斑斓椰香咖椰

斑斓咖椰说起来已经好久没再煮，趁着夫君从隔壁工厂拿回来的鸭蛋，就打着主意要做加入鸭蛋的焦糖咖椰和斑斓咖椰。

区区6粒的鸭蛋，全部让我在两个星期里，煮了三轮不同口味的咖椰，而且每一轮煮好的成品，不用3-4天都给消灭清光。（一次能煮2罐）你们说会不会有点夸张呢？？

这是最后一轮煮的斑斓咖椰，用的是鸭蛋和甘榜鸡蛋，味道和普通鸡蛋做出来的相差是有的，而且还很好吃。我家的小瓜每次趁我不主意，就往厨房转去，为的是要拿饼干和咖椰，然后两兄妹躲在一旁慢慢享受。

每一次自己做的咖椰很受大人小孩的喜爱，无论是涂上白面包或是饼干都很好吃，而我这次就偷偷藏了一罐起来，要做包子的馅料。呵呵。。。

材料：

鸭蛋              2粒

甘榜鸡蛋      2粒

椰浆              350克

砂糖              240克（甜度依个人喜爱可增减）

斑斓叶          10片

做法：

1.  取8片的斑斓叶，加入150克的椰浆用料理搅拌机搅烂，过滤取汁。

2.  鸭蛋与甘榜鸡蛋打散后，加入砂糖搅拌至糖溶化。

3.  椰浆斑斓与剩余的椰浆混合拌匀，倒入做法（2）拌匀后，过滤。

4.  蒸锅里装水放上蒸架，把过滤好的咖椰糊放入打结好的2片斑斓叶。

5.  用小火不停搅拌的方式（同一个方向搅拌），把咖椰煮至喜欢的浓稠程度即可。

6.  全程约要一个小时的时间。

照烧鸡扒

照烧酱，很期待的味道，从没自己烹煮过照烧的菜肴，在外头倒是吃过几回。所以吃过后必会再次烹煮来解馋，是一道很下饭的美味佳肴。

 

 

 

 

原以为会是复杂的制作过程，没想到却轻轻松松就能完成。 忘了撒上芝麻，要不然味道肯定更加美味。

 

酱汁是蛮下饭的，所以不要把汁收的太干，那么就可以添多几碗饭啦~

 

 

 

 

 

 

材料：

去骨全鸡腿    2只

姜                    2-3片

蒜头               2瓣（拍扁）

 

 

照烧酱：

酱油        2大匙

米酒        2大匙

味琳        1大匙

黑糖        2大匙

清水        2大匙

 

 

 

做法：
1.  去骨的鸡腿肉洗净后抹干水分，然后在肉厚处用刀子划几下，备用。
2.  取平底锅用小火烧热（不需要加油），将鸡皮朝下的方式放入锅里，以中火煎约一分钟后再转小火煎3分钟。
3.   鸡皮煎至金黄色时就可以翻面，然后放入姜片和蒜头一起煎香。
4.  大约一分钟就能把锅里多余的油脂盛起。
5.  加入照烧汁煮至浓稠收汁，即完成。

小分享：
味琳可在起锅前才放入收汁，太早放会让肉质稍微变硬

食谱取之小小米桶

橙薯叉烧包

包子！包子！我来也~~

第一次受主办人的邀约，一起来搞搞 “蒸功夫” 的气氛，二话不说就答应了！回头想想，可是我的包子能见人吗？每次蒸的包子还得看它的脸色才可露面，要不然可要丢脸了！

这次可要做好准备功夫，包面才能出得了场面，见世人啊。

我的准备功夫，就是向人讨教如何把 “蒸功夫” 用在包子的面子上，要能出得厅堂见世面，哈哈。

还好遇到很用心的博客（也就是主办人啦，哈哈哈），她呀可是细心的教导（哦！不，不是教导，她说是分享，教导听起来有点严肃！呵呵）让我在这一次的蒸工上有进步，谢谢妳啊~~

第一次用老面面种做包子，很不错的口感，但是我做得不好，面种有点过度发酵。下次再战过，有了一次经验，下次一定要更好！

捏捏捏，我也来捏着花纹，一边捏一边怕馅料漏出来。这个是我最满意的，其他的远看就好，能见得着花纹，但是不平均。



参考自Carol老师食谱

老面面团做法：
中筋面粉120g
即溶酵母1/4茶匙
水70cc
盐1/10茶匙

1 将材料混合均匀，倒入水，搅拌4-5分钟成为一个光滑而不黏手的面团。
2放入抹上少许油的盆中，盖上保鲜膜，放室温 6-8小时或放入冰箱低温发酵隔天使用。

**老面团如果用不完可以放在冰箱约3-4天。


包子皮：
橙薯泥                    140g
老面面团                100g
中筋面粉                320g
即溶酵母                1/2茶匙
清水                        40g （视橙薯泥的湿度）
细糖                        20g
玉米油                    20g
盐                             1/8茶匙

