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Monday 26 May 2014

黑椒腐乳鸡腿

曾经做过炸南乳鸡柳,用的粉浆也特别的多,但对于烹煮出来的鸡柳口味,不太和我的意,至于家里的成员都觉得不错吃,唯独我是怪咖, 哈哈哈







这次烹调用了我妈家的配方,闻到那腐乳的味道,我有点止步,就是不大爱那独特的香味。 好在炸好的鸡肉,试了一小口,味道和之前做的不一样,我喜欢这样的味道及烹调法。
 









我特别加了黑胡椒碎一起腌制,炸好吃入口里也存有它的黑胡椒香味,太赞了!








材料:
鸡腿                                    3只

腌料:
腐乳                                    2块
黑胡椒碎                            1茶匙
胡椒粉                                1小匙
蚝油                                    半汤匙
糖                                        半汤匙
麻油                                    少许
生抽                                    少许

炸粉:
面粉                                   1汤匙
薯粉                                  半汤匙
水                                      少许



做法:
1。把鸡腿去骨,洗净加入腌制材料在里头,拌匀腌上1-2个小时以上或隔夜。





2。取出腌制好的鸡腿肉,加入面粉和薯粉,搅拌均匀。
3。让鸡肉全部都沾上粉浆,如果太干,就加入少许的清水即可。


4。热油锅,用一支木筷子放入油里,试看如果起泡泡,油就是滚了。
5。把去骨的鸡腿摊开放入锅里,大火炸上30秒至1分钟。
6。然后调回小火再慢慢炸至鸡肉熟透,之后再调回大火油炸1-2分钟,让油份能从鸡肉里逼出来。
7。之后取出,沥干剩余的油份。即可上桌。










Sunday 25 May 2014

双味紫薯包

最近这些日子,早餐啃的都是外买饼干之类的粮食,吃得有些倦腻。再来就是之前买的紫薯还躺在冷宫里冬眠,也不知是否还能吃? 所以开始要动手了。。。

好久没有再战包子,有点想念包子的味道,刚好想解决这冬眠的紫薯,就决定搞掂它!印象当中有看过双色紫薯的包子,想了一下就开始动动我的胫骨,让它活动一下~


双味紫薯包,说的就是馅料一种口味,包子外层又是另外一种口味!虽然里外都是采用紫薯,真正尝到紫薯口味的就在馅料里,没有加入太多的奶油,用少许的清水取而代之,炒出来的色泽浪漫兼美味,吃起来也浪漫不少吧,嘻!嘻!





要吃到细腻的薯泥,功夫确是了得,要有耐心慢慢把一大盘的紫薯泥过滤成细腻的薯泥,真是不简单啊。。

但当你吃入口里的时候,就会品尝到不同的所在处,此刻你就会晓得辛苦是值得的!


蒸好紫薯压成泥与筛过的紫薯泥口感,真的有很大的不同,细腻,幼滑。


做法:
1。蒸好的紫薯放入碗中,用勺子或叉子压成泥。(这时候的薯泥比较粗,可以看得到紫薯的纤维)
2。取一些压好的紫薯泥放入过滤勺里,用勺子进行按压。(我用手一直旋转方式按压)
3。全部按压到过滤勺背面的紫薯泥,用刮板沿着过滤勺刮下来。
4。把所有的紫薯泥过滤完,即可。



细腻的紫薯馅,有没有让你心动也想来个一大口呐?




紫薯馅:
紫薯泥                                        150g
奶油                                            10g
砂糖                                            30g
清水                                            30g


做法:
1。紫薯蒸熟后,压成泥,然后用过滤网再筛过。 

2。把紫薯泥放入不粘锅里,加入砂糖和清水,再用小火慢慢搅拌。
3。搅拌拌至糖溶化,清水完全吸收在紫薯里。
4。然后在加入奶油,拌至融入紫薯泥后,可成团即可取出。
5。待稍微冷后,平均分割,然后搓成小圆球。
6。放入冰箱冷藏,备用。


**筛过的紫薯泥会比较细腻,不用过筛也可以,依个人喜好。
**把搓好的紫薯小球馅,放入冰箱是为了让在包裹面皮的时候比较好操作,不易散碎 。





面皮材料
包粉                                      300g
紫薯泥                                  100g
砂糖                                      30g
酵母                                      3g
白油/牛油                          20g
温水                                     150g-200g



做法:
1。将砂糖和酵母混合,加入水混合均匀。
2。取一半的包粉筛入盆中,加入过筛好的紫薯泥。
3。用手搓均匀,加入一半酵母水拌成形面团。
4。再加入一半的牛油,搓至面团光滑和成紫色的面团
5。另外一半包粉,做法一样,搓成原色的白面团。
6。分别盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大。



