自制意大利番茄酱

番茄又称为“西红柿” 除了含有丰富对维生素以及各种纤维素之外，同时番茄红素是含量最多的一种物质，而番茄红素的作用也非常广泛。对于番茄红素的作用很多人都不太了解以及清除，它是一种抗氧化物质，除了能够抵抗衰老之外同时还能预防心脑血管方面的疾病。 

番茄富含维生素Ａ，可调节视网膜感光物质“视紫”的合成，提高熬夜者对昏暗光线的适应力，防止视觉疲劳。但要达到效果，榨汁不是好办法，炒熟吃不错，因为油能促进维生素Ａ的吸收。

最近比较忙几天都没来更新，深怕结满蜘蛛网，快快赶来清理一下，要不然放久了再也没人敢来我家坐客了耶～

第一次尝试做意大利番茄酱，原以为会用上很多的材料，没想到却是如此的简单容易，花不上30分钟就能轻轻松松享用一餐，要是喜欢其他配料也可加入一起烹煮，那味道肯定又有所不同噢。

材料:
番茄                                  3粒
洋葱                                  1粒（小粒的，切碎）
蒜头                                  2瓣（切碎）
月桂叶                              2片
橄榄油                              30cc


调味料：
盐                                     1/4茶匙
粗黑胡椒碎                     1/4茶匙

做法：
1。将番茄洗净，然后在尾部花上“十” 字痕迹。
2。煮一锅沸水，番茄放入川烫 1-2 分钟至番茄表皮翻起。
3。取出冲冷水，再把番茄皮撕去，待用。

4。番茄切成大块状，用料理搅拌机搅成番茄泥。

5。锅里加入橄榄油，将洋葱放入锅里小火炒4-5分钟，然后再加入蒜头末炒1分钟。
6。接下来将番茄泥，倒入锅里，再加入月桂叶及调味料搅拌均匀。
7。小火熬煮10分钟，煮至酱汁变成浓稠即可。
8。放凉后可收入冷冻保存，使用前退冰即可。


温馨小提醒：
＊可依照个人的喜爱，加入其他配料一起烹调。


食谱参考Carol

小提醒：
西红柿在加工或烹制过程中受热时，所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构，使番茄红素的分子呈弯折状，容易为人体吸收。另外，由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油，容易使番茄红素吸收。但是，番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，因此无论在工厂生产还是在家庭烹制，都应该避免长时间高温加热，以便在产 品和菜肴中保留更多的番茄红素，从而增强保健作用。

叁巴江鱼仔辣椒（椰浆饭）

叁巴江鱼仔辣椒是搭配椰浆饭的主角之一，还有带有少许盐份的脆香花生，吃起来脆口的江鱼仔，再来配上炸鸡，熟鸡蛋，咖哩仁当鸡或是其它的配料，就是一道很棒的道地椰浆饭了！

许久都没再煮椰浆饭，有点想念那味道，所以就先开动把这叁巴先烹煮好，隔天再来准备其它的材料烹煮。

叁巴材料：
辣椒干                              1把（用手抓）
小葱头                              4粒
大葱                                  1粒
蒜头                                  3瓣
清水                                 适量

 做法：
1。辣椒干用热水烫过，然后把小葱头，大葱和蒜头切粒。
2。所有材料放入料理搅拌机，加入适量的清水盖过材料搅烂，取出待用。

叁巴江鱼仔辣椒材料：
辣椒糊                                 全部
大葱                                     1粒（切条状）
江鱼仔                                 半碗（事先炸好）
糖                                         适量
盐                                         适量

做法：
1。热油锅，先把江鱼仔用小火慢慢炸至酥脆，捞起备用。
2。同一个锅里，加入少许的油，把大葱炒软。
3。加入辣椒糊翻炒至滚后，改用小火慢慢煮至辣椒糊变深红色，加入江鱼仔拌炒。
4。然后加入盐和糖，边炒边试味，加至自己喜爱的叁巴口味，即可盛起。

炒花生的做法：
1。锅里放少许的油，把生花生放进去炒至脆香后，加入少许的盐拌匀，即可。
2。整个过程需要大约20分钟。

香柠黑椒煎鸡扒

好喜欢吃这道佳肴，柠檬的香气味道搭配上带有鸡蛋香，黑胡椒的鸡扒，好吃呐。柠檬酱的调配中，还加了麦芽糖的成份。


喜欢柠檬酱汁的你，一定会喜欢上它的美味。

材料：
鸡全腿                         2只

腌料：
胡椒粉                        少许
黑胡椒碎                    少许
蚝油                            1汤匙
麻油                            1汤匙
玉米粉                        1汤匙
鸡蛋                            1粒（打散）
 

