天酵巧克力蛋糕

终于试了用自家的天酵来制作小蛋糕，原本还正怀疑是否能成功与否，没想到是行得通哦~

外表黑漆漆的小蛋糕，有别于普通烘焙带有扎实的蛋糕体，富有Q弹的蛋糕组织，也有点像麦芬的口感，味道不错。

就看那黑漆漆的蛋糕，决定撒些杏仁片做点缀，要不然照片拍起来也是黑漆漆，根本都看不到是小蛋糕，可是万万没想到，做好蛋糕，天气竟然转变，这黑漆漆的也被我拍得蒙蒙了，唉！

蛋糕的底部，和一般的蛋糕组织一样，看起来应该是柔软的，其实是内有乾坤哦！

材料：
天然酵母       180克*
牛奶               180克
低筋面粉       180克
砂糖               160克
玉米油           100克
香草精           1茶匙（随意）
盐                   少许
苏打粉           1小匙
可可粉           48克
浓咖啡粉       1大匙
鸡蛋               2颗

*注：天然酵母不需要活力最大，可以用被冷藏着饿了几天的废弃酵种。

做法：
1.  把天然酵母、牛奶和面粉混合，搅拌成很稠的面糊。
2.  盖上保鲜膜，室温静置2到3小时。（会开始有气泡产生，但是不会膨胀很多）
3.  把糖和玉米油拌匀，加入盐、苏打粉、可可粉和咖啡粉，搅拌均匀略稠状。
4.  逐粒加入蛋，充分打至均匀后再加入另外一粒拌打均匀。

5.  然后把巧克力面糊加入酵种面糊（做法1），慢慢搅拌均匀。一开始会很不顺滑，耐心切拌就可以搅拌均匀。
6. 将面糊装入纸杯，约7分满就好。
5. 预热烤箱，以175℃烤至牙签插入无面糊带出即可，约20-30分钟。

食谱参考这里

来吧！看看蛋糕内部的组织，烘烤当中有在活跃的酵母，里头呈现了好多小气孔哦~

面包小超人

可爱造型的面包，一出炉总是特别快消失，尤其是小孩一见到，有眼睛有鼻子的餐包，更是眼明手快的预订，当然享用之前还是要让妈咪咔嚓几张美照先。

这一次选了面包超人来做造型，越玩越上瘾，看起来简单的几个步骤就能完成，可是鸡手鸭脚的我，弄了好一段时间才全部完成，全部败给包馅料这个步骤，唉~

等待最后发酵的过程，感觉造型差很远，根本都不像是面包超人的模样，我把脸蛋和鼻子的圆片弄得太小，翻遍了整个厨房都找不到所要尺寸的圆模，唯有用1公分的圆片来贴在脸上，还好烘烤出来后的模样倒是有几分相似。

面包超人的眉毛，看起来是多么的可笑，原本应该是要用融化巧克力来画，可是我的巧克力全用在之前的浓郁巧克力蛋糕淋面了，剩下一些些的淋酱冷藏起来，现在终于可以派得上用场啦！

没错，就是直接用淋酱来画眉毛和嘴巴，拍照的时候，手脚要快，要不然热天巧克力会慢慢开始融化流的满脸都是，可爱的面包超人可就要变花猫脸了！

食谱采用《跟爱和自由一起做面包》，Page 36
注：原食谱中的即发干酵母3克更改为自家培养的葡萄干天然酵母100克；水分原本分量为125克减少至75克

面团材料：
面包粉                    200克
低筋面粉                50克
天然酵母                100克
细砂糖                    40克
盐                            3克
奶粉                        10克
蛋液                        30克
水                            75克
黄油                        25克

馅料：
咖哩马铃薯

表面装饰：
蛋液
葡萄干       （以巧克力粒取代）
巧克力笔


做法：
1.  将除黄油以外的面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

2.  加入黄油揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵。
3.  基础发酵结束后，将面团排气并分割出6个60克的面团，滚圆，再将剩余的面团滚圆，松弛15分钟。