7。把发酵好的紫色面团取出排气,然后揉成长条。(我把它分成2份操作,面团有点大)
8。桌面撒些面粉,然后把长条杆成一片长方形的面片,再把紫色面片上,刷上薄薄的一层水。
9。把白色面条同样和紫色面条一样做法,杆成长方形面片。
10。把白面片放在紫色面片上,切去不规则的边缘,然后在表面也刷上薄薄一层水。
11。白面片和紫面片叠在一起,用擀面杖再轻轻的擀一下,(目的是要2片面皮结合得更好),然后卷起来成卷。然后再把面卷分割成平均的小剂子。





12。桌面撒上少许干粉防粘,取一个小剂子用手稍稍按扁,然后杆成中间厚边缘薄的面片。
13。包入紫薯小球馅,收口朝下,放在纸托或是烘培纸上。




14。内锅加入清水煮滚,然后把排好在蒸盘上的包子,放入内锅里。
15。盖上包好布的锅盖,以防水滴在蒸的时候滴到包子上。
16。水滚3分钟后,熄火。
17。取出锅放入保温套锅里,盖上双层锅盖,在锁上扣锁即可。
18。焖上10-15分钟后,打开双层锅盖,然后把包有布的盖子,开一个小缝,让锅内的蒸气慢慢流出。
19。5分钟后,即可取出包子享用。





普通蒸锅做法:
蒸锅水滚后,放入包子,用中火蒸10-15分钟至熟,然后熄火。把锅盖开一个小缝,让锅里的蒸气慢慢流出。5分钟后,锅盖快速拿起,以免水滴在包子上。

*也可在锅盖包裹上一片布,那么在蒸的时候,水滴就不会掉落在包子上了。






Friday 23 May 2014

腰果鸡

之前在丰盛港吃过一家有名的泰式餐后,我就对着泰式腰果鸡念念不忘,一边吃一边看到底是用些什么材料烹煮。

喜欢上烹饪的后果,就是凡吃上喜欢对味的料理,就来开始研究如何的烹煮,自己也想在家煮来尝尝,解瘾。









这道料理用的辣椒酱是属于泰式出名的tomyam辣椒酱,我没买着就用了也是泰式的甜辣椒酱,别有一番风味而且味道也不赖。

看起来超多的辣椒干和小辣椒,吃起来却没有想像中的辣,大人小孩应该会喜欢吧~



腰果鸡,当中少不了的重要食材就是腰豆。我用的是市售腰果,
简单方便也不须在烤香或油炸。



材料:
鸡腿肉                                3只
鱼露                                    1汤匙
蒜头                                    4瓣(剁碎)
洋葱                                    1粒(切片)
小辣椒                                2条(去籽)
青色小辣椒                        1条(去籽)
腰果                                    1小包
辣椒干                                10条(浸软)
红萝卜                                半条(切片)
黑酱油                                适量(随意)


酱汁:
蚝油                                    1汤匙
酱油                                    1汤匙
Maggi Seasoning                1茶匙
鱼露                                    1茶匙
糖                                        1茶匙半
泰式甜辣椒酱                    1大匙
芝麻油                                1茶匙




做法:
1。先把调味酱汁预先调好,备用。鸡肉用鱼露来腌制一会。
2。烧热锅,加入一些油,锅热后加入鸡肉下去煎,煎至鸡肉的一面呈金黄色。
3。煎好后,将鸡肉盛碟,放置一旁备用。
4。在同一个锅里,加入2汤匙的油,加入辣椒干爆香,盛起,备用。
5。之后放入蒜茸和洋葱爆香,炒至蒜头有点焦色加入鸡肉拌炒。
6。接着放入红萝卜,辣椒干和红青小辣椒,再加入少许的黑酱油一起拌炒。(加深色泽)
7。加入事先调好的酱汁,快速拌炒至鸡肉熟透及收汁。(如果太干可加入少许的水拌炒)
8。熄火,加入腰果翻炒一会,即可盛碟享用。



食谱参考Violet's kitchen,稍做修改了一些食材






Thursday 22 May 2014

榛果白咖啡蛋糕

这篇博文属于过年前的旧作(曾经上传过),后来赞助商想发表所以即刻又下架,迟至今日再次从现光日。


有段时间没做蛋糕,小瓜们开始吵着想吃,无奈最近年关将近,很忙吖!也没什么多余的时间可以做蛋糕喂养他们,想到既然年糕都能焖蒸了,那么蛋糕一定也行吧! 

