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Sunday, 16 July 2017

可爱的大青蛙

前阵子和大白熊同一时间制作,超喜欢这可爱的大青蛙,可惜孩子不太喜欢抹茶的口味,所以除了送给有缘人之外,其他的都是进入我的肚子里。



去书展败了这本超可爱的造型饼干食谱,第一款做的就是这大青蛙,与之前小苯的食谱作为比较大有不同,这款加入杏仁粉味道好香呢。




食谱取之ICEBOX 冰盒餠乾

奶油面团材料:
无盐奶油                   110克
糖粉                           82克
全蛋                           30克
盐                               适量

原味面团材料:
奶油面团                   88克
低筋面粉                   75克
杏仁粉                      12克

抹茶面团材料:
奶油面团                 110克
低筋面粉                 72克
杏仁粉                     15克
抹茶粉                     13克(我放一小匙,怕孩子不喜欢抹茶的味道)

黑可可面团材料:
奶油面团                  13克
低筋面粉                  13克
杏仁粉                      2克
黑可可粉                  2克


做法请参考
ICEBOX 冰盒餠乾 
Page 74 ~ Page 75







Sunday, 9 July 2017

日式炸巧克力戚风

炸巧克力蛋糕很特别是不是??

我也是被这个“炸”字给吸引住,从没听过用炸的,用烫面法的蛋糕我倒是做过了好几回,每一回都很喜欢那蛋糕的组织口感。

所以我也很期待这款蛋糕的口感到底是如何的?想知道吗?开炉去。。。


好友友提前先做了这款蛋糕,可是啊。。。失败了。真替她感到伤心咯~ 

她迫不及待地催我说:你快点去做来给我看看,到底我哪里出了问题,为什么会失败?而且是惨不忍睹的样子,不过她说蛋糕用手扒来吃,味道好好噢!哈哈哈。。。。(之后我找了问题所在,让她过目,不知道她还敢不敢再试做,呵呵)


制作过程对于我来说应该没什么大问题,不满意就是蛋白霜与面糊拌得不够完美,蛋糕体看到好多洞洞,哎!!下次再努力呗~

不过话说回来,这蛋糕真的真的好好吃哦~ 比起一般做的巧克力戚风蛋糕别有一番风味,放了隔一夜再吃,巧克力的味道更浓郁,大爱啊!!原来加入蜂蜜除了可以增加巧克力香气外,还能增加巧克力的保湿度,口感吃起来更加湿润。





食谱取自Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 的阿维师傅


材料:
新鮮蛋白                  180克 (差不多A蛋五粒)
細砂糖                      80克

塔塔粉/柠檬汁         少许/几滴(可不加)
沙拉油                      80克
可可粉                      20克
小苏打粉                  1克
纽扣巧克力              135克
蜂蜜                          39克(可用轉化糖漿替代)
水                              70克
低筋麵粉                  60克
新鮮蛋黃                  90克 
(我用A蛋黄五粒刚刚好)


阿维师傅的貼心叮嚀:
此配方份量適用於三個日式戚風模具量或是八寸戚风模



做法:
1. 把所有材料准备好,低筋面粉过筛,蜂蜜与水混合煮沸。
2. 把沙拉油加热后,小心地倒入已经加入小苏打的可可粉里搅拌均匀至无颗粒状(油加入时会听到炸东西的声音)
3. 加入纽扣巧克力搅拌至融化,倒入蜂蜜水(煮滚)拌匀。
4. 倒入过筛后的低筋面粉拌匀后,再加入蛋黄拌匀至光亮的巧克力面糊。
5. 蛋白加入所有的细砂糖,用中速搅拌至打蛋器拉起來蛋白呈現倒勾即可(把细砂糖全部一起加入搅拌,会使蛋糕的组织口感更加细腻)
6. 取一部分的蛋白霜加入面糊里(做法4),刮刀轻轻的搅拌均匀至顺滑的面糊。
7. 将拌好的巧克力面糊(做法6)倒入其余的蛋白霜里搅拌均匀。
8. 拌好的巧克力面糊倒入戚风模里七分满即可。
9. 事先预热烤炉,以上火180° 下火170°,烘烤18-20分钟。
(请以自家烤箱温度拿捏为准,我家烤箱是以160° 烘烤25分钟,最后再加 5分钟调170°)
10. 烤好出炉震出空气,然后倒扣待凉。(一般戚风蛋糕烤好的做法)


我的小小记录:
**油的溫度要拿捏恰当,煮过头会有油耗味,水与蜂蜜也是煮滾。
**先煮油沖可可粉再加入纽扣巧克力,然后再加入煮滾的水与蜂蜜。
**用油炸巧克力粉是为了把它的香气逼出来。
**用中速拌打是為了让蛋白穩定性更好,不容易消泡,打多久是需要看蛋白打发程度。
**蛋糕在烤的过程蛮漂亮,但是烤箱打开就回缩,倒扣的時候它都会直接脫模掉下來的惨样,为什么?师傅解答:如果在烤箱內就回缩代表烤过头,蛋糕的水份流失了,倒扣掉下來代表炉底不夠。









Thursday, 6 July 2017

黑美人乳酪蛋糕

昨日接到一位密友的信息说了一些不该发生的事,或许是太不小心了才会有这样的局面,接下来是要好好的思考如何去阻止这一切,以免造成不必要的伤害。



又是一款爆红的蛋糕,怎么最近有那么多不同款式的蛋糕一直爆红吖?有点想不通。。。 别管了,都说是爆红的,那么我也该做来享受一下,品尝这蛋糕是如何的好吃,如何的受那么多人的喜爱!

