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Monday, 20 November 2017

杏仁瓦片

在脸书某个社群里,被这款杏仁瓦片饼乾闪到眼睛都睁不开,每一天只要打开脸书必会出现,看得我的手不知不觉发痒了。

之前做布蕾剩下的蛋白还躺在冰箱里,要清除剩余的蛋白这款饼乾是最好不过的。


我从没做过杏仁瓦片,以前每逢年关将近,都会看到好多网友不停的post 类似这样的年饼,但我却没心动过,只知道这类的饼乾价格不菲。

之后自己尝试制作后,一次就爱上这味儿,家人都说好好吃,一片接一片停不了啊!


食谱取自Vita Dolce甜蜜生活手作甜點
视频参考

食材
新鮮蛋白                  111克
細砂糖                      111克(我用90克)
低筋麵粉                    55克
無鹽奶油                    55克
薄杏仁片                  166克


做法:
1。奶油隔水融化。
2。蛋白放入钢盆里,细砂糖加入稍微搅拌,让蛋白和细砂糖融合。
3。加入过筛后的低筋面粉,搅拌至无结粒便可。
4。把融化的奶油加入,搅拌均匀再加入杏仁片,用刮刀轻轻拌匀。
5。盖上保鲜膜收入冰箱静置冷藏一天。
6。取一小块杏仁片整齐排列在烤盘上,叉子沾上少许水,然后把杏仁片推出一个圆片。
(我用小圆模做形状,用叉子慢慢把杏仁片推开,杏仁片尽量不要重叠)
7。预热烤箱,我家的烤箱温度以150°烘烤20分钟至上色(烤箱温度供参考)


小小记录:
* 放置隔天是为了让奶油和蛋的香气融合到杏仁里面;
* 经过一天后的杏仁片会呈现出比较透的状态;
* 奶油经冷藏后会有凝结作用,所以面团会呈现比较浓稠状态。







Saturday, 18 November 2017

斑斓咖椰

家里的斑斓成长速度太快了,越来越大颗,结果在狂风暴雨的一夜里,其中一颗倒下了。不舍得把它丢弃只好想办法把一大袋的斑斓叶清掉。

同一天里做了烫面斑斓戚风,再来就是这斑斓咖椰。




材料:
鸡蛋                                        3 粒
白糖                                        150g
椰浆                                        300g 
班兰叶                                    12片

做法:
1。把切碎的香兰叶加入100ml椰浆,倒入搅拌机(blender)搅碎,然后过滤,备用。
2。将蛋稍微打散,加入白糖,再用搅拌器轻轻拌打至糖溶化。
3。把剩余的椰浆与做法(1) 及做法(2)混合搅拌,然后过滤两次,再放入小锅里。
4。用隔水法,把小锅放置另一大锅,以小火不停搅拌约一小时或至浓稠即可。

*浓稠度依个人喜好。



Thursday, 9 November 2017

百香果戚风蛋糕

家里的百香果陆陆续续的成熟,难得的休假日,当然是开炉玩面粉鸡蛋做戚风。采了门前的数粒新鲜果实,切开取出里头宝贵的果汁与种子,全部用搅拌器搅成细腻的百香果汁,然后直接和面粉拌成香味十足的百香果面糊。





蛋黄糊材料:
蛋黄                               5颗
细砂糖                           30克
新鲜百香果                   70克(搅碎)
植物油                           50克
低筋面粉                       83克


蛋白霜材料:
蛋白                             5颗
细砂糖                         60克
 
做法:
1。蛋黄加入细砂糖,用打蛋器搅拌至糖溶解。
2。加入百香果汁和油,用打蛋器继续搅拌。
3。直接筛入低筋面粉,用打蛋器由底往上翻拌均匀,搅拌至滑润状态。(面糊切记勿翻拌过度,以免面糊起筋,影响口感。)
4。将蛋白打发至呈粗泡状,分三次加入细砂糖,打至湿性接近干性发泡,蛋白霜的前端往下低垂即可,无须打至硬性发泡。
5。蛋黄糊里加入1/3打发的蛋白霜,用打蛋器由底往上翻拌均匀,再用刮刀把边边底部刮干净。
6。倒入剩下的蛋白霜里,同样的用打蛋器由底往上翻拌均匀,採用刮刀把边边刮干净拌均匀。
7。拌好的面糊倒入模具里即刻烘烤。
8。放入预热170℃的烤箱里,烤45分钟至熟。
9。烤好后的蛋糕取出,在桌上“顿”一下散热,然后马上倒扣,避免蛋糕塌陷,待凉后即可切片。




Monday, 6 November 2017

法式蜂蜜柠檬玛德莲

前阵子在网上相中了这猫爪模,快马托朋友淘了一个回来用,为的是想做造型小蛋糕,来骗骗小孩的心。第一次做玛德莲,很好奇它到底是什么味道,看到好多社团的团员一直在放闪,我终于也忍不住开动唷。


好可爱的猫爪玛德莲,烤好出炉那柠檬香气飘啊飘的。。。很快就被孩子发现这小可爱了,立马冲进了厨房偷吃。

之后。。。。妈咪,很好吃耶,很可爱,可以做多一点给我带去学校给朋友吃吗?这就是他们要妈咪再做的要求。



法式蜂蜜柠檬玛德莲

食材(可做27个猫爪)
無鹽奶油                         180克(隔水加热融化,液体状)
新鮮雞蛋                         200克
細砂糖                             190克
純蜂蜜                               30克
檸檬皮屑                         1顆量
低筋麵粉                         180克
泡打粉                                 5克
无糖可可粉                    半茶匙(额外添加做猫爪)
高筋麵粉                            少量(灑在模具上使用)我没用)

做法:
1.  细砂糖加入新鲜鸡蛋里搅拌均匀即可。(不需要打发)
2. 加入过筛后的低筋面粉和泡打粉搅拌至无颗粒粉状,(快速搅拌均匀)拌好后的面糊呈现光滑亮面。
3. 加入融化后的无盐奶油拌匀。
4. 然后加入蜂蜜和柠檬皮屑混合搅拌均匀便可。


5. 取一小份的面糊加入可可粉拌匀,装入挤花袋里绑好。原味面糊全部装入挤花袋中绑好,放入冰箱冷藏24小时。要让蛋糕呈现出最为细腻香气十足,就要放进冷藏熟成24小时,面糊会更具有柠檬的香气,蛋糕的组织也会大有不同。)
6. 模具涂上一层薄薄的奶油,撒上高筋面粉防粘。(我的是不沾模所以只涂上奶油而已)
7. 把可可面糊小心的挤入猫爪里,之后再用原味面糊填至七分满。


8. 预热烤箱以上火200°下火170°,烘烤9-12分钟。(我的烤箱温度 180°,10-15分钟)
9. 烤好取出直接脱模即可。

视频做法可参考这里