所以啊~续《步步糕升》的实验成功后,我又再次尝试,用我家的神奇宝贝锅做~~ 蒸蛋糕!







用了之前做过的白咖啡蛋糕食谱,再换上榛果口味的白咖啡精,焖蒸的时候,那味道有悄悄扑鼻而来呐,榛果的味道好浓郁哦!吃起来也不输给之前做的“阿发白咖啡蛋糕

想知道那带有,浓郁榛果味咖啡蛋糕的味道是如何的,那么大家就要试一试咯~



第一次学做斑马的造型蛋糕,条纹呈现的不是很均匀,有这样的美样,我满足了!
期待下次的尝试会是更完美~






材料:
蛋                                     4粒
幼糖                                 120g
面粉                                 125g
盐                                     1/8小匙
榛果白咖啡精                 1包(36g)
热水                                 50ml



用具:6寸圆模




做法:
1。把面粉和盐混合,过筛备用。
2。榛果白咖啡精加入热水里,搅拌均匀,待凉。
3。以高速将蛋打至起泡,分次加入糖打至松发变白,蛋糊三秒才滴下,说明打得够发,改用慢速打5分钟至幼滑。


  

用 “熄火再煮锅” 焖蒸的蛋糕体,吃起来也很松软,不输给平时用蒸锅做的!






4。分三次加入面粉轻轻拌匀,将面糊分成2份。
5。一份加入榛果白咖啡糊,另外一份保留原色。
6。拿一勺咖啡面糊放入6寸圆模的中间,然后再拿一勺原味面糊倒入咖啡面糊的中间。
7。以此类推,咖啡和原味面糊交替放入,直到面糊用完为止。









8。把内锅加入1寸高的清水,开电源煮滚。(在进行做法 5 的时候就可以开始煮水了)
9。然后把蛋糕糊的圆模放入内锅里。(放入前,先把蛋糕糊震一下,让气泡消失)
10。把锅盖包上布,防止在蒸的时候水提滴入蛋糕上面。
11。盖上锅盖,蒸5分钟,然后熄火。
12。把内锅放入保温套锅内盖上套锅的锅盖,竖立手柄锁紧。(布不必拿出来,直接盖着)
13。再扣上锅旁的扣锁,即可。
14。把蛋糕焖蒸40-45分钟即可取出。
15。要确定蛋糕熟不熟,用竹签插入蛋糕中间,没沾着面糊代表蛋糕已经蒸熟了。



*普通锅蒸法:用大火蒸上45分钟至熟,然后用竹签插入蛋糕中间,没沾着面糊代表蛋糕已经蒸熟了。



Tuesday 20 May 2014

曼煎糕 Apam Balik

看到人家做,我也来试试看到底会不会成功!结果,我成功了,虽然不是很满意成果,它没有厚厚的身体,但是有脆脆的边缘可吃。

孩子们看到他们的娘,做这个有 “Jagung” 的糕,高兴得不得了啊!每次去 Pasar Malam 必买的曼煎糕,现在随时也能在家里享用,那还不高兴吗? 吃了2大片,连午餐也省了,不用另外费时去想要煮什么。






由于是第一次做,下面糊时不敢放太多,煎好的曼煎糕是中间较厚一些,旁边就比较薄,趁热吃有脆脆的口感哦~






  花生炒香后,去外衣,再搅碎



材料:
面粉                              150克
鸡蛋                              1粒
糖                                  2汤匙
苏打粉                          1/2茶匙
水                                  200ml
酵母                              1/2茶匙


内陷:
花生碎                         适量
白糖                             适量
玉米酱                         适量
牛油                             适量


表面搽料:
溶化牛油                    适量


做法:
1。将全部材料混合搅拌均匀然后过筛,放置一旁发半个小时。
2。烧热平底锅,然后抹一层薄薄的油,转至小火。
3。倒入适量的粉浆,用勺子摊开粉浆,把锅盖盖上,小火烘至出现小洞洞。
4。撒上少许糖,花生碎,玉米酱和牛油,加盖再继续烘至饼皮边缘转至金黄色。
5。用餐刀在饼皮边缘划过一圈,然后用木铲子将慢煎糕对折。
6。在慢煎糕表面搽上少许溶化牛油,取出切片即可。


食谱参考阿娴当家


温馨小提醒:
* 水和酵母先混合。
* 我用的不粘锅没有抹油,直接将面糊倒入。(面糊倒入锅前搅拌均匀)
* 花生和糖可以事先混合好试味。