南瓜豆沙花卷

我好像好久没在厨房玩捏包子了，自从有了新玩具的陪伴一切蒸的包点视乎都离我很远，这个月主持的南瓜多亏主办人的扶持，要不然这南瓜月应该会过得很清静。

随着包子派对的开始，希望接下来会是个好的起步，从没主持过任何Event，也不善于打交道的我，希望大家多多包涵与指教。

南瓜馒头

南瓜之约怎么能少得了馒头呢！

南瓜馒头在家里是非常抢手的，要是没偷偷藏几个起来，隔天的早餐又不见了！虽说孩子不爱吃南瓜烹煮的料理，可是一旦碰上制作糕点的话，情况可就大大不同了，一不留神全部都可能被清光也说不定呢！

斑斓包子

有些东西一旦爱上了，就会不停的重复练习，直到做出满意的成品才行。

再来玩老面包子，这一次的老面是当天发酵使用，而前一次是冰箱低温发酵。两种不同的发酵时间，感觉搓出来的手感也有不同。

还记得当初第一次做包子的过程，蒸出来成品是见不得人的容貌，而且感觉是不熟的状况，懵懵懂懂 一路走过来，现在也学习到用不同配方的制作。庆幸能遇到细心分享的博友，今日才懂得更多的小提示。

喜欢看那剥了外皮的组织，从来没那么仔细观看过，有点疯了。也喜欢这包子的口感，和我以前用过的食谱做出来的大大不同。

老面面团做法：

中筋面粉120g
即溶酵母1/4茶匙
水70cc
盐1/10茶匙

1 将材料混合均匀，倒入水，搅拌4-5分钟成为一个光滑而不黏手的面团。
2放入抹上少许油的盆中，盖上保鲜膜，放室温 6-8小时或放入冰箱低温发酵隔天使用。

**老面团如果用不完可以放在冰箱约3-4天。



包子皮：
老面面团                100g
中筋面粉                320g
即溶酵母                1/2茶匙
清水                        150g （面团太软，可减到130g)
细糖                        40g
玉米油                    20g
盐                             1/8茶匙

中筋面粉                 15g（中间发酵时才添加）


做法：
1. 2大匙的水和酵母混合，静置5分钟。
2. 老面面团和面粉放入一个大盆里，再加入糖和酵母水混合均匀，用手搓，再慢慢加入其余的清水。  （不要一次加完，慢慢加入）
3. 面团搓至成团后再加入玉米油，搓至面团为有弹性又不黏手的光滑面团光滑。。

4. 面团滚圆后，表面喷些水，放置在一个盆子内，盖上湿布发酵1~1.5小时，至两倍大

5. 发好的面团移到桌子上，加入15g的中筋面粉，仔细搓揉5-6分钟至光滑的面团。

6. 将揉好面团平均分割成成等份。
7. 将小面团按扁，擀开成一个小圆片，包入适量的馅料，折花纹。。
8. 包子最后发酵约40分钟或至包子发的非常蓬松的感觉。
9. 发酵完成，放入煮滚水的蒸笼蒸约12分钟，在时间快到时打开一个小缝，时间到就关火，放置5分钟才将包子移出。


馅料：
斑斓椰香咖椰




橙薯叉烧包

包子！包子！我来也~~

第一次受主办人的邀约，一起来搞搞 “蒸功夫” 的气氛，二话不说就答应了！回头想想，可是我的包子能见人吗？每次蒸的包子还得看它的脸色才可露面，要不然可要丢脸了！

这次可要做好准备功夫，包面才能出得了场面，见世人啊。

我的准备功夫，就是向人讨教如何把 “蒸功夫” 用在包子的面子上，要能出得厅堂见世面，哈哈。

还好遇到很用心的博客（也就是主办人啦，哈哈哈），她呀可是细心的教导（哦！不，不是教导，她说是分享，教导听起来有点严肃！呵呵）让我在这一次的蒸工上有进步，谢谢妳啊~~

