榴莲冰皮月饼

中秋节步入尾声已经好久的事儿了，我还在想念着这口味的冰皮月饼。前阵子的榴莲季节，让我冷冻好多盒的榴莲，所以这冰皮的馅儿就派上用场了。

看中韵家的这款冰皮，喜欢有蒸过的做法，之前再无意间发现尤妮丝的榴莲馅，没想到这榴莲口味的冰皮月饼就出现了。



上海酥皮月饼

第四款的月饼是我的最爱，去年朋友送我吃过后就严重爱上其味道，然后自个儿也动手做了来品尝。

今年当然也不例外，这是我必做的一款月饼，选了最爱的翡翠馅，一半的份量加入白瓜子搭配，其他的就照着原味进行。

  

绿茶芋泥月饼

没吃过绿茶口味的月饼，所以好奇的我也学人家搞起这款月饼来尝尝咯！用的是巧克力烤皮的食谱，把可可粉改成绿茶粉，烘烤出来的成品有着较深的绿色，原因是我放多了绿茶粉，回油后的月饼对于小孩来说是苦不堪言！



巧克力豆蓉月饼

这巧克力月饼去年做过一次，当然今年怎么能少得了它的存在呢？这可是孩子们的最爱，不管馅料是什么口味，只要有巧克力的出现就行了。

烤好后的巧克力月饼，虽然说不需等回油再吃，但我搁置三天后才切来吃，那股巧克力味更香浓，更好吃。

传统翡翠月饼

今年第二款月饼就是传统月饼的制作，成品的花纹不是很满意，饼皮上层烤得不够均匀，或许是新烤箱的关系，温度还有待摸索，希望下次更好。

原味公仔饼

今年第一个中秋月饼终于出现了，其实是前个礼拜就已经开始在制作，只是有点懒就没上贴。

卡通公仔饼是小孩最爱的，即便是主角不好吃，也会蹦在手上慢慢欣赏，再慢慢的咬入口里，哈哈哈。。。之前弄了一个以低筋面粉来制作的公仔饼，可是出来的成品真是没脸见人啊！统统请“宾先生”吃完，省得摆在角落头碍眼着。



金翡翠上海月饼

连续几天上的月饼帖子应该要告一个段落了，但是我的冰皮月饼还没开动呐，馅料早已被我用尽，要是去外头买的话，应该也都卖完了吧。

这上海月饼我没吃过，直到朋友送我一粒品尝后，就开始爱上“它”，忍不住快快要动手自己做。

 
一大早赶去杂货店购买咸蛋处理，问了朋友如何弄得漂亮的蛋黄，她教我用烤的，结果我一试全部的蛋黄变成一盘散沙，顿时间觉得自己好失败哦，连烤个咸蛋黄都不会，呜。。。

晚上等待夫君工作归来，超市差不多要关门了，我们赶紧飞车去再买过，因为我不甘心我还要再做过啦！隔日为了安全起见，先用蒸的方式处理，烤的方法稍后再来慢慢研究过程，况且孩子等着月饼要拿去学校，所以这次不能再失败啊。

制作过程看食谱还觉得蛮容易，一操手问题就来了，赶紧隔空请教朋友解决方法，还好一切顺利完成，很感谢我师傅耐心教导与分享，让我这笨手脚的人也能成功的展现我第一个上海月饼。 （师傅，妳可以正式收我为徒吗？）

原食谱来自蓝赛珍老师  

饼皮:

材料（A）

牛油                           125g
糖粉                           70g
鸡蛋                           半粒（30g）
云尼拉香精               半小匙

材料（B）

普通面粉                   200g
吉士粉                       25g（custard powder)

抹皮：

剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰

馅料：

金翡翠                         70g
蒸熟咸蛋黄                 8粒

做法：

1.  馅料分成8份，每份70g，中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。

2.  将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。

3.  把面团分成8等份（每份大概55g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰。

4.  以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。

Moon Cake 

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传统莲蓉月饼

第二个月饼的出现，越做越上瘾啦！上瘾到无法自拔的感觉，可能是第一年尝试自己做的关系，要是做久了应该也会厌倦吧？？


由于是我第一次做月饼的关系，家人都很捧场，每样做出来的月饼，不到三天就清盘，根本等不到中秋节当天享用，我啊就拼命的做。。拼命的做。。脚酸，手也酸！

很开心第一次做的陈品有这样的成绩，虽说有几个外表不是很美，但我已经很满足了，来年的中秋节还要再次挑战它！



饼皮材料：

低筋面粉              150g
 糖浆                     100g
 花生油                 30g
 碱水                     半茶匙

以上全部材料搅拌均匀，休面2-4小时备用

馅料：
莲蓉馅                  600g

咸蛋黄                  6 粒（蒸熟）

搽料：

蛋                          1粒（打散）

盐                           少许

混合两种材料拌匀

做法：

1.  皮料每份45g，馅料加一粒蛋黄=115g。

2.  将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。
3.  排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.  放入预热的烤箱以160-180度烘10~12分钟。取出待冷。
5.  月饼冷后，搽上蛋液再烤10~12分钟至上色

