手揉马铃薯面包

面包～ 我有来了。。 

我好像爱上了面包香，更爱上了制作过程。每次在制作的当儿，总想着要拍下制做过程做参考。往往边做边拍的程序总不能顺利的完成，最终放弃了拍照，专心完成步骤比较好。。。

这也是第一次尝试自己做“卡司达酱”来搭配这马铃薯面包，吃起来真的不错喔，难怪孩子们吃了又吃，停不了口。

这马铃薯面包口感也是很软，我家孩子特爱吃面包，每每吃完总是叫我隔日再做给他们吃。可我吖。。由于都是用手来搓揉面团，所以只有“累”字可形容。

外表不怎么样的面包，出去见人还不行吖，自家品尝倒是还可以。 

看到孩子吃得开心的样子，再多的辛苦也是值得，也有满足感！

手揉做法大家可到Carol的部落格去看看，里头有更多图解分享。

 手揉步骤法：

1。将所有干性材料(奶油除外)放入盆中，再倒入液状材料。
(液体的部份先保留20-30ml，然后在搅拌过程中慢慢添加，尽量添加完)
2。先将所有材料搅拌均匀，成为无粉粒状态又不黏手的面团。
3。将奶油加入，慢慢混合均勻。
4。抓住面团一角，将面团朝桌子上用力甩打出去，然后对折再转90度。
5。一直重复此动作，至面团可以撑出薄膜即可。   (此动作纯手工约做200-250次)
6。将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下，放入抹少许油的盆中。
6。在面团表面喷一些水，避免乾燥。
7。将面团放入密闭的盒子里，做第一次发酵60分钟。 

8。第一次发酵时间到达后，用手指沾上高筋面粉，然後直接入面团中心。
9。如果戳出的洞没有弹回的迹象，就是完成第一次发酵。反之，就再发10分钟。之后再用同样的方式试看看。

配方取自娘子家
 

马铃薯面包

材料：
高筋面粉                         250g
马铃薯泥                         50g
黄砂糖                             50g
鲜奶                                 70g
UHT鲜奶油                     50g（我用鲜奶取代）
盐                                     2g
酵母                                 6g
牛油                                 30g

表层装饰：卡司达酱 

面包做法：

1。将面团搅拌好或搓好后，盖好让面团第一次发酵1小时。
2。把面团平均分割（大小自行决定）。搓圆放入松弛10分钟。
3。取出小面团，用木棍捏平弄成长形。卷起。可重复两次。
4。把卷好的小面团（收口往下）放入涂了油的烤模里。
5。让面团放进空间比较大的盒子里或盖着让面团进行第2次发酵。
6。45分钟后，在面包表层按上卡司达酱。

7。烤箱预热，170度烘烤大约20 - 25分钟。面包出炉后，可以抹上少许的牛油。

＊＊由于我用的是碳炉来烘烤，所以在烤箱温度与时间方面，请自行拿捏。

卡司达酱

材料：

蛋黄                               1个

鲜奶                               65g

黄砂糖                          10g

高筋面粉                      15g

做法：

1。将所有材料放入小锅内，用手打搅拌均匀。

2。然后酱蛋糊酱过滤，再倒入锅里。

3。用小火边煮边搅成糊状，放凉。

4。之后盖上保鲜膜，冷藏1小时

5。把冷藏好的卡司达酱，用挤花袋按在面包表面即可。

 

在煮卡司达酱的时候，需要用小火慢慢煮及不停的搅拌均匀

（以免锅底烧焦）至面糊成糊状。

煮好的“卡司达”酱