第一次用老面面种做包子，很不错的口感，但是我做得不好，面种有点过度发酵。下次再战过，有了一次经验，下次一定要更好！

捏捏捏，我也来捏着花纹，一边捏一边怕馅料漏出来。这个是我最满意的，其他的远看就好，能见得着花纹，但是不平均。



参考自Carol老师食谱

老面面团做法：
中筋面粉120g
即溶酵母1/4茶匙
水70cc
盐1/10茶匙

1 将材料混合均匀，倒入水，搅拌4-5分钟成为一个光滑而不黏手的面团。
2放入抹上少许油的盆中，盖上保鲜膜，放室温 6-8小时或放入冰箱低温发酵隔天使用。

**老面团如果用不完可以放在冰箱约3-4天。


包子皮：
橙薯泥                    140g
老面面团                100g
中筋面粉                320g
即溶酵母                1/2茶匙
清水                        40g （视橙薯泥的湿度）
细糖                        20g
玉米油                    20g
盐                             1/8茶匙

中筋面粉                 15g（中间发酵时才添加）


做法：
1. 2大匙的水和酵母混合，静置5分钟。
2. 老面面团，面粉和橙薯泥放入一个大盆里，再加入糖和酵母水混合均匀，用手搓，再慢慢加入其余的清水。  （不要一次加完，慢慢加入）

3. 面团搓至成团后再加入玉米油，搓至面团为有弹性又不黏手的光滑面团光滑。。

4. 面团滚圆后，表面喷些水，放置在一个盆子内，盖上湿布发酵1~1.5小时，至两倍大

5. 发好的面团移到桌子上，加入15g的中筋面粉，仔细搓揉5-6分钟至光滑的面团。

6. 将揉好面团平均分割成成等份。
7. 将小面团按扁，擀开成一个小圆片，包入适量的馅料，折花纹。。
8. 包子最后发酵约40分钟或至包子发的非常蓬松的感觉。
9. 发酵完成，放入煮滚水的蒸笼蒸约12分钟，在时间快到时打开一个小缝，时间到就关火，放置5分钟才将包子移出。



馅料：
蜜汁叉烧

**第一次做的馅料不是很满意，有待改进所以食谱就不上了。

   

原本也想参与南瓜蜜月，一起凑热闹，可惜买不到南瓜啊！难道大伙都在极力参与Eileen家南瓜蜜月？统统把南瓜都给买光了？ 哈哈哈。。。 没南瓜只好用了橙薯代替，一样是有点黄色的包子。

I am submitting this post to Best Recipes for Everyone #3 (Oct 2014 Event: Steamed Bun) hosted by XuanHom's Mon Kitchen Diary

双味紫薯包

最近这些日子，早餐啃的都是外买饼干之类的粮食，吃得有些倦腻。再来就是之前买的紫薯还躺在冷宫里冬眠，也不知是否还能吃？ 所以开始要动手了。。。

好久没有再战包子，有点想念包子的味道，刚好想解决这冬眠的紫薯，就决定搞掂它！印象当中有看过双色紫薯的包子，想了一下就开始动动我的胫骨，让它活动一下～

双味紫薯包，说的就是馅料一种口味，包子外层又是另外一种口味！虽然里外都是采用紫薯，真正尝到紫薯口味的就在馅料里，没有加入太多的奶油，用少许的清水取而代之，炒出来的色泽浪漫兼美味，吃起来也浪漫不少吧，嘻！嘻！

要吃到细腻的薯泥，功夫确是了得，要有耐心慢慢把一大盘的紫薯泥过滤成细腻的薯泥，真是不简单啊。。

但当你吃入口里的时候，就会品尝到不同的所在处，此刻你就会晓得辛苦是值得的！

蒸好紫薯压成泥与筛过的紫薯泥口感，真的有很大的不同，细腻，幼滑。

做法：
1。蒸好的紫薯放入碗中，用勺子或叉子压成泥。（这时候的薯泥比较粗，可以看得到紫薯的纤维）
2。取一些压好的紫薯泥放入过滤勺里，用勺子进行按压。（我用手一直旋转方式按压）
3。全部按压到过滤勺背面的紫薯泥，用刮板沿着过滤勺刮下来。
4。把所有的紫薯泥过滤完，即可。