4.  将松弛后的60克面团擀成圆形，翻面后放上馅料，包好。
5.  将面团封口处朝下放入烤盘中压扁。
6.  将剩余的面团擀开，用压模压出小圆形，取出3片小圆片放在压扁的面团上并用手轻压，使结合紧密。
7.  将面团放在温暖润湿处进行最后发酵。
8.  最后发酵结束后，在面团表面刷上蛋液，放2粒葡萄干（巧克力粒）做眼睛。
9.  放入预热至180℃的烤箱中层，上下火15分钟。
10. 用巧克力笔在放凉的面包上画眉毛和嘴巴。


我的小小记录：
* 由于当天是雨天较冷，基础发酵时间长达5个小时。（晴天发酵时间为2-3小时即可）
* 最后发酵时把面团放入蒸锅用有少许温度的水进行发酵，时间为3个小时。
* 烤箱温度180℃，20分钟。
* 面团分割为12个等分，每个40克。其余的作为小圆片。
* 使用天然酵母的发酵时间，需要视当天的天气温度而决定时间的长短，酵母活跃度也是考量之一。

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芝麻餐肉面包

最近还是在玩面包，中毒有点深，可以说算是走火入魔的阶段，完全抛开所有的糕点制作，全心全意奔向手作面包，连孩子也开始抗议了！蛋糕呢？糕点呢？几时才能吃到啊！

第一次把餐肉包裹在中间，做成这样的搭配，烘烤时散发出来的味道很香，可是吃起来怎么没想象中的好味，由于这牌子的餐肉第一次购买，吃过后觉得口感不是很好，太软又容易碎落，所以小瓜们也不喜欢这样的组合。

材料：
高筋面粉                 250g
天然酵母                 100g
黃砂糖                     15g（细砂糖取代）
盐                             2g
水                             150g（大约）
无盐奶油                 15g

馅料
餐肉                     适量（切片）

装饰：
黑白芝麻             适量

做法：
1。所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2。加入牛油搓至有薄膜状，滚圆盖好发酵约一倍大，随后放入冰箱普通格低温冷藏发酵12-16小时。
3。隔天将面团反面滚圆，室温放置回温。（时间视天气温度而定）

4。面团擀成长椭圆形，中央放上餐肉，头尾重叠收口向下，头尾重叠收口，最后发酵至二倍大。
5。预热烤箱180℃，发酵好的面包扫上少许蛋白，沾上芝麻。
6。放入烤箱烘烤15分钟烤至金黄色即可取出。


我的小小记录：
* 使用天然酵母的发酵时间，需要视当天的天气温度而决定时间的长短，酵母活跃度也是考量之一。

咖哩马铃薯面包

续养将近半个月的天然酵母，近日来好像有点不活跃了，有可能是天气变凉的关系，所以基础发酵花了差不多5个小时的时间，而最后发酵也用了大约4个小时。这长时间发酵的面包，深怕会带有酸味的口感。

还好这一切的顾虑是多余的，烤出来热腾腾的面包是美味的，放凉后面包体也不会变硬，面包表面呈现好多的小泡泡，我发现这是特长时间发酵才会出现的征兆，以往所做的面包通常2-3小时的发酵就不会出现那么多的泡泡。

好喜欢这样的搭配，咖哩马铃薯被厚厚的面包包裹着，外头再用斑斓叶捆着，面包烘烤时散发阵阵的斑斓香，香味弥漫整个屋里，连身上的衣物也被那浓浓的面包香和斑斓味粘上，去到哪儿味道就跟到哪儿。

做了两个造型的面包，一个绕旁边裹上面包体，另一个以寿司的方法捆着，还是喜欢后者的做法，

这小小的象儿是好友到柬埔寨游玩时买的手信，刚好瞄到躲在角落里头，就拿出来用作拍摄的道具。

食谱采用《跟爱和自由一起做面包》，Page 46，造型改了简单的圆形
注：原食谱中的即发干酵母3克更改为自家培养的葡萄干天然酵母100克；水分原本分量为125克减少至75克

面团材料：
面包粉                    200克
低筋面粉                50克
天然酵母                100克
细砂糖                    40克
盐                            3克
奶粉                        10克
蛋液                        30克
水                            75克
黄油                        25克

