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Monday, 23 October 2017

法式烤布蕾

这道甜点的食谱收藏有一段时间了,刚发现它时还特地跑去买一盒鲜奶油回来收,随时准备做来吃,没想到一拖再拖就几个月过去,还真的是很忙吖,都不知在忙啥呢!应该是。。。工作,孩子,家务,饼干,蛋糕。。。还好快要遗忘的布蕾又出现了~ 


这做法真的是超级无敌的简单到爆,会不会有点夸张的形容吖!嗯。。好久没有那么畅怀的写部落格了,难得兴致那么好就浮夸一下下啦。。。其实是真的很简单,前后不到半个小时就完成了,待要吃的时候再炎烧上层的糖衣就好啦~

在没有火枪下来研究用汤匙背面炎烧的糖衣,好好玩噢!为了这糖衣,牺牲了一支铁汤匙,过程还蛮满意的,不过真的要很小心,那汤匙如果没有用手套来拿着肯定被烫伤。

嗯~~ 壮烈牺牲的铁汤匙,你是值得的,因为搭配脆脆的糖衣,口感好好呐~




材料:
牛奶                         205克
細砂糖                       54克
新鮮雞蛋                   24克
新鮮蛋黃                   80克
動物鮮奶油              160克


做法:
1. 牛奶倒入锅里用小火煮,加入细砂糖煮滚熄火。
(煮牛奶锅边不烧焦的小技巧:只要火源不高过液体牛奶的高度基本上都不会烧焦。)
2. 牛奶煮滚后,倒入蛋黄和全蛋的盆里,边倒入边搅拌,之后再加入鲜奶油(一样是边搅拌边倒入)混拌均匀便可。
3. 然后用筛网过滤把多余的蛋筋筛出来(我过滤两次),没有太多的杂质,口感才会很细腻。
4. 把过滤好的蛋液放入量杯里,再倒入小容器里七分满。
5. 电锅倒入一杯米的水量,小容器包上锡箔纸再放入电锅里(要放蒸架)盖上盖子按键开始蒸啦。
(我是用电磁炉放上炒菜的锅子,一杯半的水量,中小火蒸大约15分钟。烤箱就用蒸烤法 上火150°下火160°,时间依照容器大小来做决定。)
6. 蒸好的布蕾待凉,把砂糖均匀的撒在布蕾表面,用火枪炎烧出成一层糖衣即可。
(我没有火枪所以用汤匙背面炎烧成糖衣。)


如果没有火枪来炎烧上层的焦糖, 也可以用铁汤匙背面用火烧热,然后放在糖上作为炎烧,一样能达到焦糖的效果。
贴心小叮咛:汤匙用火烧时手记得戴上手套以免烫伤



自己的小小记录:
* 蒸布蕾的時候必須覆蓋錫箔紙,烤好的布丁,才不会有一點一點的小洞。
* 蒸布蕾時必須用蒸架不能直接放入電鍋內,蒸過頭的布蕾口感不綿密。
*.蒸好的布蕾需要冷藏保存,焦糖要吃在燒,燒好冷藏糖衣反潮會化成一攤糖水。


Monday, 9 October 2017

尼爾勒-切迪酥饼 Nieulles Ch'ti Biscuits

最近把这儿搁置一段时间了,感觉现在越来越少人继续写部落格,而我就是其中之一。想当初那股热忱,差不多每一天都更新帖子,然后再看回之前所发布的帖子,真的好回忆噢~ 

自从踏入职场后,烘焙时间少了,即使有做也懒得再拍照,直接用手机咔嚓几张作为存档而已。


这款切迪酥饼是简单到不行的一款饼乾,为饼乾而疯狂的我,当然也会制作这来尝尝。之前已经做过一次来送几位网友与妹妹,自己反而没有尝到,所以再做多一次留着自己慢慢品尝。



這份看似簡單到無法再簡單的餅乾食譜,有著百分之百純粹法國血統。雖然至今無人能真正證明,到底是誰發明了這份餅乾食譜,不過追溯至13世紀,與她關聯度最高的就是法國最北邊陲地理區Nieulles地區。「Ch'ti Biscuits」也正是該地區最為古老的糕點之一。這樣一份歷經幾個世紀的餅乾食譜能夠流傳至今,或許正因為她實在太過簡單,即便在物資貧乏的農村或歷經朝代動盪的變革洗禮,人們卻永遠記得她純粹的味道。 另一個有趣的故事背景是源自1510年開始,在每年九月中旬住在阿爾芒蒂耶爾 (Armentières) 城市的尼爾勒人 (Nieulles),會舉辦一場慶典活動。慶祝活動的最高潮就是當時的公爵 雅克•德盧森堡 (Duck Jacques de Luxembourg) 會從市政廳的鍾樓陽台上,把「Ch'ti Biscuits」及其它在宴會後所剩餘的糕點,拋到大街上給居民。 (文章来源之不莱恩烘焙厨房)



材料:
中筋面粉                   350克
白砂糖                       80克
盐                               1/4茶匙
无盐奶油                   130克
室温蛋黄                   40克(2颗)
鲜奶                           40克

做法:
1.  鮮奶與室溫蛋黃混合均勻、放置成常溫備用。
2. 中筋麵粉與砂糖、鹽在攪拌缸中混合均勻,接續加入室溫奶油丁,裝上槳型攪拌棒以中速混合大約2分鐘,或直到麵粉呈現類濕砂狀時停止。
3. 接續在低速攪拌狀態下,從旁緩慢倒入鮮奶蛋液直到用盡。
4. 保持低速混拌、直到液態感消失、材料均勻、無粉狀或大結塊時停機檢查。
5. 以掌心握捏一把麵粉材料,如能輕易成團不會鬆散時即可停止。
6. 將麵團全數裝進27cmx26cm夾鏈袋中,以擀麵棍將麵團擀製平整、厚度一致(大約5-6厘米厚)。放進冰箱冰涼鬆弛麵筋至少2小時後使用。
7. 2小時之後,餅乾麵團應當呈現相當硬挺狀態,剪開夾鏈袋,在工作檯上撒上麵粉防沾,同時麵團兩面也均勻抹上麵粉防沾。
8. 準備一只直徑大約5~5.5公分的菊花陵線餅乾切模,在麵團上壓切出造型,然後移放到鋪了防沾烤紙的烤盤上。
9. 烤箱預熱至攝氏200度 (華氏400度)、烤盤放進烤箱中層、設定烘焙時間大約20分鐘或直到表面邊緣開始出現微焦黃色時出爐。(我的烤箱温度是180-190°烘烤20分钟)
10. 出爐後讓餅乾停留在烤盤上自然涼透,再以防潮密封罐收藏即可。這份餅乾的最佳嘗味期大約是10天內。
材料和做法都在视频里,请看这里