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Tuesday 28 January 2014

慈菇片

第二样的年饼又来咯,这是和《糖心酥》一起排队炸的。所以我快手快脚,先把这慈菇削好皮,再刨成片那就容易的多了。

慈菇我是第一买,从来没炸过慈菇的我,为了那把刨刀,四处寻找它的踪影,结果还是没找到(最后我在我妈家找到,就跟她借了)。不知是不是被全被人买光了,大家都要自己炸。因为外面卖的慈菇一罐就要叫价十多零吉以上,哇~ 好。。。。贵喔。但贵在过程,要削皮要炸,又要装罐包美美吧 。而我,反正都是自己吃的,到不如在家自己炸来过过瘾。嘻!









我在想啊那些炸来卖的,要是订单有好几十罐,他们到底怎样完成的?要削皮,要刨薄片,又要炸,真的很多工叻,要是一个人做的话,真不知要做几天几夜才能完成!

所以,要买的别怨价钱太贵,这是他们对着热油,用汗水换回来的心汗钱呐~





材料:
慈菇                                 依个人
盐                                     少许
油                                     适量



做法:
1。把所有慈菇削皮,然后进入加了盐的清水里。
2。之后再把慈菇一粒一粒的刨成薄片。
3。盛一大碗的水把刨好薄片的慈菇,浸在里面洗掉粉状。
4。沥干慈菇片的水份。
5。热油锅,用小火炸慈菇,看到有点微黄就马上捞起来(之后颜色还会变深)
6。沥干油份,待冷即可装罐,密封。



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Monday 27 January 2014

糖心酥

去年的这个时候,我是很忙的,每天都在忙着炸不同的年饼,准备拿回娘家一起享用。 而今年的我,有点懒散没做什么年饼,可能是孩子刚开学,很多事要忙,忙到都没什么心情来做年饼了。






看到好多格友们,日日在更新帖子,最终我也提起懒散的身躯开工去。第一款的年饼,简单又容易做的《糖心酥》。

花较多时间的是在打结的过程,炸好入口的口感确是意外的惊喜! 脆又酥,好吃呐~ 要是你的手太大力去拿的话,肯定碎掉 ! 

喜欢吃这《糖心酥》的朋友们,要慢慢品尝哦,不要三两下子就把整罐给啃完,要了解做饼人的辛苦,打这个结,很累的叻,哈哈哈!







打好结的薄饼皮,是不是很美呐~




材料:
春卷皮                             1包(小的)
糖粉                                 适量 (依个人嗜甜的口味)
油                                     适量(用来炸)



做法:
1。把春卷皮一片分割成六小片。
2。拿一片小的春卷皮,手拿着对角转两圈,然后打一个结,即可。
3。全部的春卷皮打好结后,收入密封的盒子里。放入冰箱结冰处冷藏。
4。冷藏隔夜取出,热油锅快速把春卷结放入油锅里,用小火慢慢炸。
5。当春卷结稍微有点变色的时候,就要准备拿起来(取出后,颜色还会变深的)。
6。沥干油份,待微冷时撒入糖粉,拌均匀即可。
7。完全冷后,收入罐子里密封。

**也可以撒上搅碎的花生粉或是麦片粉,口感也是很不错的哦~


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Friday 24 January 2014

Milestone 熄火再煮锅|八宝莲子鸡(11)

虎视眈眈这道八宝鸡已经有一段日子,最近老想着道菜肴,决定就把它给做了!

一看到那长长的材料和调味料单,不知有没有吓跑也想要做来品尝的朋友们呐?嘻~ 我倒是想做来尝尝这口味,原因是我还没吃过这道菜!





第一次炸那么大只的鸡,有点措手不及。很紧张又很怕被热滚滚的油烫到,结果炸出来的鸡就是这个模样,鸡背部有点焦了,所以我赶紧把它拿起来,直接放入冷水浸泡。希望大家不要介意嗄~ 虽然有点焦吃起来那味道,真的好好哦,再加上鸡肚里满满的材料,吃得好饱!

果然没有后悔做这道 “八宝莲子鸡” 。说是 “八宝” 到不如说是 “九宝” ,因为我还加了一样食材在里面,那就是“慈菇”。大家如果不介意有点焦的话,就请你们来 “视” 吃~  嘻。。嘻。。












材料 A
鸡                                          1 只
莲子                                      80g
腰豆                                      60g
白果                                      80g
红萝卜                                  半条(切粒)
蘑菇                                      4 粒(切片)
香菇                                      3 朵(泡软,切粒)
洋葱                                      1 粒(切粒)
粟米心                                  1 小包(切粒)
慈菇                                      4 粒(切粒)


材料 B
花椒                                      1小匙
八角                                      4 粒
桂皮                                      1支
小茴香                                  1小匙
生姜                                      50g(拍扁)
盐                                          1小匙
酱油                                      1大匙
黑酱油                                  1小匙
清水                                      500ml






