酸辣马鲛鱼头

羊角豆又称“秋葵” ，我很爱吃的其中一种蔬菜类，尤其是辣炒叁巴，咖哩鱼当配料，吃它比吃主料还多。

以前父母种植农作物的时候，羊角豆也是其中一种，它能耐热少量的水份也能生存，但结的蔬果肯定是比较少。

现在想起小时候，每当放学后必会到农田里帮忙的情景，真的很怀念啊～～ 那时的农村生活，无论是风吹雨打或是豔陽高照，我们都得把当天必须采割的蔬菜全都收割完毕，要不然留着隔天採割，就会比没适当时机收割来得好。

“秋葵” 其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。它含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。

对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。

秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。

另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。 

资料取自网络

材料：
马鲛鱼头                           1份
羊角豆                               8条
番茄                                   2粒（切瓣）
小辣椒                               3条
洋葱                                   1粒（切瓣）
葱头仔                               3粒（剁碎）
蒜头                                   3瓣（剁碎）
香茅                                   1支（切段）
酸辣鱼酱料包                   1包（200g）
清水                                   适量

调味料：
盐

做法：
1。鱼头洗净，用盐腌制片刻再粘上些薯粉，备用。
2。热油锅，把鱼头放入锅里炸至外表金黄色，捞起沥干油份。
3。加入少许油在另外一个锅，爆香葱蒜茸后，加入小辣椒，洋葱和香茅翻炒出香味。
4。倒入酸辣鱼酱料包，拌炒一会加入羊角豆和清水煮滚。
5。然后在加入炸好的鱼头，放入番茄盖上锅盖。
6。用小火焖煮10－15分钟，之后调味滚多2－3分钟后熄火。
7。焖多10分钟后，使其之鱼头更入味即可享用。

泰式黄梨虾

海鲜 ~ 我的最爱，尤其是虾和螃蟹更是特别喜爱。总喜欢找些没试过的食谱研究，然后烹煮品尝。

泰式黄梨虾第一次自己煮，酱汁味道是可以扒多两碗白饭的。



原本煮好后还能拍上美照，结果突然天色变暗要下雨，最后拍起来真的是没眼看，好不容易寻找了几张能露面的，你们就将就点吧~

红咖哩糊材料 A ：
小葱头                               100g
蒜头                                   50g
南姜                                   1片
香茅                                   2棵
泰国疯柑皮                       1粒
芫茜根                               1棵
白胡椒粒                           20粒

红咖哩糊材料 B：
烤香马来栈                       1茶匙
芫茜粉                               1汤匙
小茴粉                               1茶匙
辣椒糊                               5汤匙
盐                                       2茶匙


做法：
1。将材料A的食材全部清洗干净处理好，切好，备用。
2。将全部材料A放入搅拌器里搅打至幼滑成糊状。
3。取出，然后加入材料B，搅拌混合均匀，即可备用。


温馨小提醒：
＊ 我用青柠檬皮屑来取代泰国疯柑皮。

烹煮材料 A：
大虾                                       500g
黄梨                                       100g
红辣椒                                   2条
红咖哩糊                               3汤匙
疯柑叶                                   2片
香茅                                      1支（白色部分，拍扁）


烹煮材料 B：
糖                                           1 1/2汤匙
鱼露                                       1茶匙
椰浆                                       200ml
桔仔汁                                   2汤匙


事先准备：
1。虾子去肠，背部划一刀，清洗净待用。
2。黄梨切丁，疯柑叶切丝，备用。

做法：
1。热油锅，把虾子炸一会，捞起沥干油份。
2。取另外一个油锅，把红咖哩糊放入翻炒一会。
3。加入香茅炒香，之后再放入黄梨，虾子翻炒均匀。
4。最后加入材料 B的调味料，煮滚至所需的浓稠度即可取出享用。


温馨小提醒：
＊ 我用青柠檬汁来取代桔仔汁。
＊ 虾子直接加入煮熟也可以，依个人的烹调手法及喜爱的口感。
＊ 椰浆成份原本是采用300ml，我减少了100ml以少许的清水代替。
＊ 虾子不能烹煮的太久，不然口感不好。
＊ 酱汁的浓稠度依个人的喜好，可收汁干一些，也可较稀的酱汁享用。