馅料：
咖哩马铃薯

表面装饰：
斑斓叶
蛋液


做法：
1.  将除黄油以外的面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

2.  加入黄油揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵。
3.  基础发酵结束后，将面团排气并分割出平均的等分，滚圆，松弛15分钟。

4.  将松弛后的面团擀成圆形，翻面后放上馅料，包好。
5.  将面团封口处朝下，裹上斑斓叶，放入烤盘中。
6.  将面团放在温暖润湿处进行最后发酵。
7.  最后发酵结束后，在面团表面刷上蛋液。
8.  放入预热至180℃的烤箱中层，上下火15分钟。


我的小小记录：
* 由于当天是雨天较冷，基础发酵时间长达5个小时。（晴天发酵时间为2-3小时即可）
* 最后发酵时间为4个小时。(天气较为凉）
* 烤箱温度180℃，20分钟。
* 面团分割为13个等分，每个40克。
* 使用天然酵母的发酵时间，需要视当天的天气温度而决定时间的长短，酵母活跃度也是考量之一。

咖哩马铃薯材料：
马铃薯                        5粒（切丁）
洋葱                            2粒（切丁）
咖喱叶                        2串
咖喱粉                        2汤匙
英国咖哩粉                少许
辣椒糊                        2汤匙
酱青                            2茶匙
砂糖                            1汤匙
清水                            1杯

做法：
1。锅开热，加点油爆香洋葱，加入咖喱叶、辣椒和咖喱粉炒香，加入马铃薯炒均匀。
2。再加入所有调味料一起炒，加入水份，关盖焖一下。马铃薯软了，炒到干水。把咖哩盛起待冷、备用。

食谱参考Joceline

小熊巧克力面包

2014年的最后一天，来个终结篇~  愿大家在新的一年里，心想事成，身体健康。

原本可爱的Rilakkuma，却让我做得一脸惆怅的样子，连眼睛都被我画到凸出来！哈哈。。。哎呀，功夫还不到家是这个样子的，你们就将就点暂时眯着眼睛来看，我会再继续努力练功来弥补这不完美的手艺！

巧克力口味的面包，一出炉马上就被啃了4粒，还好孩子们已经知道妈妈的习惯，要吃之前先得拍个遗照，然后才能大快朵颐的啃啃啃。。。

嘴巴的白面团做得不够大，忘了烘烤的时候面团会发大，结果头大大耳朵小小，小小的嘴巴画了线条后，感觉有点怪怪的，还好孩子们还认得这是Bear Bear，还吃得津津有味呢。

什么神情都有的Rilakkuma，看了就觉得好有趣~ ~

食谱取自这里


材料：
高筋面粉                         250g
无糖可可粉                     10g
天然酵母                         100g
黑糖                                 30g
盐                                     3g
鲜奶                                 100g
水                                     60g（大约）
无盐奶油                         15g


小熊嘴巴白面团：
高筋面粉                      8g
低筋粉                          8g
水                                  7g
橄欖油                          1小匙
泡打粉                          少许（一粒米大小的量即可）
做法：所有材料拌匀后静止15分钟，分成8等分备用。

馅料：
巧克力粒                     适量

做法：
1. 所有材料混合后（除牛油外），搓至光滑状。
2. 加入牛油搓至有薄膜状，滾圆盖好发酵约一倍大，随后放入冰箱普通格低温冷藏发酵12-16个小时。
3. 隔天将面团反面滾圆，室溫放置回温（时间视天气温度而定）。

4. 轻压面团排出气泡，分成8等份静止约15分钟。（预留约20克面团作小熊耳朵）
5. 面团擀平包入巧克力粒，收口捏紧滚圆，刷些水黏上小熊耳朵和嘴巴，最后发酵至二倍大。
6.  放进已预热的烤箱180℃，烘烤15分钟。
7.  面包放凉后，用巧克力酱画上眼睛、嘴巴和耳朵。


