出水哦）
6。做最后发酵，大约30分钟。
7。预热烤箱210℃，烤约15分钟。

我的小小记录：
* 烤箱温度 195-200℃，烤约25-30分钟。


饼皮食谱参考自 Allie's Private Paradise

 

 

 

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杂果圣诞面包

圣诞节将近，可是我却感觉不到佳节的气氛围绕在我身旁，或许是多年来都没去参加一些庆祝活动吧。当了全职主妇的我，每天围绕着就是孩子身边或是厨房，很少会到外头参与感受气氛。

前几日看到一个充满圣诞气氛的面包，觉得好奇就动手制作，另外一方面也是要消耗掉多余的天然酵母。

材料中有玉桂粉，大人觉得味道能接受，可是孩子就不爱那味道，即使馅料是他们爱吃的杂果，他们也放弃不吃，所以这些圆鼓鼓的圣诞面包，就我们俩老啃完！呵呵。。。

原作食谱取自 Allie's Private Paradise
一些材料有做更改

材料：
高筋面粉        200g
低筋面粉        50g
天然酵母        100g
黑糖                30g
玉桂粉            1小匙
盐                    2g
清水                150g（大约）
无盐奶油        25g

馅料：
杂果                    60g
葡萄口味香槟    适量

* 杂果放入杯中，倒入香槟浸泡数小时，使用前沥干水分备用。

装饰：
瓜子片                适量
糖霜                    少许

做法 ：
1. 所有材料混合后（除牛油外），搓至光滑状。
2. 加入牛油搓至有薄膜状，，加入杂果干搓匀，滾圆盖好发酵约一倍大，随后放入冰箱普通格低温冷藏发酵12-16个小时。

3. 隔天将面团反面滾圆，室溫放置回温（时间视天气温度而定）。

4. 面团分等份滾圆放进入紙杯內，最后发酵至二倍大。
5. 刷上蛋液撒上瓜子片，放进已预热烤箱 180℃ 烘烤15分钟。
6. 待面包冷后，撒上糖霜即可。


小小记录：
*  第一次发酵呈一倍大，时间为2个小时多。
*  冰箱取出翻面滚圆，回温时间约1个小时半。
*  最后发酵1个小时半呈双倍大。
*  烤箱温度175℃ 烘烤20分钟。

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香酥榴莲杯子小蛋糕

之前做的榴莲小蛋糕，现在看到还会有点回味那榴莲味呢~

前阵子榴莲的季节，家里堆积了很多的榴莲，吃到有点怕。这些无法消耗的榴莲都是夫君工厂老板十几年前所栽种的，所以现在员工们都有福利享用，想吃多少就自己去找，只是不要拿出去售卖就行了。。

园里的榴莲什么品种都有，D24，猫山王，有苦味的，有酒味的，橙色果肉的。。。。（这些我就不知什么品种了），第一次吃到有酒香味的榴莲，口味有点怪怪的，剩下多余吃不完的果肉就冷藏冰箱，准备用做蛋糕或糕点的馅料。

食谱取自爱和自由

材料：
黄油              90克
砂糖             120克
蛋                 68克
低筋面粉     150克
发粉             1小匙
榴莲果泥     100克

装饰：
香酥粒


做法：
1. 室温软化黄油，榴莲压成泥状，低筋面粉和发粉过筛，备用。
2. 软化的黄油打软，加入砂糖后打至颜色变浅，体积变大。
3. 分次加入蛋液，每加一次充分打均匀后再加入下一次，至全部的蛋液加完为止。
4. 加入一半分量的榴莲果泥，拌均匀。
5. 加入一半分量的低筋面粉和发粉，拌匀。
6. 重复做法4和5，至完全拌匀。
7. 将拌匀的面糊放在裱花袋里，挤入纸杯中，约7分满,表面洒上香酥粒
8. 入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，至牙签插入不沾料时出炉(约25分钟)。

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 ~ My Little Cupcakes ~

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