做法：
1。全鸡腿去骨，洗净。把水分抹干。
2。然后加入所有的腌料，腌制1个小时以上。
3。取出腌好的鸡肉，烧热平底锅，加入少许的油。
4。将鸡全腿摊开，然后放入锅里煎。
5。以中小火，将鸡肉煎至两面呈金黄色，即可熄火盛碟。
6。配上准备好的柠檬粘酱，即可享用。

柠檬粘酱：

柠檬                                   1粒

白糖                                   3汤匙

麦芽糖                               1汤匙

卡士达粉                           1汤匙

做法：

1。柠檬榨汁，备用。

2。柠檬汁加入卡士达粉搅拌均匀至无颗粒。

3。然后再加入白糖和麦芽糖拌至糖溶解。

4。倒入小锅里，用小火慢慢加热，不停的搅拌至有点粘稠即可熄火。

温馨小提醒：

＊ 糖的份量可根据自己喜欢的酸甜度来自行调整。

＊ 卡士达粉＝蛋黄粉＝Custard Powder，一般超市都有卖。 

叁巴辣椒 Sambal Chili

12 月份的到来，迈向新一年的脚步也就越来越快了。还有好多事都没法一一去完成与实现，为何时间总是过的那么快，快的我无法呼吸，脚步是快到开始都累了。

无奈日子还是一样要天天过，在逼得有点喘的日子里，愿在来临新的一年里，能更松懈些，轻松些。

 

这 Sambal Chili 正和我的胃口，太赞了。 配上炒饭，炒面更是不得了啊。。。 

原本是想要请求附近的马来邻居做给我们的，刚好我又在网上看到这食谱就姑且一试，没想到味道真的好像噢～ 赞！

材料：

红辣椒                                   15 条

小红辣椒                               10 条， 

番茄                                       1 粒 (大型)

洋葱                                       1 粒

Belacan                                  1 寸半宽度

糖                                           1 大匙

盐                                           1 茶匙（依个人口味可增加或减少）

油                                           3 大匙

做法：
1。把番茄切一半，洋葱切成4瓣，待用。

2。放2大汤匙油下锅，用小火把番茄大概煎两分钟，过后拿起，备用。

3。放入洋葱，煎至有一点带焦和香味，盛起，备用。

4。在放多一汤匙油下锅，用小火把Belacan炒至散开，大概两分钟的时间。炒至均匀，盛起备用。

5。把红辣椒和小红辣椒，连同煎好的洋葱和番茄 ，一起用搅拌机搅烂至细烂。
6。搅拌好后，倒出在一个大碗里，把炒好的Belacan倒入，搅拌均匀。
7。之后再加入糖和盐搅拌均匀，装罐即可。（辣味可依个人口喜好）

7。待完全冷后即可放入冰箱存放。

＊＊此辣椒适合用于粘料配搭，如海鲜类。

＊＊可搭配炒面或炒饭一起享用。

马来式炸豆腐 Fried Tofu with Satay Sauce

以前很爱吃这炸豆腐配上沙爹酱，如今就自各儿做来慢慢品尝，要吃多少都不成问题。 外面买的小小一块，沙爹酱是水水稀稀的，只有那么一点的味道，吃都吃不过瘾，呵呵呵！

学会了这沙爹酱，接下来就可做些好吃的料理来搭配。比如，沙爹米粉，沙爹炒肉或是海鲜类。也不错。

这次做了马来式的炸豆腐，加上黄瓜和豆芽，再来搭配沙爹酱。这样的搭配真是一极棒啊！比外面的还好吃（老黄卖瓜自卖自夸，哈哈哈。。）

材料：

豆腐                                4块

黄瓜                                1条

豆芽                                适量

酱料：

沙爹酱   更多的做法说明，请看这里

做法：

1。先将豆腐洗干净，沥干水分。
2。热油锅，用中小火慢慢把豆腐炸至金黄色即可捞起，沥干油份，待用。
3。把黄瓜洗净，然后刨成丝；豆芽滤水，烧一小锅热水，把豆芽泡熟，捞起沥干水分。
4。把炸好的豆腐，切一刀成三角形。然后在豆腐内侧，白色部分划一刀（不要把它划破）。
5。把豆芽和黄瓜塞入豆腐里（白色部分），然后淋上沙爹酱，即可享用。

This post is linked to the event, Little Thumbs up organised by Doreen from my little favourite DIY and Zoe of Bake for Happy Kids, hosted by Mich of Piece of Cake