小小记录：
*  用天然酵母的发酵面团，过程需要观察天气温度而决定时间的长短。
*  低溫冷藏发酵可先放室溫發至一倍大再放冰箱继续发酵。
*  若从冰箱拿出來还沒发至二倍大，可放室溫下继续至发酵完成。
*  我的烤箱温度175℃，15-20分钟。

馅料的巧克力粒放得不够多，所以吃不过瘾啦！

葡萄干天然酵母（第二次）

之前培育了柠檬天然酵母和葡萄干酵母陆陆续续的往西方而去，原本是想放弃不在培育，可是看到其他的网友培育成功的例子很多，按耐不住的心又痒了起来。

最终还是选了简单的葡萄干来培育，定于12月10号中午浸泡。

材料：
葡萄干                 60克
冷开水                 250克
砂糖                     20克

做法：
1. 玻璃罐烧水烫热，晾干。
2. 放入冷开水和砂糖，摇晃至糖溶化，加入葡萄干60克摇晃均匀。
3. 用盖子盖上密封。
4. 早晚开盖透气摇晃瓶子，使葡萄干均匀摇动，以防发霉状况出现。

隔天（12月11日）清晨就发现葡萄干开始冒小气泡，而且葡萄干每隔一个小时就陆续的往上升，就如像是在跳舞一般的情景。

第三天（12月12日）凌晨临睡之前，好多的葡萄干继续往上升，气泡也逐渐增加，此时还能听到气泡所发出的哔哔声。清晨全部的葡萄干都已经浮在水上了，直到晚上气泡还在继续增加。

这一次的天然酵母培养过程，这葡萄干是最快出现气泡的，有可能是大晴天，太阳特别猛烈的关系。
（备注：通常葡萄干浸泡大约5-7天就会呈现气泡，由多气泡至少气泡即可喂养粉。）

第四天（12月13日）一早把酵母液过滤，做第一次的喂养。过滤后的葡萄干，我没丢弃，直接在加入250克的冷开水，封盖继续培养出酵母液。（没加糖）


第四天（12月13日）
葡萄干酵母液                    100克
高筋面粉                            100克
糖                                        5克

全部搅拌均匀，待发酵至2倍高后放入冰箱冷藏至24小时（从喂养粉开始算起）

第五天（12月14日）
葡萄干酵母种                    全部
高筋面粉                            150克
冷开水                                135克（我用第一次过滤时剩下的酵母液）

全部搅拌均匀，待发酵至2倍高后放入冰箱冷藏至36小时（从喂养粉开始算起）
                                 

这就是第二次滤过后的葡萄干液，隔天（12月14日）又再产生气泡了，晚上时气泡明显的更多。第三天（12月15日）过滤出酵母液，冷藏冰箱用作喂养水。

进入第三次的喂养，拿出天然酵母种，发酵活跃的状况。

第六天（12月15日）
葡萄干酵母种                    全部
高筋面粉                            150克
冷开水                                135克（我用第二次过滤的酵母液）

全部搅拌均匀，待发酵至2倍高后放入冰箱冷藏至48小时（从喂养粉开始算起）

近中午12点的第三次喂养，用了第二次浸泡葡萄干的酵母液来当喂养水，喂养不到2个小时已经达标，赶紧送入冰箱冷藏。

下午时分的天酵，涨得特别的快，有可能是采用了酵母液来当喂养水，所以发酵迅速。再次观察天酵的状况， 竟然出现“爆缸”的现象，瞧瞧爆缸的天酵用了筷子稍微拉了一下，看到密密麻麻的丝丝，好很美哦~（第二张照片）

*网友建议是直接挖出一些来做面包；基础发酵约2个小时就已经呈双倍大的面团。

48小时后的冷藏便可以直接挖出所要的酵母种分量来制作面包。


续养葡萄干酵母种
葡萄干酵母种                    全部
高筋面粉                            150克
冷开水                                135克（我用第二次过滤的酵母液）

全部搅拌均匀，直接送入冰箱冷藏3天。（从喂养粉开始算起）
*我大约每隔3天做一次面包，所以每次挖出酵母种后就直接喂养再冷藏3天，以此类推。