细腻的紫薯馅，有没有让你心动也想来个一大口呐？

紫薯馅：

紫薯泥                                        150g

奶油                                            10g

砂糖                                            30g

清水                                            30g

做法：

1。紫薯蒸熟后，压成泥，然后用过滤网再筛过。 

2。把紫薯泥放入不粘锅里，加入砂糖和清水，再用小火慢慢搅拌。

3。搅拌拌至糖溶化，清水完全吸收在紫薯里。

4。然后在加入奶油，拌至融入紫薯泥后，可成团即可取出。

5。待稍微冷后，平均分割，然后搓成小圆球。

6。放入冰箱冷藏，备用。

＊＊筛过的紫薯泥会比较细腻，不用过筛也可以，依个人喜好。

＊＊把搓好的紫薯小球馅，放入冰箱是为了让在包裹面皮的时候比较好操作，不易散碎 。

面皮材料
包粉                                      300g
紫薯泥                                  100g
砂糖                                      30g
酵母                                      3g
白油／牛油                          20g
温水                                     150g-200g



做法：
1。将砂糖和酵母混合，加入水混合均匀。
2。取一半的包粉筛入盆中，加入过筛好的紫薯泥。
3。用手搓均匀，加入一半酵母水拌成形面团。
4。再加入一半的牛油，搓至面团光滑和成紫色的面团
5。另外一半包粉，做法一样，搓成原色的白面团。
6。分别盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大。

7。把发酵好的紫色面团取出排气，然后揉成长条。（我把它分成2份操作，面团有点大）
8。桌面撒些面粉，然后把长条杆成一片长方形的面片，再把紫色面片上，刷上薄薄的一层水。
9。把白色面条同样和紫色面条一样做法，杆成长方形面片。
10。把白面片放在紫色面片上，切去不规则的边缘，然后在表面也刷上薄薄一层水。
11。白面片和紫面片叠在一起，用擀面杖再轻轻的擀一下，（目的是要2片面皮结合得更好），然后卷起来成卷。然后再把面卷分割成平均的小剂子。

12。桌面撒上少许干粉防粘，取一个小剂子用手稍稍按扁，然后杆成中间厚边缘薄的面片。

13。包入紫薯小球馅，收口朝下，放在纸托或是烘培纸上。

14。内锅加入清水煮滚，然后把排好在蒸盘上的包子，放入内锅里。

15。盖上包好布的锅盖，以防水滴在蒸的时候滴到包子上。

16。水滚3分钟后，熄火。

17。取出锅放入保温套锅里，盖上双层锅盖，在锁上扣锁即可。

18。焖上10-15分钟后，打开双层锅盖，然后把包有布的盖子，开一个小缝，让锅内的蒸气慢慢流出。

19。5分钟后，即可取出包子享用。

普通蒸锅做法：

蒸锅水滚后，放入包子，用中火蒸10－15分钟至熟，然后熄火。把锅盖开一个小缝，让锅里的蒸气慢慢流出。5分钟后，锅盖快速拿起，以免水滴在包子上。

＊也可在锅盖包裹上一片布，那么在蒸的时候，水滴就不会掉落在包子上了。

红萝卜汁全麦馒头

原汁原味的红萝卜汁，加上全麦面粉的搭配，做出来的馒头真的很不一样。

馒头的表面有点不满意，一些蒸的有很美的外观，但有一些就稍微有点皱纹，同时一起蒸出来的成品也会差异一些，但吃起来的口感还是一样，好吃。

第一次尝试加入全麦面粉制做馒头，蒸的时候红萝卜与全麦粉两者之间的味道，同时飘溢而出，很香哦。

材料:
普通面粉                          200g
全麦面粉                          150g
红萝卜汁                          140
红萝卜渣                          40g
白砂糖                              30g
玉米油                              15g
即发酵母                          1tsp

做法：
1。事先将酵母与少许温水混合均匀，放置5分钟。
2。面粉过筛，加入全麦面粉和糖，再加入酵母水和红萝卜汁拌匀。
3。之后加入红萝卜渣一起混合揉成团，再慢慢加入玉米油揉入面团内，成为一个光滑的面团。
4。盖上保鲜纸，在室温下发酵15－20分钟。