调味料 A  (涂鸡用)
酱油                                      1小匙

调味料 B
蚝油                                     1大匙
酱油                                     1大匙
五香粉                                 1小匙
糖                                         1小匙
胡椒粉                                 1小匙
黑酱油                                 1大匙
绍兴酒                                 1大匙
清水                                     1大匙


调味料 C(汁调味)
蚝油                                    ½大匙
酱油                                    ½大匙
糖                                        ½大匙
麻油                                    ½大匙
绍兴酒                                1大匙



做法:
1。把鸡洗净后用调味料(A), 将鸡外涂抹均匀。
2。然后放入热油里以大火炸香呈金黄色,盛起。
3。马上浸泡冷水中约20分钟至冷却,取出备用。



4。锅里烧热1大匙油,加入莲子和其余的材料(A)略炒香浓。
5。加入调味料(B)拌炒均匀,用少许粟粉水勾芡,取出。



准备进入鸡肚里的材料,是不是很丰富嗄?



6。把炒好的莲子等材料,醸进鸡肚空穴里,填满,然后封口。




7。把内锅加入清水,煮滚。
8。在煮水的当儿,把鸡盛在蒸盘上,加入所有材料(B)和清水,用保鲜纸盖好。
9。然后放入内锅里,盖上锅盖。蒸上20分钟。
10。20分钟到时,熄火。把内锅拿起放入保温套锅里焖蒸。





11。焖蒸2个小时后,取出鸡上碟,鸡汁另外取出,备用。
12。把鸡汁在锅里煮开,加入调味料(C)拌匀,以少许粟粉水勾芡, 盛起。
13。煮好的鸡汁淋在八宝鸡上,即可。



**普通蒸锅做法:把蒸盘放入预热的蒸锅里,以中火蒸约1 ½ 小时至鸡肉酥软入味即可。






Wednesday 22 January 2014

鸡骨茶

我家煲的汤汁,很少加入其它配料来搭配,为的就是想喝原汁原味的汤汁,再加上汤汁完全被肉类吸收,吃起来味道就是那么香浓美味。
 
 







肉骨茶时常都会有吃到,但是鸡骨茶倒是第一次吃。 看到有鸡骨茶的药材包,就买回来试一试,煮了吃过之后,觉得和肉骨茶的味道截然不同,有着另外一种独特的风味,各有千秋!












食材:
鸡腿肉                               1只
鸡骨茶包                           1份
清水                                   1.5L ~ 2L







药材成分: 川穹,杞子,玉竹,当归,甘草,桂皮,川花椒,熟地






做法:
1。内锅放入清水煮滚,然后加入药材包,再煮滚。
2。然后把鸡腿肉加入,再煮滚5分钟,加入盐调味,熄火。




3。熄火后,把内锅拿起放入保温套锅里,盖上套锅的锅盖。
4。竖立起手柄(有助于锁紧锅盖),然后再把锅边的扣锁扣起来即可。
5。之后再焖煮上2个小时之后,就可取出享用,同时汤还是热腾腾的哦~


**普通锅煮法:先把水煮滚,然后加入药材包煮上半个小时后,再加入鸡肉用小火焖煮1个小时,然后加入盐来调味。之后即可享用。




南乳鸡柳

最近好多人都在用南乳来做料理,炸的烤的焖煮的,统统都有。南乳炸肉我吃过一次,是妈妈做的,她问我有没有自己炸过来吃,我说没有也不会弄。

 之后跟她讨了秘方,自己又上网看看不同做法,不同腌料的食谱,自己再加一点减一点,最后才用这个配方。







我有点不太喜欢南乳的味道,问了夫君觉得味道如何啊,他说很好吃哦,小瓜们也一口接一口的啃完再拿。所以,这个口味,不是我的菜,吃一点点还可以,吃多了就会腻。(这是我个人的口味啦,嘻!) 








食材:
鸡胸肉                      500g(去骨,切成条状)

腌制料 A
南乳                              2片
南乳汁                          1大匙
蚝油                              1/2 大匙
绍兴酒                          1大匙
糖                                  1大匙
五香粉                          少许
麻油                              适量
生抽                              1/2 大匙

腌制料 B
鸡蛋                              1粒
面粉                              1大匙
粟粉                              3大匙
清水                              少许
姜汁                              1大匙




做法:
1。把鸡肉条加入腌制料 A 腌制几个小时或过夜
2。取出再加入腌制料B 腌制。
3。热油,放入鸡肉条炸至金黄色便可捞去沥干油份。
4。沾上辣椒酱更美味哦!


小提醒:
想要脆脆的就切小条一点,如果想吃到外脆,肉又嫩的话,就切比较大块一些。