第一次做这款蛋糕,难免会不满意烤出来的成品,果真啊!这底层烤过头,蛋糕体有些结实不完美,下次再来过呗~

不过话说回来,这蛋糕味道还真的不错哦~


食谱分享处来自Smantha 面书
中層奶油乳酪餡材料:
190克            奶油乳酪(Cream Cheese)
40g克            細砂糖
45克              蛋白
10克              動物性鮮奶油(Whipping Cream,可用牛奶取代)
5克                卡魯哇咖啡酒(我以Whipping Cream取代)

做法:
1、細砂糖加入室溫軟化後的奶油乳酪,打發順滑。
2、蛋白分兩次加入打勻,加入鮮奶油和酒,打勻,室溫備用。

蛋黃糊材料:
42克              植物油/食用油(無特別氣味)
20克              無糖可可粉
5顆                蛋黃(A蛋)
25克              細砂糖
1小撮            鹽(用拇指和食指捏一小撮鹽加入即可)
42克              牛奶
65克             低筋麵粉

蛋白霜材料:
5顆               蛋白(A蛋)
50克             細砂糖
1克               塔塔粉
做法:
烤箱預熱 上火170°C/下火140°C
普通烤箱可用溫度 155°C 做參考
模具塗油鋪紙
1。植物油加熱到出現油紋後,離火,加入無糖可可粉拌勻。
2。蛋黃+細砂糖+盐搅拌均勻,加入稍微降溫的可可油中拌勻,加入牛奶拌勻,最後加入過篩的低筋麵粉,輕輕混合拌勻,備用。
3。蛋白+塔塔粉打至粗泡,細砂糖分三次加入,打發至蛋白霜可以拉出彎鉤狀的乾性發泡,改用最低速打30秒。
4。取 1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,混合均勻後,全部倒入蛋白霜裏面,輕輕翻拌均勻。
5。倒一半蛋糕糊入烤模(剩餘蛋糕糊,請馬上放冰箱冷藏)輕輕搖晃模具,讓蛋糕糊遍佈均勻,如果表面不均勻,可用刮板刮平,桌面摔兩下,去除大氣泡,中層,烤溫 170°C/下火140°C,時間 15分鐘。
6。時間到,將蛋糕取出,倒入奶油乳酪餡,輕輕搖晃模具,讓餡料均勻遍佈,再用刮刀刮平,再倒入剩餘的蛋糕糊,輕輕搖晃模具,讓蛋糕糊均勻,用刮刀刮平,桌面摔兩下,去除大氣泡。
** 可隨意取適量的奶油乳酪餡,放入裱花袋或塑料袋,剪小缺口,擠在蛋糕表層做裝飾。
7、烤溫 上火170°C/下火130°C,烘烤時間約 40-45分鐘,測試蛋糕表面乾爽,富彈性,即可出爐,或用牙籤插入蛋糕中,取出牙籤,沒蛋糕糊沾黏,謂之熟透。
8、出爐,模具在桌面摔兩下,脫模,將四周油紙撕開,無需倒扣,待涼,切片享用,或冰箱冷藏,口感更佳。




Tuesday, 4 July 2017

闷闷不乐的白熊

原本是笑脸的,可是却被我搞成闷闷不乐的大白熊,这就好像我前阵子的心情吧~
虽然并不是什么大事,但也慢慢去适应那种不该有,但又秉持着顺其自然的心态去享受一切。



或许是手压得过于用力,笑脸的嘴巴却变成了忧愁的状态,但没关系啦,这也纯粹记录我所做过的造型饼干之一,有机会的话下次再努力过。。。




食谱取之ICEBOX 冰盒餠乾

奶油面团材料:
无盐奶油                   110克
糖粉                           82克
全蛋                           30克
盐                               适量

原味面团材料:
奶油面团                   170克
低筋面粉                   140克
杏仁粉                       30克

黑可可面团材料:
奶油面团                  35克
低筋面粉                  25克
杏仁粉                      5克
黑可可粉                  4克
可可粉                      2克

紫色面团材料:
奶油面团                 10克
低筋面粉                 7克
杏仁粉                     2克
紫薯粉                     2克(我以红曲粉取代)


做法请参考
ICEBOX 冰盒餠乾 
Page 115 ~ Page117






Sunday, 2 July 2017

古早味巧克力蛋糕

这款蛋糕出现在家里的次数已经超过三次!三次!三次!(不会很重要,可是还是想连续说三次!哈哈。。)

没错是三次,或许接下来还会一直出现,因为做法简单,孩子爱吃,也爱送人吃!收到的人希望也会喜欢我一片满满的心意。。。








古早味巧克力蛋糕

材料A:
蛋黄                          5颗
低筋面粉                  65克
可可粉                      25克
牛奶                          90克
葵花油                      50克

材料B:
蛋白                          5颗
细砂糖                      65克(我加到70克,因为我的黑巧克力不甜)
柠檬汁                      数滴

材料C:
巧克力粒                 适量(撒面用)Chocolate Chip
黑巧克力碎             适量 Dark Chocolate



做法:
1. 葵花油微波炉预热2分钟。(我是用最小的火加热至出现纹路)
2. 把微热的葵花油加入过筛后的低筋面粉和可可粉拌至无颗粒状。
3. 分次加入牛奶和打散的蛋黄。搅拌至顺滑的面糊。
4. 蛋白加入柠檬汁打至粗泡,分次加入细砂糖打发至湿性发泡。
5. 取三分之一的蛋白霜拌入面糊里,轻拌均匀后再加入剩下的蛋白霜拌匀。
6. 把一半的巧克力面糊倒入铺了烘培纸的八寸烤模里,抹平面糊撒上黑巧克力碎。
7. 剩余的巧克力面糊全部倒入,表面撒上巧克力粒即可。
8. 预热烤箱 150°,水浴法,烘烤60分钟至蛋糕熟透。(烤箱温度自行拿捏)