中筋面粉                 15g（中间发酵时才添加）


做法：
1. 2大匙的水和酵母混合，静置5分钟。
2. 老面面团，面粉和橙薯泥放入一个大盆里，再加入糖和酵母水混合均匀，用手搓，再慢慢加入其余的清水。  （不要一次加完，慢慢加入）

3. 面团搓至成团后再加入玉米油，搓至面团为有弹性又不黏手的光滑面团光滑。。

4. 面团滚圆后，表面喷些水，放置在一个盆子内，盖上湿布发酵1~1.5小时，至两倍大

5. 发好的面团移到桌子上，加入15g的中筋面粉，仔细搓揉5-6分钟至光滑的面团。

6. 将揉好面团平均分割成成等份。
7. 将小面团按扁，擀开成一个小圆片，包入适量的馅料，折花纹。。
8. 包子最后发酵约40分钟或至包子发的非常蓬松的感觉。
9. 发酵完成，放入煮滚水的蒸笼蒸约12分钟，在时间快到时打开一个小缝，时间到就关火，放置5分钟才将包子移出。



馅料：
蜜汁叉烧

**第一次做的馅料不是很满意，有待改进所以食谱就不上了。

   

原本也想参与南瓜蜜月，一起凑热闹，可惜买不到南瓜啊！难道大伙都在极力参与Eileen家南瓜蜜月？统统把南瓜都给买光了？ 哈哈哈。。。 没南瓜只好用了橙薯代替，一样是有点黄色的包子。

I am submitting this post to Best Recipes for Everyone #3 (Oct 2014 Event: Steamed Bun) hosted by XuanHom's Mon Kitchen Diary

黑豆猪尾汤

黑豆，我没煮过也没吃过，感觉黑黑的味道也不怎么样吧。这是从妈妈家拿来的，要是我的话肯定不会买，所以拿来褒猪尾汤。

煲好后的汤黑漆漆的一碗很不受欢迎，小孩看了更不用说要喝了。

 

黑豆知识介绍：

 

黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子。又名乌豆，味甘性平，有豆中之王的美称，与黄大豆间种，种皮黑色。

 

 

黑豆营养分析：

1. 黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；
2. 黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；
3. 黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。   

资料取之网络

材料：
猪尾                                   1份
红枣                                   3颗（大粒的）
黑豆                                   100g
清水                                   1500ml

调味料：
盐                                       适量



事先准备：
1。黑豆事先浸泡一个晚上。
2。煮一锅热水，猪尾放入川烫5－10分钟，去血水。
3。捞起，冲冷水，去掉渣物，沥干备用。

做法：
1。锅里加入清水，放入泡好的黑豆。
2。开电源，按 “Soup” 键，让它自动煲滚。
3。加入红枣和猪尾，盖上锅盖，煮至 “Soup”键灯闪烁。
4。加入调味料试味，再焖多一会即可取出享用或继续保温。

温馨小提醒：
＊ 全程煮熟大约要两个小时多的时间，灯闪烁就自动煮好，或是可以继续保温。
＊ 如相隔太久的时间才享用，可按 “Reboil” 键，再煲滚即可。 

自制意大利番茄酱

番茄又称为“西红柿” 除了含有丰富对维生素以及各种纤维素之外，同时番茄红素是含量最多的一种物质，而番茄红素的作用也非常广泛。对于番茄红素的作用很多人都不太了解以及清除，它是一种抗氧化物质，除了能够抵抗衰老之外同时还能预防心脑血管方面的疾病。 

番茄富含维生素Ａ，可调节视网膜感光物质“视紫”的合成，提高熬夜者对昏暗光线的适应力，防止视觉疲劳。但要达到效果，榨汁不是好办法，炒熟吃不错，因为油能促进维生素Ａ的吸收。

最近比较忙几天都没来更新，深怕结满蜘蛛网，快快赶来清理一下，要不然放久了再也没人敢来我家坐客了耶～

第一次尝试做意大利番茄酱，原以为会用上很多的材料，没想到却是如此的简单容易，花不上30分钟就能轻轻松松享用一餐，要是喜欢其他配料也可加入一起烹煮，那味道肯定又有所不同噢。

材料:
番茄                                  3粒
洋葱                                  1粒（小粒的，切碎）
蒜头                                  2瓣（切碎）
月桂叶                              2片
橄榄油                              30cc