5。取出面团，排气，将面团擀成长方形，然后把面团折成3份，再杆成长方形。
6。把面团卷成圆柱体，从面团中的中间轻搓数下，好让面团平均粗细相等。
7。将面团切成10段，放在烘培纸上，再放入蒸锅里。
8。然后盖上蒸锅盖，最后发酵20-30分钟。
9。馒头发酵后，蒸锅里放入冷水，从冷水蒸起约20－25分钟。
10。蒸好后，在锅盖上开一个小缝，让里头的热气散开，然后才将馒头取出，这样馒头表面就不会有皱纹。

馒头发酵至蒸好的美照

新鲜的红萝卜汁，完全不加入一滴的水所搅拌出来。我尝了一小口，味道很不错即使是没加入糖份或是鲜奶，也一样好喝。

简单的材料就是两条红萝卜，放入特定的搅拌器配件里搅烂，搅拌机直接分隔红萝卜汁与萝卜渣，真是很不错的点子，再也不用过滤多一次。

这台搅拌机能完全不用加水就能搅出原汁原味的果汁，所以这红萝卜汁是没加水搅拌，纯正原汁。

南瓜馒头

忙碌的日子终于有些改善，腾出一点时间来做这许久都没尝到的馒头。记得最后一次做的好像是黑糖馒头，但没分享在这里。

印象当中，馒头的口感稍有些硬的，这次做出来的却不错噢，口感还蛮好的。

太久没吃到这些包点，孩子们也特爱享受这些，所以很快就被他们给啃完。

材料：

中筋面粉                                 300g

南瓜泥                                     100g

清水                                         90g （视金瓜的湿度来增减）
既溶酵母                                 4g
细砂糖                                     40g
玉米油                                     10g

做法：
1。将一部分的水，糖和即溶酵母混合均匀。
2。把面粉过筛，加入南瓜泥和混合好的酵母糖水拌匀，再慢慢加入剩下的水（不要一次加完，能成团就可以了）
3。把面团揉成光滑面团，然后松弛5分钟。
4。之后，分割成平均的小面团，每份大约50g。
3）把面团滚圆，放在防沾蜡纸或纸托里。
4）进行最后发酵大约20－30分钟。
5）面团发酵后，蒸锅水滚后，用中大火蒸约12分钟即可。

豆渣咖椰包

大家轧豆浆时，是否把过滤出的渣子扔掉呐？ 千万别丢啊！ 其实豆渣营养很多，它富含粗纤维、粗蛋白、不饱和脂肪酸等营养，所以它有降脂、防治便秘、防治骨质疏松、降糖、减肥和抗癌的作用。（以上取自网络）

豆渣还有另外一个妙用之处，就是用来做面膜（这个我就没试过了，建议如果真的想要做面膜，还是上网看看程序，了解如何制作）。

上到 “谷狗” 搜寻一下，看到的多数都是教导如何做豆渣面膜的网站，其次就是做豆渣的料理糕点。还有一项就是如何用豆渣洗澡及洗脸。（浆渣洗脸，有去角质的效果，长期用也有美白功效，建议两三天用一次）

原来豆渣那么多功能，我每次煮豆浆都把豆渣丢了，完全不知道豆渣还有那么多的用处，以后要多加善用了。

第一次做豆渣包，在蒸的时候传来阵阵的黄豆味，吃起来口感也不错。下次再来尝试做另外一种豆渣的糕点。 期待喔～

用了多次都还在使用的食谱

材料：

包粉                              300g

豆渣                              100g

清水                             120-150g  （视豆渣的湿度）
白油／牛油                  20g  （我用白油）
糖                                 50g
酵母                             1汤匙

馅料：金瓜咖椰

做法请参考这里

做法：

1。将糖和酵母混合，加入水（一些就好）混合均匀。
2。将包粉和豆渣混合，加入糖和酵母水混合均匀，用手搓，再慢慢加入其余的清水。 

 （不要一次加完，慢慢加入）

4。面团搓至成团后，加入白油。

3。搓至面团光滑，然后发酵30－45分钟（通常我都是发酵一个小时）
4。取出面团排气，把面团分割成12个等份。
5。之后包馅料，弄成所要的形状或搓圆。
6。再发酵20－30分钟。
7。水滚后，大火蒸 9－12分钟至熟。

This post is linked to the event, Little Thumbs up organised by Doreen from my little favourite DIY and Zoe of Bake for Happy Kids, hosted by Mich of Piece of Cake