Moon Cake 

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巧克力莲蓉月饼

今年最夯的月饼，家家户户应该都会出现这款月饼吧。我也不落人后，挑战人生中的第一个烤巧克力月饼。好喜欢这巧克力的味道，加上纯莲蓉的搭配，蛮和我家的口味。

都是用小小的月饼模来做这月饼，吃起来也方便，一小块容易入口解决。还蛮意外第一次做的月饼能出来见人，之前还担心会走样，烤不好呐。

说到烤， 也要多亏我拿迷你的烤箱，要不是拥有它，我也不能实现做月饼的欲望。蛮意想不到的惊奇，小小一个 9L 的面包烤箱，竟然也能帮我完成月饼，cheese cake和有限的蛋糕种类，很厉害吧 ~~

材料：

普通面粉                  225克

无糖巧克力              35克

糖浆                          170克

玉米油                      50克

碱水                          1茶匙

苏打粉                      1/8 茶匙（可不放）

馅料：

纯莲蓉                     30克 X 24份

做法：

1. 将液体材料用木棍轻轻搅拌均匀，然后筛入面粉混合均匀。放置让面团休息至少30分钟。

2. 面团不粘手后，把巧克力面团分成24分，每份约20克，搓圆。

3. 皮压扁，包入搓圆的馅料，包好滚圆，把它放入模型里压出形状。

4. 取出印好的月饼，放在铺了烘焙纸的烤盘上。

5. 放入预热后的烤箱，以160-170℃烤10分钟。（可发现月饼皮开始干，没有油光）

6.之后取出放置一旁待冷（约10-15分钟），再放入烤箱继续烤10-15分钟至熟即可。

温馨小提醒：

* 这款的月饼不许涂蛋液。

*无需等回油即可享用，冷却后就可以吃了。

*面团粘手可在手上涂少许油操作，就好捏了。

*烘焙半途取出休息，再继续烘这不会使月饼爆裂。

*烘焙温度，依据个人的烤箱温度与时间。

食谱参考娘子家

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小叮当公仔饼 （香化饼）

前些日子，友人捎来了几个月饼模给我，顺道连内陷，糖浆也给我寄来，我可感受到这知心朋友的细心。

话说去年原本也想做月饼的我，因为不方便出门买材料，碰上能出门的日子，材料店却是休息日，我唯有取消做月饼的念头，但至今这位朋友还记得我曾经提过的事儿，话不多说就给我寄来了，感恩有妳！

第一篇的月饼贴文，选来简单又容易做的香化饼，前几日看到娘子家的香化饼，真的好美噢，没鱼形木模的我，选用了可爱的小叮当月饼模。

食谱分享取之娘子家
我只做一半的分量


分量： 14个 x  25克 和 3个 x 20克

材料：
面粉                 150g
糖浆                 110g
花生油             50g
碱水                 3g
原味纯莲蓉     75g


表层涂面：
蛋黄                 1粒
鲜奶                 1汤匙（我用炼奶加少许温水拌匀）

*两种材料搅拌均匀后过滤。
 
 
做法：
1. 把面粉过筛备用。
2. 碗里放入糖浆、花生油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。
3. 将面粉拌入碗里，搅拌成均匀的面团。
4. 把碗盖上，放置休息2-3个小时至面团不粘手。
5. 取出把面团分割大约20-25g，把面团搓圆，然后放入造型模印出形状。
6. 预热烤箱，把烤盘放在中层，以150℃烘烤大约10-12分钟。
7. 把饼从烤箱取出，带稍微冷（大约10分钟），才涂上一层蛋奶液。
8. 之后再送入烤箱，继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可。

温馨小提醒：
* 加入鲜奶的蛋液后比较不会那么浓稠，涂面较容易操作。
* 待凉后才涂蛋液，烤出来的冰皮颜色就比较均匀好看。
* 这公仔饼如果做法正确，肯定会松软，不会粘牙齿。而且隔天就能享用。
* 烤好的公仔饼放在铁架上散热后，隔夜就可以把它收在密封的罐子里。
* 烘烤得干，不潮湿的话，可收藏好几个星期。
* 烤箱的温度，供参考。

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班兰奶香南瓜冰皮月饼

 
上一次做的冰皮月饼不是很满意后
这次的尝试反而让我惊讶！
原来不曾做过月饼的我也能成功

自上个星期至今
受到了许多网友及部落格的诱惑
我的眼前每天都出现着
凛凛种种  各式各款  色彩鲜艳  娇小玲珑  可爱不及
的传统月饼及冰皮月饼
弄到我的心吖  特别的痒  也快受不了
来吧！  动手吧！

 

奶香南瓜馅做法分享来自网络

材料：
南瓜                                300g
奶油                                20g
奶粉                                10g
盐                                    少许
麦芽糖                            20g
柠檬汁                            1茶匙