咖哩鱼头

好久没吃到咖哩鱼头，特别想念那咖哩的味道，咖哩的飘香突然一阵扑鼻而来。。。是幻觉吗？还是太想吃了。。。怎么总是对味道那么敏感呢？

前几天夫君买了一条鱼回来，鱼贩事先已经把它分成几段，也省的我再清理多一次。

之前已有炸过这鱼片来吃，但是就觉得肉质偏硬，不怎么好吃，所以想用这不知叫什么名的鱼头来煮咖哩必定好吃，而且炸过的鱼肉再焖煮的时候，肉质也没那么容易绵烂。


所以啊，开动咯！

材料：
鱼头                                     1个
咖哩叶                                 3串
羊角豆                                 10条
番茄                                     2粒（1开4瓣）
长豆                                     10条
茄子                                     1条（分段）
小辣椒                                  2条
洋葱                                     1粒（切片）
姜                                         4－5片
南姜                                     2片
咖哩鱼头酱料包                  1包
椰浆或淡奶                         100g
清水                                     适量

调味料：
盐
生抽

＊调味料依个人喜爱的口味

事先准备好：
1。热油锅把腌好盐的鱼头，放入油锅里，炸熟。（不喜欢炸的可免）
2。把所有的蔬菜清洗干净，切开。

做法：
1。内锅加入少许油，用小火烧热，加入洋葱，小辣椒，咖哩叶和姜片拌炒。
2。之后再加入长豆和咖哩料快速拌炒。
3。马上加入清水，拌匀。（趁锅底还没焦底的时候，快速加入清水）
4。再转至中火把咖哩汤汁煮滚，然后加入炸好的鱼头和一半的番茄，茄子，羊角豆。
5。盖上煮滚5分钟，然后熄火。

6。把内锅放入保温锅里，盖上锅盖扣上扣锁，焖上20分钟。
7。取出内锅，烧热锅里的咖哩鱼头，加入椰浆和另外一半番茄，羊角豆和茄子。
8。把咖哩汤汁稍微煮滚一下，试味调味后，再放回保温锅里，焖上15－20分钟即可趁热享用。


温馨提醒：
＊＊第一次加入的蔬菜，经过两次的焖煮就会熟透而烂，所以再第二次的焖煮时加入另外一份就可以吃到不会过于熟透的蔬菜。
＊＊如果用的是没有炸过的鱼头，建议把所有的材料煮滚，加了椰浆再把鱼头加入，然后煮滚5－10分钟，然后才熄火放入保温锅里焖煮20分钟或至熟。

泰式蒜茸蒸鱼尾

看起来很普通的一道佳肴，但尝一口汤汁后，你必定会爱上它。没错，这就是 Cass 家推荐的好料，迟至今日才有机会煮来享用！


 

吃过泰国餐厅里的菜肴，但是从来没点过这道蒜茸蒸鱼，今天真的很高心能自家煮出那么美味的料理，下次必会再次蒸来吃。

孩子爱吃番茄，特地加了一粒切片在碟的旁边一起蒸，搭上汤汁的番茄也是很好吃喔，全部被两兄妹扫光光， 再来那汤汁，捞上两碗白饭肯定没问题，赞！

 
材料：
鱼尾                                   1条 （可用三文鱼取代）
蒜头                                   8-10瓣（剁细）
小辣椒                               1条（切碎）（嗜辣者，可加多几条）
芫茜                                   适量（切碎，我不爱它的味道所以没放）
番茄                                  1粒 （切片）

调味汁:
青柠檬汁                           2大匙
白糖                                  半大匙
麻油                                  半大匙
鱼露                                  1大匙

