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Sunday 29 June 2014

香蕉蛋糕

第一次用营养锅来烤的蛋糕,心里是紧张又期待,深怕不能成功。还好出来的成品能见人,吃起来味道也不错,只是第一次尝试做蛋糕,暂时还摸不透它的功能。









材料:
鸡蛋                                3颗 (中型)
幼糖                                90g
熟香蕉                            200g
低筋面粉                        150g
发粉                                1/2tsp
苏打粉                            1/4tsp
植物油                            100g


装饰:
香蕉片                           少许



事先准备:
1。香蕉去皮,切成小块状;另外取少许香蕉切片做装饰用。
2。粉类过筛两次,备用。
3。内锅先抹上一层牛油。




做法:
1。在大碗里加入鸡蛋,高速搅拌均匀,然后分三次加入幼糖。
2。蛋糊打至糖完全溶化后,加入香蕉块。
3。用高速搅拌均匀,蛋糊会慢慢膨胀,浓稠。
4。香蕉蛋糊打至表面浓稠,然后出现明显的纹状。
5。分次筛入粉类,用刮刀轻轻拌匀。
6。加入植物油,再次拌均直到面糊呈现光泽的状态。



7。不粘锅里面抹上均匀的一层牛油,然后按煮饭键预热。(步骤5的时候,开始做)
8。当达到70度的时候,把搅拌好的香蕉面糊倒入不粘锅里。
9。把装饰用的香蕉片摆入蛋糊上面,即可。
10。盖上锅盖,把蒸汽孔的盖子拔除,用湿毛巾盖着。
11。度数飙升到100度时,切段电源,让它自动烘烤15-20分钟或至熟。
12。开盖,用竹签插入蛋糕里,如果没有蛋糊粘物,蛋糕就是熟了。
13。取出不粘锅里的蛋糕,待凉即可享用。



温馨小提醒:
*我用的粉类,通常都是先过筛一次,然后再筛入蛋糊里,比较容易拌匀。
*在取出不粘锅的当儿,必须小心,内锅还是很烫的。
*如果烘烤时间超过而没取出,蛋糕底部会烧焦,因为内锅里的热能量还在继续散发着。
*所用的香蕉一定要熟,最好是皮上开始出现黑点那种,烤出来的蛋糕才会有很香的香蕉味。








Friday 27 June 2014

白糖糕

又是一篇旧作,希望大家别介意,因为我家的电脑罢工了,也不知几时才能有新的为伴。

有人说,我得到这“宝贝锅” 后,真的是用到尽,只要是焖的,蒸的,煮的,煲的,都逃不过这锅。的确,这还是真的,能帮得上的都让这“锅”来代劳,我也省下不少的电费,要不然电表飙升,我可就头大了。


这一次选来了中式糕点“白糖糕”来试试。许久前做过椰糖糕,也渐渐开始遗忘了它的味道及口味。





果然,真的要谢谢这个好帮手,总是不让我失望,每一样成品都是成功的出现在我面前,欢喜,开心,加上高兴! 还有兴高采烈的欢呼~  耶




材料:
粘米粉                                   150g
清水                                       150g
细砂糖                                   90g
清水                                       150g
盐                                           1/4茶匙
即溶酵母                               1/2茶匙
粟米油                                   1/2汤匙




做法:
1。把粘米粉过筛,然后加入150g的清水,搅拌至无颗粒备用。
2。将另外一份的清水,加入糖和盐一起煮至糖水溶化即可。
3。急溶酵母加入少许的水拌匀后,再加入米浆里,混合拌匀。
4。把煮好的糖水倒入之前拌好的粘米粉浆里,混合均匀。
5。用盖盖上米浆,让它发酵2个小时直到出现小气泡。
6。把半汤匙的油加入,搅拌均匀。
7。蒸模抹上少许的油,然后把米浆倒入。




8。内锅加入1寸高的清水,煮滚。
9。然后放入蒸架,把倒入米浆的模子放入内锅里。
10。用布把锅盖裹上,然后盖上,大火蒸上5分钟。
11。熄火,内锅取出放入保温套锅里,盖上双层锅盖,锁紧扣锁。
12。焖上25-30分钟至熟,即可取出。
13。蒸好待冷后,才用槊胶刀切开 。


温馨小提醒:
*裹上布的锅盖,在放入保温套锅里不用取出,为了是不让水滴入糕点上。
*在把糖煮溶的时刻,也可以加入班兰叶一起煮出香气,味道会不一样哦。


食谱分享取自花娘子

 





Tuesday 24 June 2014

椰香猪脚醋

 一向以來煮的猪脚醋都是花几个小时的做法,这次选用古早味猪脚醋花3天时间的烹煮法,这个方式我是第一次尝试。

这个配方步骤看似简单,但花的是哪宝贵的时间与过程,想要尝尝它独特的风味及味道,不妨试一试自家烹煮。





这古早味的猪脚醋,带有浓浓椰糖的香味,别有一番风味。我觉得很特别,第一次吃到椰香口味的猪脚醋。

第一口吃入嘴里散发的是那浓浓的椰糖味,当猪脚滑入肚里的当儿,嘴里就会散发出另外一种姜味及辣椒醋酸味。呵呵呵。。口水留了吧?