做法：
1。将南瓜洗净，去皮，切成薄片，放入蒸锅，大火蒸15分钟至熟。
2。蒸好的南瓜先放凉不要马上捣碎，把蒸笼倾斜着放让水沥出来一些，并且在降温的过程中也可挥发掉一些水份。然后再捣成南瓜泥
3。把南瓜泥集中一起，加入盐、奶粉搅拌均匀
4。锅里烧热，放入奶油，油融化后放入南瓜泥，中火不停的翻炒，大约翻炒15分钟。
5。然后加入麦芽糖接着翻炒，炒的过程中底部会有一些轻微的烧焦，这个正常的；如果很多就说明火太大了。
6。馅炒到可以成团立起来就说明差不多了，这时加入鲜柠檬汁。
7。装到盘子里，馅就算做好了。做好的馅也不要马上装起来，在炒锅里摊开降温，这样还可以进一步减少水份含量。


温馨提醒：
～南瓜本来有点甜度，最好不要加白糖，加白糖太甜，也会把南瓜的甜盖住。
～麦芽糖会增加南瓜馅的硬度，甜味也更好。
～加柠檬汁可以更好的延长保质期。

冰皮的做法分享来自面书友人 Yi Lim，

班兰冰皮

材料：

糯米粉                               45g

粘米粉                               35g
澄面粉                               20g
班兰汁                               180g
白糖                                   55g
沙拉油                               20ml

＊＊手粉也称糕粉 适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）
＊＊班兰汁可用其他的果汁或牛奶取代

做法：
1。在一个碗里倒入班兰汁、白糖和沙拉油搅拌均匀。
2。之后倒入糯米粉、粘米粉和澄面粉，搅拌均匀成稀面糊。
3。搅拌好的稀面糊过滤，静置30分钟。

4。然后放入蒸锅里。用大火蒸15-20分钟。

5。蒸熟后的面糊趁热用筷子搅拌至顺滑，待冷，备用。

6。将冷却后的冰皮分割成个人喜欢的大小。
7。将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的馅料，用冰皮把馅料包起来。
（一定要带上一次性手套，因为冰皮很粘！ 如果没有手套，就在手上拍点糕粉防粘）
8。在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，再把多余的糕粉倒出来。（方便脱模）

9。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。按压月饼模，冰皮月饼就出来了。

10。做好的冰皮月饼放进冰箱，冷藏一晚，既可享用。

温馨提醒：
～冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。

～放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了，吃起来有软Q的感觉，隔夜后冰皮也不会变硬。
～吃不完的冰皮月饼可以放在冷冻格，半个月也没问题，建议最好不要放太久啦。
～要吃的时候，放在冷藏格解冻即可品尝。

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莲花酥

 当我第一次看到这Kathrine Kwa的莲花酥时

我已经深深的爱上 “它”

“它”那花瓣 开得可是美得  

让我羡慕她拥有一双巧手

我的莲花酥是那种  娇滴滴的

等待中又   含苞待放的花朵

虽不是那灿烂的莲花  但入口中

确是一种美味的酥饼

我可是第一次尝试做

也是第一次品尝这莲花酥

 

 口感真的很好

连一向来少称赞的夫君 

都说好吃  棒极了  

他说用这橙薯馅真的很好吃

反而莲蓉  豆沙 他比较不会欣赏

 

 红色和黄色水皮，把油皮裹入，搓圆

 再用擀面棍把卷面团擀成长方形，再次卷起，重复做完。

再做多一次刚才的步骤，重复做完，然后休息15分钟。

将一份红面团和一份黄面团，各擀成圆薄片

再把红色面皮叠在黄色面皮上，稍微擀一下

再把馅料包入，捏紧收口，搓圆既可。

把包好的莲花酥用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏约30分钟

食谱取自 Kathrine Kwa

水皮材料：

高筋面粉                               60g
普通面粉                               20g

糖                                           1小匙

水                                           50g
白油                                       10g

油皮材料：
普通面粉                              50g

白油                                      30g

馅料：

橙薯泥                                 240g

＊＊做法可参考这里之前做的班兰紫薯冰皮月饼

做法：

1。将水皮拌成团，分成2份，1份加入少许红色素，1份加入黄色素，休息15分钟，再各分成8份。

2。将油皮拌匀，分成16份，搓圆。
3。将红色和黄色水皮，把油皮裹入，搓圆。再用擀面棍，把面团擀成长方形，卷起像瑞士卷，重复做完。
4。再用擀面棍把卷面团擀成长方形，再次卷起，重复做完。休息15分钟。
5。将一份红面团和一份黄面团，各擀成圆薄片，再把红色面皮叠在黄色面皮上，稍微擀一下，再把馅料包入，捏紧收口，重复做完为止。

6。把包好的莲花酥用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏约30分钟。

7。取出莲花酥，用刀在表面割下3刀，再放入锅内，以中小火炸至熟即可捞起。

 从冰箱取出的莲花酥  用刀在上面割上3刀