做法：
1。事先把所以材料洗净，切好。
2。调味料混合拌匀，再把切好的蒜茸和小辣椒加入搅拌拌匀。
3。鱼尾抹干水分，腌上少许盐，把混合好的调味料铺在鱼尾上。

4。蒸锅煮滚水，把鱼放入蒸笼里，大火蒸上10分钟，取出。
5。享用前，撒上芫茜即可。



食谱分享取自 cass 家

浓郁芝士奶香虾

芝士在我家从来都没出现过，为了这道料理我还特地去买一包来烹煮，为的是想要尝试这口味的虾子是如何的诱人和美味？

果然，这是很好下饭的一道美食，喜欢芝士吃过必会还想再吃吧！连我家不太喜欢芝士味的，都爱这样的烹煮来搭配享用。太赞了吧！

浓郁的芝士味阵阵飘溢我的鼻前，我受不了只能看不能尝的诱惑，再加上嘴馋，就顺理成章尝了一口酱汁。哎哟，没想到真是如此的诱人啊～ 尝了一口就会想再多尝几口！

芝士加上咖哩叶，小辣椒，还有奶香。。。受不了的诱惑！

材料：

大头虾／老虎虾                   10／15只

牛油                                       1汤匙半 

咖喱叶                                   3串

小辣椒                                   3条 （一个人口味增减）

淡奶                                       150~200ml

盐                                            ¼ 茶匙
糖                                           ½ 汤匙
片装芝士                               3片

做法：

1。把虾子去肠洗净，备用。

2。热油锅，把虾子放入锅里炸至七分熟，然后捞起沥干油份，备用。

3。另外一个干净的锅，放入牛油煮至溶，然后加入咖哩叶和小辣椒，炒至香味溢出。
4。加入淡奶，用慢火煮滚再加入糖和盐调味。
5。之后加入炸好的虾子，炒均匀。
6。最后加入芝士片，慢火煮至溶化，快速搅拌均匀至酱汁浓稠。
7。再让虾子全部粘上芝士酱汁，即可盛碟享用。


＊糖和盐的调味，可依个人的口味而增减。
＊若想要酱汁多一点，可加多淡奶烹煮。
＊喜欢更多芝士味道，也可加入更多的芝士片一起烹煮。

蒜味柠檬三文鱼

好快，还有2个星期就要迎接新年的到来，大家准备好了没有？？

我吖，还没准备呐，年饼没做，新衣没买，年货还没进，够力吧？在等什么？不懂叻，我也不知道，可能我的新年mood 还没有来，所以叻，还是再等等吧！等到有心情想买了，就会跟人家挤挤挤，这才像过年嘛。。。呵呵呵

喝了几天的汤，也许大家都腻了，今天就来煎一片三文鱼。

夫君看到很新鲜就买了三片，结果三片都给我煎了这个模样来吃，再搭配上柠檬汁更是好吃呐。简单容易又是一餐当饭吃！

材料：

三文鱼                           一片

蒜头                                3瓣（切碎）

柠檬                                适量（1粒切成4瓣）

盐                                    少许

做法：

1。先把三文鱼用少许盐腌制，待用。

2。热锅加入一点油，用中小火来煎。

3。加入蒜茸爆香，然后把鱼放入锅里煎。

4。之后再把鱼翻去另外一面，把鱼煎熟即可起碟。

5。享用前，把柠檬挤在鱼片上面即可享用。

＊＊ 我用不粘锅来煎的，比较不会粘底。

蒙古虾 Mongolian Prawn II

很回味的一道菜，让我吃了又再想吃。趁着回家的当儿，顺道做给家人享用，这次做的蒙古虾，拌炒的时候辣椒酱加多了一些，所以颜色较鲜红，但味道还是一样美味。

近期来都鲜少下厨了，所以要慢慢回味些美味的佳肴，让自己有那推动力去烹煮更多美食品尝。嘻～

材料：

鲜虾                             适量（去壳，取肠）
咖喱叶　                     2枝
小辣椒　                     4条（切小粒）
洋葱                             1粒（切碎）
蒜头                             4瓣（切碎）

调味料：
辣椒酱                         1tbsp
糖                                 1tsp
淡奶                             100-150ml

腌料：

盐                                  适量
糖                                  适量
苏打粉                          少许 
cake粉（低筋面粉）  适量
鸡蛋液                          1／4

＊＊cake 粉炸出来的口感非常好，不会好像用面粉那么硬

做法：

1。鲜虾去壳取出肠子，留尾洗净。加入少许腌料腌大概半小时。
2。将腌好的虾子放进热油炸至金黄色，捞起沥干油。
3。锅内放入适量的油，爆香蒜米，咖喱叶，洋葱碎，小辣椒。
4。接着倒入一大匙的辣椒酱， 糖及适量的淡奶。
5。把炸好的虾球倒入，大火炒干，均匀即可。

 步骤图解说请看这里