单看哪黑醋汤汁,就能知道很浓郁吧!这三天的烹煮过程中,阵阵飘来的是哪椰糖香味,加上少许的醋酸味,闻到口水还会一直往肚里吞。





猪脚醋的主要材料:
黑醋                              半瓶
甜醋                              半瓶
姜                                   1片
辣椒干                          适量
清水                               2碗


事先准备:
1。把姜切成1至2寸长,然后拍扁,备用。
2。辣椒干热水浸泡至软。



第一天的烹煮:
1。锅里加入清水,开电源按 “ Soup” 的键,让温度自动上升。
2。加入姜块,辣椒干。
3。之后再倒入半瓶的甜醋,接下来就倒入半瓶的黑醋。
4。让它自动烹煮,直到汤汁滚了即可关电,大约半个小时就可以了,然后留过夜。


第二天的烹煮:
1。准备半粒多的椰糖,切小块,备用。
2。营养锅开电源,按 “Reboil”的键,让它自动把姜醋煲滚。
3。然后加入切好的椰糖,煮至融化即可关电。
4。再次保留过夜。


第三天事先准备:
1。先将猪脚清洗干净,斩小块。
2。热一锅烧水,把猪脚放入锅里川烫至无血水。
3。起锅,清洗多余的渣质,沥干水分,备用。



烹煮法:
1。热锅,锅里放入少许的麻油,把猪脚加入里头翻炒片刻,取出备用。



2。营养锅开电源,按 “Tendons 焖蹄筋” 的键,让温度自动上升。
3。把姜醋煮滚后,再放入猪脚一起焖。
4。煮了大约一个小时后 “Tendons” 的键,灯就会闪烁。
5。加入调味料试味,然后让它自动保温一个小时后就可取出享用。


温馨小提醒:
* 调味料可加入盐,蔗糖。(我没有加,因为觉得很够味了)
* 放椰糖不要放白糖,会惹风。
* 吃不完的猪脚,另外拿起来收,因为猪脚浸在姜醋太久,会松软,口感不佳。
* 我用的是纯正的椰糖,所以比较甜一些,没再加入任何的调味料了。
* 每个人的口味各有不同,所以在调味方面请自行拿捏。








Saturday 21 June 2014

柑橘小蛋糕

旧作。

最近在处理一些事物,所以鲜少上来这里,再加上网路线时有时无,还得看情况呐。哎。。。接下来的日子少上来这里活动,希望大家不要忘了我。。。。呜。。呜。。


同样是用了柑橘汁来做的小蛋糕,这是剩下的面糊,用了另外一种纸杯来装,也用普通的蒸锅来做的。










材料:
全蛋                                 2粒
幼糖                                 120g
自发粉                             250g
柑橘汁                             140g
柑橘果肉丁                     少许
玉米油                             50ml





做法:
1。以高速将蛋打至起泡,分次加入糖打至松发变白,蛋糊三秒才滴下,说明打得够发,改用慢速打5分钟至幼滑。
2。加入柑橘汁和玉米油,拌匀。
3。分三次筛入自发粉和加入柑橘果肉,然后用刮刀轻轻拌匀。
4。把面糊倒入纸杯里,直到面糊用完。
5。水滚后,用大火蒸上15分钟至熟即可。




Friday 13 June 2014

柑橘迷你小蛋糕

说真的用柑橘来做蛋糕,我还是头一次呢,很好奇直接吃的柑橘加入蛋糕里,会是怎样的味道。

前阵子有了一台试用多功能搅拌器后,就先拿了柑橘来开张,搅了一大瓶的柑橘汁,孩子喝了一半,剩下的就归我所属啦。

 



蛋糕里我还加了一些柑橘果肉,淡淡的柑橘香味,吃一口就能尝柑橘的口感,这还蛮特别的。

但我家的奇怪的女儿就是不会欣赏那柑橘肉,全把它挖出来,放在一旁,其它的蛋糕就往肚子塞,她总是喜欢单一的吃法,其它的配料通通不要,但是除了巧克力哦~ 嘻






材料:
全蛋                                 2粒
幼糖                                 120g
自发粉                             250g
柑橘汁                             140g
柑橘果肉丁                     少许
玉米油                             50ml




做法:
1。以高速将蛋打至起泡,分次加入糖打至松发变白,蛋糊三秒才滴下,说明打得够发,改用慢速打5分钟至幼滑。
2。加入柑橘汁和玉米油,拌匀。
3。分三次筛入自发粉和加入柑橘果肉,然后用刮刀轻轻拌匀。
4。把面糊倒入小杯里,直到面糊用完。




5。把内锅加入1寸高的清水,开电源煮滚。(在完成做法 (3) 的时候就可以开始煮水了)
6。然后把小杯模放入内锅里的蒸盘上。
8。盖上锅盖,蒸5分钟,然后熄火。
9。把内锅放入保温套锅内盖上套锅的锅盖,竖立手柄锁紧。(布不必拿出来,直接盖着)
10。再扣上锅旁的扣锁,即可。
11。把蛋糕焖蒸15-20分钟即可取出。



*普通锅蒸法:水滚后,用大火蒸上15分钟至熟即可。