调味料：
盐                                     1/4茶匙
粗黑胡椒碎                     1/4茶匙

做法：
1。将番茄洗净，然后在尾部花上“十” 字痕迹。
2。煮一锅沸水，番茄放入川烫 1-2 分钟至番茄表皮翻起。
3。取出冲冷水，再把番茄皮撕去，待用。

4。番茄切成大块状，用料理搅拌机搅成番茄泥。

5。锅里加入橄榄油，将洋葱放入锅里小火炒4-5分钟，然后再加入蒜头末炒1分钟。
6。接下来将番茄泥，倒入锅里，再加入月桂叶及调味料搅拌均匀。
7。小火熬煮10分钟，煮至酱汁变成浓稠即可。
8。放凉后可收入冷冻保存，使用前退冰即可。


温馨小提醒：
＊可依照个人的喜爱，加入其他配料一起烹调。


食谱参考Carol

小提醒：
西红柿在加工或烹制过程中受热时，所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构，使番茄红素的分子呈弯折状，容易为人体吸收。另外，由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油，容易使番茄红素吸收。但是，番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，因此无论在工厂生产还是在家庭烹制，都应该避免长时间高温加热，以便在产 品和菜肴中保留更多的番茄红素，从而增强保健作用。

酸辣马鲛鱼头

羊角豆又称“秋葵” ，我很爱吃的其中一种蔬菜类，尤其是辣炒叁巴，咖哩鱼当配料，吃它比吃主料还多。

以前父母种植农作物的时候，羊角豆也是其中一种，它能耐热少量的水份也能生存，但结的蔬果肯定是比较少。

现在想起小时候，每当放学后必会到农田里帮忙的情景，真的很怀念啊～～ 那时的农村生活，无论是风吹雨打或是豔陽高照，我们都得把当天必须采割的蔬菜全都收割完毕，要不然留着隔天採割，就会比没适当时机收割来得好。

“秋葵” 其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。它含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。

对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。

秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。

另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。 

资料取自网络

材料：
马鲛鱼头                           1份
羊角豆                               8条
番茄                                   2粒（切瓣）
小辣椒                               3条
洋葱                                   1粒（切瓣）
葱头仔                               3粒（剁碎）
蒜头                                   3瓣（剁碎）
香茅                                   1支（切段）
酸辣鱼酱料包                   1包（200g）
清水                                   适量

调味料：
盐

做法：
1。鱼头洗净，用盐腌制片刻再粘上些薯粉，备用。
2。热油锅，把鱼头放入锅里炸至外表金黄色，捞起沥干油份。
3。加入少许油在另外一个锅，爆香葱蒜茸后，加入小辣椒，洋葱和香茅翻炒出香味。
4。倒入酸辣鱼酱料包，拌炒一会加入羊角豆和清水煮滚。
5。然后在加入炸好的鱼头，放入番茄盖上锅盖。
6。用小火焖煮10－15分钟，之后调味滚多2－3分钟后熄火。
7。焖多10分钟后，使其之鱼头更入味即可享用。

奶香牛油鸡

最近有些懒，上贴的次数越来越少了，想起当初的动力是每天都有一个帖子上传，可是如今的我再也没有那股冲动与魄力。

孩子渐渐长大，要忙的也跟着多起来，明年我想会是更加的忙，女儿开始上幼儿园，我的时间也不知够不够用。

好喜欢这道菜肴，吃了又吃，添饭的次数也增加不少。

煮好菜的时候，天色渐渐阴暗，拍起来的照片也唯有这几张能看的。

材料：
全鸡腿                         1只（去骨，切厚丁）
咖喱叶                         4串
小辣椒                         4条（切粒）
蒜                                 3瓣 （剁碎）
淡奶                             200ml
白兰他                         1大匙

腌制材料：
英国咖喱粉                2茶匙
糖                                少许
蚝油                            半茶匙
麻油                            1/3茶匙
炸鸡粉                        1大匙（taste & taste的牌子）
Maggi Seasoning        少许
盐                                少许

＊＊所有腌料和鸡肉块混均匀, 腌制至少1小时以上＊＊


调味料：
英国咖喱粉                 1 1/2茶匙
糖                                 1/2茶匙
盐                                 1/3茶匙

做法：
1。腌制好的鸡肉块，用中小火油炸至呈金黄色即可，捞起备用。
2。热锅, 煮溶白兰他，加入剁碎的蒜米，咖喱叶和小辣椒，炒香。
3。加入淡奶和调味料,，用小火煮至滚，待开始变浓稠时，加入炸好的鸡肉块。
4。快速拌炒至所有的鸡肉块都粘上酱汁，即可盛碟享用。


温馨小提醒：
＊ 当奶油酱汁开始产生浓稠状时，要注意火候，时不时搅拌以免烧焦。
＊ 依照个人嗜辣的程度，可增减小辣椒的份量。
＊ 鸡肉块切成厚丁，是为了不让鸡块炸出来时肉质较干涩。
＊ 如果没有英国咖哩粉，可用普通肉类的咖哩粉取代，但是味道会有所差异。